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。。陕菜的特点精炼地来概括就是：
。。首先，兼有两河流域的原材料；
。。其次，做法以氽、炝、炒、炖、蒸为主；
。。最后，味道有辛辣、浓香、爽口三种。
。。有人称之为“大度、大气、大雅、大俗”。
。。本地的乐队有首调侃的歌生动形象：“人生难得几回醉，呼朋唤友干一杯，吃香的来喝辣的，饕餮三秦无限美！”
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。。西安古城西起西大街桥梓口，东至广济街的西北，30 万回族同胞在此居住，自称为回坊。回坊的主要街道为南北走向，以青石铺路，绿树成荫，路两旁都是明清建筑风格，店铺或餐饮，或器物，均由回民经营，有着浓郁的文化和氛围。
。。回民街是以北院门、西羊市、化觉巷形成的环形步道，宽窄仅容一辆车通过，大部分是人行步道，全长1100米。鼓楼、牌坊、、古宅大院都依次镶嵌于沿路无数店铺间。走上这条街，青石地面、店铺林立、美味飘香，是别处见不到的独特古城风貌与现代文明结合的历史文化旅游名区。
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。。要来回民街，晚上比白天更多些风情。华灯初上，市井气息笼罩小街，店铺多是有年头的名吃，常常不光店里人头攒动，店门口乃至大街上也摆满桌椅。游人们摩肩擦踵，一派热闹的烟火气息，那飘来的烟火味也都是食物的香气，烤肉串、烤鱼摊子正火爆，游客们都是边走边吃，没人着急。吃完了顺便在四周的钟楼鼓楼溜达一圈，消消食，感觉特惬意。
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。。西安坊上人擅长小吃制作，他们较完整地保留了传统清真饮食风味，且用料考究、制作精细、甜咸辣荤素搭配、品种众多，为全国清真小吃之冠。说到荤食，贾永信腊牛羊肉咸香美味；楼北楼饭庄的羊肉泡馍汁香肉烂；老白家水盆羊肉更是汤头鲜美得让人直流口水……面食更是一绝，贾三灌汤包汤汁丰富、肉馅鲜嫩；回坊人家酸汤水饺的馅料调制得美味异常；还有筋道地道的马家手工面、酸香爽口的红红炒米……总之，在这条街上，一时半会儿，美食是吃不完的，你只能抱怨自己肚子容量太小。
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。。“牛羊肉泡馍”是西安回族特色小吃之一绝，也是西安最负盛名的吃食，起源于唐朝，讲究“汤香、油汪、肉烂、馍筋”。每个老西安都会这样跟游客说：赏过霸柳风情、看过曲江流饮、吃过回坊的牛羊肉泡馍，才算你真的来过古城西安。而“回坊”——那个铺着深青色石板，有些破旧、有些吵闹、有些拥挤，又充满人气和厚重感的古老街市，可是陕西牛羊肉泡馍的发源地哦。
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。。吃泡馍时，进了店都要先拿个面饼来自己掰，一定要自己动手把筋道的“饦饦馍”掰成蜜蜂头状放进碗里，千万不要嫌麻烦而用机器，口感可大不一样，加上有自己劳动的感觉，吃起来也香甜。
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。。TIPS: 吃泡馍的禁忌
。。禁忌一：忌用筷子在碗里来回搅动。行家吃泡馍，都是只从一边“下嘴”，一点一点慢慢地“蚕食”。
。。禁忌二：馍不能掰得过大或过小。掰得太大的馍，煮不透，汤汁难进入，味道也很难出来；而掰得太小的馍，很容易就会煮得过烂，吃不出筋道的感觉。
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。。“饮水思源君须记，巧遇樊姓得百金；心端有力任纵横，乞讨街边数十月。”走进西安，有一个地方，你不得不去，它就是回民街的竹笆市；来到竹笆市，有一个故事，你不得不听，它关于樊记、关于腊汁肉；听完故事，有一个东西，你不得不吃，那就是具有中华老字号之称的樊家腊汁肉夹馍。
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。。肉夹馍在西安是和泡馍并列的招牌美食，很多人都会用“肥的油腻，瘦的渣满口”来形容。但樊家夹馍却是个例外，色泽红润、气味芬芳、质地酥软的肉结合焦黄酥脆两张皮的馍，成就了素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”美称的樊家腊汁肉夹馍。
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。。远远靠近腊汁肉夹馍的店面，一股美妙的肉香扑鼻而来，到了铺子里说要个肉夹馍，店家会问“普通”还是“纯瘦”，意思就是问顾客要肥瘦相间的，还是要纯瘦肉的——其实肉夹馍吃一点肥肉更香，并不会腻。选好了后，店家熟练地从卤肉桶里取出一块酱香色的卤肉，仔细地用刀剁碎，迅速地夹在白吉馍里，还会多加一勺肉汤来添加好滋味，软滑、喷香的肉夹在酥脆热乎的白吉饼里，咬一口，那满嘴的肉香，让人难以忘怀。
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（本文摘选自青岛出版社《吃透了，西安》）
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