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这30款衡阳人必吃点心,时间跨度追踪上千年,你最喜欢哪款?

2021-11-27 23:34:19


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百年时间跨度,从明朝的烧饼到60年代的糍粑,再到现在人人爱吃的生煎,锅贴。30件衡阳点心,也许不是衡阳独有,但件件都是衡阳味道。


1.酥薄月饼

市名优传统名特食品,已有140余年的历史。石鼓牌酥薄月用12种原料配方,经14道传统工艺与现代技术相结合精制而成。面呈金黄色,底呈米黄色,形圆如月,厚薄均匀,约10个为O.5公斤。1981年获国家银质奖,1988年获首届中国食品博览会金奖。


2.锅贴

锅贴大王关于锅贴的来历,有一段野史,说到慈禧曾经很喜欢吃饺子,所以御膳房里都一直备着热腾腾的饺子,那些冷掉的饺子就被倒掉(可见慈禧当年还真是奢侈!)有一天,她路过后花园,宫墙外飘来一阵很浓郁的香味,走出宫外,才得知有百姓正拿着被御膳房丢弃的饺子煎着吃,面皮金黄,她也尝了一口,顿时觉得皮酥脆馅多汁,那是相当的美味啊!


3.油炸圆圈子


衡南油圈子是衡南传统风味小吃。早在上个世纪30年代,油圈子就以制作精细、风味独特、价廉实惠而闻名。由于油圈子简单易做,味美香脆,如今雁城大街小巷都能看见各式摆小摊卖油饼的。


4. 小笼包

吃遍了衡阳大大小小的小笼包店,只是觉得小笼包做的历史最悠久,在清同治十年(1871年)由黄明贤首创,用不发酵的精面粉为皮,采用手工剁成的猪腿精肉为馅料,肉馅里还加上肉皮冻,所以每次我们在吃小笼的时候会有一包汤汁。


5. 油炸墩子

传统的做法是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸,这个就是油墩子了。


6. 生煎

生煎起源于1920年代的衡阳,它分为“混水生煎”和“清水生煎”两个派别。我们吃的那种长沙锅饺的生煎里面有汤汁的属于浑水生煎,也是现在比较流行的生煎做法。,虽然没汁水,但依然很有名气。


7. 汤圆


排楼汤圆制法:大米浸泡洗净,加清水磨浆,将浆入中火锅内,加精盐、五香粉适量,煮熟,稍冷却,用手反复揉光揉透,搓成竹筷粗的圆条,横切成一厘米长的段,即成汤圆。再放入沸水锅,加入精盐,稍煮,带汤舀入碗中撒上葱花、白胡椒粉即成。汤清白、丸柔软,味香辣。


8. 糯米粑粑

正宗糯米粑粑相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓免受战乱饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备粮。伍子胥死后,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,便挖出了糯米砖石,敲碎,重新蒸煮,继而食用,可见糯米粑粑其历史之久远。如今在衡阳,糯米粑粑更是以与生活需要占据高需求量而存在,可见其在衡阳的受欢迎程度,一般都是配着豆浆吃的~


9.盐藠头


盐藠头是耒阳传统产品。以优良的新鲜藠头为主要源料,经去污洗净、入罐腌制、发酵精制而成。产品于白色,半透明,肉质细,口感脆嫩,气味芬香,富有特殊的乳酸香味。


10. 豆油


豆油是衡阳地区的叫法,也是各县市的特产,流传上百年历史,它带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦。其味香甜,特别是拌面吃,味道简直一绝,唯一遗憾的是推广力度不够,衡阳地方特色,目前已面临濒危的阶段。



11. 春卷


春卷是由古代的春饼演化而来的。春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。


12. 糯米烧卖

衡阳人秉承一贯的豪迈之气,烧卖里的馅比较霸气,外面一张烧卖皮,里面是一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来!


13. 麻球

最喜欢吃里面是豆沙馅的,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,基本上只要路过看到麻球都会买上一个!


14. 扁糍粑


扁糍粑是衡阳人必吃的食品之一,不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕两种,一般吃热的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些糖或者米粉子,很好吃。


15. 猪油菜饭

中国民间一种特色食品,将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉,才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。


16. 豆浆脑


豆腐脑作为衡阳特色之一,名气就如胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人,是永存记忆中的一抹温暖色彩。豆浆烧得滚烫,功夫好的老师傅,舀上一大勺,乳白的热豆浆飞流直下,倾入碗中,瞬间起花。小时候,“四大金刚”配上一碗豆腐花,绝佳的搭配,美好的一天就这样开始了!


17. 八宝饭

八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。


18. 油豆腐粉丝汤

油豆腐粉丝汤是很有特色的衡阳特色小吃。创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营者,价廉物美,颇受广大消费者喜爱。虽然它看上去有点清汤寡水,但看它的烧制过程却算是一种享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。


19. 咸蛋黄锅巴


小时候最喜欢吃外婆做的这道美味了,特别是在油锅里滋滋作响的时候,那个香味实在让人情不自禁想马上吃到!锅巴炸得很酥松,咸蛋黄用料要足啊!


20. 鸡鸭血汤


一半烫血,另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾,就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡卵,浇上一勺血汤,撒上葱花,淋几滴鸡油。肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受食客青睐。


21. 酒酿圆子


酒酿圆子的历史可以追溯到清代,甜而醇的酒酿,配上糯而Q的小圆子,考究点的圆子还有各种味道的馅料,上桌前撒一圈桂花,飘香四溢,未尝心已醉。


22. 糖嘎子
糖嘎子可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。外表金黄,吃起来脆脆地,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象圆圆的,故得名。


好吃但(无图)


23. 水扑蛋

衡阳人的水扑蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆。有时候,美味就是这么简单。


24. 烘山芋


每年冬天,上海街头总会出现一部部板车,炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋,老远就能闻到那股甜甜的香味。烫手的山芋,拨开烤焦的外皮,露出黄红的内心,咬一口,很糯很甜!


25. 青团


糯糯的皮有些Q弹,甜甜的豆沙~~一下子可以吃好几个呢!有木有


26. 擂沙圆


糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。


27. 条头糕


条头糕,衡阳人喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯,中间还夹着豆沙,所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品,衡阳的老字号里都可以找到。


28. 定胜糕

报抱妞每天早上都离不开它,就好像逢年过节,新婚乔迁,都是买上几百块馈赠亲友。定胜糕倒也真是好吃又耐饥,红色的糕,颗粒很粗,带一点点甜味,入口不腻,而内藏的夹心馅料,则带厚重甜味,两者一结合,完美。


29. 奶油五香豆


宗的五香豆添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是衡阳较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。


30.糯米团子
平常也许只能在饭店才能吃到的点心;小时候,每次过年的时候,都会让麻麻做,团子里有瘦肉、糯米、鸡蛋、有的还放葱花,可以下汤,还可以油炸精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为衡阳四大名点之一。


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