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时光如梭，转眼间已经进入了
六月盛夏时节
气温嗖嗖地升起来了
随着温度一起升高的
还有烹烹激动澎湃的心情~
《四川烹饪》杂志
2018年06期 总第378期
已！经！出！版！发！行！啦！
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烹烹已经迫不及待想要与大家分享
最新一期的杂志内容啦！
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清新素雅的封面，多彩靓丽的封底，耀眼得让人移不开眼睛，来感受一下这妥妥的高颜值！想知道本期杂志更多精彩内容吗？赶紧跟着小编一起看看吧！
杂志精彩内容预告
寻成渝线上地道川味
四月中旬，杂志社采访小组去到了帅乡乐至，受到了当地餐饮协会的热情接待。乐至县城不大，但餐饮市场不小，大街小巷，各类餐馆林立。虽只有短短两天采访时间，但也基本涵盖了本地土菜、融合餐饮和酒店餐饮、特色餐饮（包括本地烧烤和外地特色菜） 等。其中有几个方面让我们比较意外，一是在乐至这样的小县城，也有大体量的餐饮综合体，小贝壳是其代表；二是当地主打烧烤并形成了产业化发展；三是乐至餐饮人不断保持着精进状态。协会会长邹建发告诉记者，乐至餐饮界很喜欢外出学习考察，加之当地大部分的餐饮经营者都是厨师转型而来，所以对菜品本身要求很高。一个地方的饮食习惯大多和它的地理位置有关，比如沿江多鱼鲜，靠山多珍味。而乐至的饮食特色也是如此。乐至县地处重庆市和成都市之间，前不久开通的成安渝高速就将乐至和成渝两地更加方便地连接起来。实际上，乐至当地的餐饮口味也一直受着两地影响，和成都比，没有那么甜和淡，油稍重，比之重庆，又没那么辣和浓烈，家常味更显浓郁。
注重食材选料 可口下饭家常味
©可口下饭家常味
乐至县城知名乡土菜馆，巧妙运用本地的特色食材~黑凉粉、红薯粉条、坛子肉等烹制成可口的下饭家常菜。
宴席有做头 小贝壳与玲路各有招数
尽管乐至地方不大，除了家常菜馆的日常需求，酒店式餐饮做得体量够大、菜品有特色的就有小贝壳酒店和玲路酒店等。
乐至的小贝壳美食城，从300平方米的馆子到如今占地53亩的美食城，叱咤乐至餐饮江湖20多年兴旺不衰！看餐饮界“老司机”，如何玩转酒店式餐饮！
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精致的摆盘，扑面而来的诱人口感，有没有俘获你的心？想知道这些最新菜肴的具体制法吗？赶快订阅《四川烹饪》杂志6月刊吧！
解密川味河鲜三种主流风味
©河鲜
河鲜，一直是川菜在逆境中崛起的中流砥柱，多年来，河鲜菜肴在川菜市场上，甚至是中餐市场上踊跃表现出来的巨大经济体量，让无数经营前仆后继。
面对河鲜市场如火如荼的热闹景象，我们特邀大厨为大家讲解河鲜的风味特色，及三种主流风味制作方法！
主厨的创业故事
酒店总厨自己创业开餐馆，期间，他都遭遇了哪些艰难险阻？厨师开餐馆，不仅是拥有一手过硬的厨艺，其个人的综合素质将会直接影响到餐馆的竞争力与发展力！
餐馆如何选址？如何与客户沟通？采购食材有哪些问题需要注意？一起来看看本期这位大厨的开店故事吧！
酒楼婚宴佳肴
婚宴可以说是许多酒楼餐厅承接宴席的重中之重，婚宴佳肴不仅要让宴会嘉宾味蕾大开，食指大动，还要结合浪漫、喜庆、个性订制的婚宴仪式氛围！
这些精致摆盘、美味可口、养生健康的宴会菜肴，在本期杂志中都有详细的制法，绝对能激发你的灵感，丰富你的烹饪技巧！
本期杂志目录内容
本期杂志丰富的内容
岂是一篇文章能概括完全的！
烹烹就先放出本期杂志目录
让大家先睹为快！
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2018年《四川烹饪》杂志06期
总第378期目录内容
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【本期特稿】
012 重庆火锅五大起源说 司马青衫
016 北京饭店与建国初期的国宴 彭晓东
【封面主题】
018 探帅乡乐至 寻成渝线上地道川味
019 注重食材选料 可口下饭家常味 文先章 邹建发
024 兼容八方滋味 饭暖菜香老名堂 文先章 吕云发
028 宴席有做头 小贝壳与玲路各有招数 和 堃 张孝川 岳保林
036 知客知味 八年专做邻居生意 和 堃 覃世勇
040 以凉山特色立足小县城 眼 哥 张成荣
044 烧烤之城 吃肉喝酒有故事 眼 哥
【技术交流】
009 解密川味河鲜三种主流风味 何 苦
062 海之味鲍鱼赏心悦目 付丽娟
064 巧用蔬汁调色 玩转多彩之夏 蒲文虎
066 中江坨坨鱼重出江湖 刘 冲
068 藿香黄腊丁 九 吃
069 管中窥豹 以麻婆豆腐看菜品创新 李道军
【面点课堂】
047 搓绳脆麻花制作详解 吴晓玲
【食苑杂谭】
050 厨房烟火中父亲远去的背影 吴洛加
052 潮汕饮食见闻之食定正知（下篇） 李崇宇
057 巢湖虾米酱 方 华
056 左宗棠与鸡汤面 周 彤
058 阿婆粽 钟正和
059 端午蒸米香过粽 杜建英
060 闲话鳝鱼 莲 子
061 油炸蝼蛄虾 崔启昌
【家庭厨房】
005 在家轻松制作小龙虾 夏 雨
【聚焦小店】
070 从楼宇私房菜到街边特色店 九 吃
【素味素道】
074 由荤转素 看大叔七十二变 冉 冉
【编读往来】
080 寻找你身边的餐饮匠人
【创业故事】
084 开餐馆让我懂得创业不易 章国荣
【八方滋味】
086 湖北人吃鱼 曾庆伟
088 楚味鱼肴 味道为王 九 吃
092 川鄂融合出新味 眼 哥
094 三十年坚守三楚风味菜肴 眼 哥
【美味佳肴】
098 中西结合推婚宴菜 盛大勇
100 呈现有故事的婚宴佳肴 杨继松
102 欧式酒店融景与味 锅 魁 张先文
封面菜品：甜甜蜜蜜 摄影：卢丹丹
菜品提供：成都市南堂听香
封底菜品：精品红烧肉 摄影：张先文
菜品提供：四川省乐至县小贝壳酒店
2018年《四川烹饪》杂志06期
总第378期
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川式红油 | 灯影牛肉 | 宜宾燃面 | 叫花鱼 | 火锅鱼
挞挞面 | 匠心川味 | 豆瓣酱 | 火焰鱼头
盐帮菜 | 长桌宴 | 茶肴 | 银丝卷 | 酸辣鸡
风味鸡 | 土火锅 | 访谈.曹靖 | 椒麻鱼《四川烹饪》杂志订阅方式
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