2022-07-18 01:38:48
羊肉性温热，既能御风寒，又可补身体。
是冬天最值得吃得食物！
在冬天来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，
爽到心坎。
羊肉泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，
骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，
再煮8-12小时。
除了汤之外，还有馍。
馍的好吃与否关乎到了羊肉泡馍最终的味道。
馍是特制的，称饦饦馍。
一个二两,
九份死面，一份发面
揉在一起烙制而成。
死面是指未发酵过的面团，
发面是指发酵或的面团。
这样揉出来的面团软硬适中，
烙出来的馍，
韧筋甜绵耐煮。
吃泡馍的时候，
一定要用手将馍撕成丁状。
有人说馍要掰得越小越好，其实不然。
馍的大小应与煮法的不同相适应。
水围城
用汤急煮， 把煮熟的馍和肉放在碗中间，
将汤汁浇在四周，
就像水围着城一样。
这时候的馍如蚕豆般大小即可。
干拔
干拨是通过较长时间煮制，
汤汁与馍完全融合在一起，
此时馍筋而韧，粘而滑，
吃完后碗里面无汤、无馍、无肉。
这时候的馍需如黄豆大小，更好入味。
口汤
口汤指得是吃完馍和肉后，碗底只剩一口汤。
此时馍的大小最好如花生般大小，
馍丁吸饱了汤汁，
轻轻咬一口，满口的汤汁和馍香味。
当然，羊肉泡馍还有许多吃法，
我就不在这一一介绍了。
每个人都有自己去的羊肉泡馍店，
但是无论去哪家，
都得找一个讲究的店家才行。
讲究的店家都是把一锅汤卖光就关门，
早上7点开门，下午1点左右就关门了。
所以，要想吃到正宗的泡馍，
需起得早些，
太懒了可不行。
清晨，
炊烟顺着烟囱徐徐滑出。
一口近1米口径的大锅，
锅里冒出咕噜咕噜的声音，
香味早已飘得很远。
早有客人伸着脖子，
嗅着这满锅的美味。
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