4人份
材料
面粉300克
清水(面团用)140?150毫升
凉白开水(麻酱用)适量
温开水(蒜蓉用)80毫升
沸水(八角用)120毫升
蒜蓉2大匙
黄瓜丝150克
调味料
麻酱3大匙
八角2颗
辣椒油适量
陈醋1大匙
芥末油(可选)适量
熟油(刷面皮)适量
油少许
盐少许
制作方法
1面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟以后，将面团放在一盆清水(分量外)中，轻轻地通过手的按压来洗面团。
2水会变得越来越白，洗3?4分钟后取出面团，放在另一盆清水中继续按压面团。
3以此类推，直到最后一盆水比较清澈时，面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3小时。
4面筋放在刷了一层油的盘子上，大火蒸15分钟，晾凉后切成小块备用。
5麻酱加适量的凉白开水调开，撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水中煮3分钟，晾凉后成八角水。
6 3小时以后，水中的淀粉己经全部沉淀，将表面的水倒掉，只留底下的淀粉，搅拌均匀。
7不锈钢平盘上薄薄地刷一层油，倒入一层淀粉水，可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水，完全沸腾后，将盘子直接漂在水面上，盖上锅盖，大火隔水蒸2-3分钟即可。
8取出后，将面皮和盘子一起放在清水(分量外)中，冷却后即可取下面皮，一张凉皮就做好了。
9做好的凉皮可以刷上熟油，彼此罗列在一起。吃之前切成条，加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。
那些嘱咐
洗面筋时要轻轻地用按压的方式来洗。大概洗3?4盆之后，盆里的水就会变得清澈了。
将芥末油放到凉皮里，是陕西当地人的一种传统吃法，感兴趣的朋友可以尝试一下。
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