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在陕西有这样一种美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。没错它就是凉皮。
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在陕西，它有凉皮、面皮等等不同的名字，但一点也不妨碍大家认识它们。生活在三秦大地，怎能不了解凉皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食。此外陕西的凉皮因做法、吃法、调料、用料并非完全一致，根据地区的差异，分成不同的种类。下面小编就带大家了解一下好的凉皮是怎样做成的。
从主料上来讲，大米为原料的是米皮，面粉为原料的是面皮。从调料上来讲，不同形态的辣椒是所有凉皮的灵魂，醋反而并非占据主要地位。
寻味第一站：秦镇
揭秘：一碗好皮子是怎么炼成的
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在秦镇有一个口口相传的故事：秦始皇在位时，秦镇是有名的贡米生产地，一年因为灾害所收获的稻米籽粒秕瘪，无法纳贡。秦镇人李十二，将米碾粉，蒸成凉皮敬献。获得了秦始皇的赞扬，于是米皮成为贡品，免了一方的贡税。于是秦镇人都非常感激李十二，直到今天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三，即李十二老人的忌日，都要停业一天，家家户户蒸凉皮过节，以表示对老人的感恩。当地人还有歌谣：正月二十三，老牛老马歇一天。从另一个角度讲，也证明了米皮在秦镇的重要。
寻味第二站：宝鸡
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寻找最地道的擀面皮
因为小编本身是宝鸡人，所以对宝鸡的擀面皮可谓是情有独钟。相信很多人在喜欢之余一定对擀面皮的制作过程很感兴趣，特别想见识下一张擀面皮是怎么“擀”出来的吧。
可是现在很多店家都是从擀面皮工厂进货的，不再掌握擀面皮制作技术，就连依旧自己制作擀面皮的铭记擀面皮老板说道：“我们家是自己做擀面皮，但是人工擀太费时间啦，我们也变成机器生产，你在这宝鸡恐怕都找不出一家擀面皮是手工制作了”。
懒面皮，西府农家的快手饭
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懒面皮和擀面皮只差一个字，但完全是两种吃食。除了都用面粉制作外，两者做法不一样，口感不一样，难易程度更是天壤之别。
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懒面皮胜在一个“懒”子，不但制作快，方法简单，几乎是西府农村妇女必备的技能，在城市里反而不怎么吃得到。
寻味第三站：西安回坊
酿皮与米皮有啥不同
关中人家常的做法，就是用面粉蒸面皮，这也就是关中人说的“凉皮”，农村一般叫酿（rang让音）皮子。
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酿皮的吃法和做法和米皮面皮差不多，但在西安回坊，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、辣椒油外，最特别的是芝麻酱，吃来又别有风味。所以在西安，人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。
小编看的直流口水，身为陕西人真是太幸福啦~
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