去不了西安,那去“贰旧”吧

景德镇冷叔频道 2019-06-15 01:15:10

每一个爱生活的人

都置顶了冷叔频道


你是不是还在抖音上眼馋

西安小伙伴们在回民街、大皮院尝尽各色陕西美食

恨不能立刻飞到相隔千里的西安去

一解对肉夹馍、手工凉皮、臊子面的相思之苦


下面冷叔为你们带来了好消息

不用去西安也能立刻在身边体验到

即富有文化气息又正宗、美味的陕西名小吃

二舅,不不不,是“贰旧”

带你领略陕西美味,体验西北文化

厚重深远的文化


原汁原味的美食


从陕西为我们带来


这家叫做“贰旧”的店

故事的开始是这样

      相传清末年间,陕西连年饥荒、饿殍遍野,三原县人秦川倾其家产接济百姓。因其排行为二,当地又以“舅”为尊,顾众口齐称“二舅”。秦川称其所为系旧时家教,羞以为“舅”。口口相传,陕西民曲“他大舅他二舅都是他舅,高桌子低板凳都是木头......”广为传唱。

        原创饮食品牌“贰旧”来源于此真实故事,且在《道德经》中“贰”有阴阳之意,喻示万物由少到多,从简单到丰富的过程。两者相融,以示我们愿以此般热爱传承文化本心。

      “贰旧”品牌原创人是地地道道的陕西人,因幼年常听妈妈讲述舅老爷的故事,根植于心,至此便有了“贰旧”面馆。

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面馆透出浓厚的老陕文化气息


在这里,墙壁选用复古的朱红色文化砖;餐桌是老板千辛万苦从陕西淘到的老式门板;吃面的大碗来自于陕西耀州私人订制......古朴粗糙中透出陕西历史的久远和厚重;简单雅致中传递出陕西文化的朴拙和生命力......

“贰旧”还有窗口店,让你随时饱口福


为了方便大家随时能够享受到正宗陕西美食,“贰旧”还在浙江商城米宝堡北侧开了一家只售卖凉皮肉夹馍的窗口,吃货们不要错过哦!


每一款美味,都有它的故事

岐山臊子面

 臊(sào)子面历史悠久,是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼"。面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的“汤饼”,就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂。要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。臊子面含有丰富的滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。 臊子面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,臊子面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。北方的冬小麦中含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的臊子面是不错的选择。

秦川油泼扯面

秦川油泼扯面是一道传统面食,在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食。据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”

天下第一面,BiángBiáng面

传说,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳,一时饥肠辘辘,不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起, 大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间 一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。 一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一边写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。

西安腊汁肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味 。肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

长安手工凉皮

凉皮距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。

原产地食材、纯手工制作

我们从陕西乾县运来了辣椒

我们从陕西岐山运来了醋..

我们从陕西韩城运来了花椒

我们从陕西咸阳运来了面粉

......

最重要的是

我们有一颗真诚的心

为您呈现

原汁原味的陕西美食


我们采用生长在秦岭、淮河以北

长城以南的冬小麦

纯手工制作

保留了食材最原始的味道

只为让您体验纯正的陕西味道

还有更多美味等你进店发掘哦

冷叔友情提醒:来到店里,你可能会被服务员端上来的超大碗分量吓到,不要怕,因为人家给你上的可能只是个小份而已。当然食量大的朋友还可以挑战一下店里的大份。

冷叔团队探店中,味道超棒

活动完成发送任务,进店出示本条微信即可享受以下福利


12

“贰旧面馆”浙江商城窗口店(只卖肉夹馍和手工凉皮)

活动时间6月9日-10日(周六、周日)

购买肉夹馍1个,加1元赠送手工凉皮一份(每人限购一份,手工制作,数量有限,送完为止。)

还等什么!拉上小伙伴一起去吧!


12

“贰旧面馆”民政局店

活动时间6月6日-8日(周三、四、五)

福利一:活动期间进店消费即送现磨西府醇豆浆或老西安酸梅汤1份

福利二:活动期间点任意一款面条,可享受凉皮半价优惠(每桌限1份)



最终解释权归“贰旧”所有

店址:

民政局店:广场北路民政局一楼

浙江商城窗口店:浙江商城米宝堡北侧

联系电话:1897982080

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关注你“贰旧”



编辑:张珺

审核:冷叔


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