在西安大家都知道有牛羊肉泡馍,但是汉民的四大泡馍你知道多少?
先来看一下西安汉民四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍
【葫芦头泡馍】
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葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，非某药王的葫芦。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。如果人多去吃可以切盘精肠做的烟熏味十足的梆梆肉，再来一盘泡菜爽口，还可以再来碗蒜香味浓郁的冒肥肠一气把肥肠整全活了。
推荐：
天发芽：小南门里报恩寺街中段
周老大梆梆肉葫芦头：小南门里报恩寺街西口
【粉汤羊血】
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陕西汉民的四大泡馍里粉汤羊血泡馍当属最重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光，即使在天气冷时吃上一碗也管叫你嘴上打颤，头上冒汗。很多人吃粉汤羊血会先掰上一两个馍，然后加上羊血、粉丝、豆腐，冒后浇上高汤。而我吃粉汤羊血喜欢单走吃法，就是不先掰馍，羊血和馍分开吃，这样吃法汤的味道没有被馍吸走，属最原始、最重的口感。惠记粉汤羊血用的馍是发面的，很容易吸进汤的味道，所以单走吃法是吃货们所选择的。
推荐：
惠记粉汤羊血：进小南门里第一个十字口向左前方看就到了。在惠记吃粉汤羊血吃货们一定是要吃单走的，粉汤羊血的单走和泡馍的单走意思上差不多，馍和羊血是分别上桌，单吃羊血喝汤，和配羊血的馍是分开来吃。
东关赵记粉汤羊血：柿园路店：西安碑林区柿园路景龙池南口 兴庆北路店：新城区兴庆路兴庆坊内
【三鲜煮馍】
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在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了，本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，超级美气，不愧是老陕泡馍中的战斗机。与其他泡馍一样，三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤，要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。与牛羊肉泡馍不同的是，汉民的泡馍无论是葫芦头泡馍、粉汤羊血泡馍，还是这三鲜煮馍，馍一定不能掰的太小，馍虽也是半发面的，但为了更加筋道的口感，讲究要掰成指甲盖大小。食客掰好的馍与五花肉、丸子、响皮、木耳、粉丝等原料一起用高汤来煮，对，三鲜煮馍是要煮的。一碗好的三鲜煮馍味道讲究汤鲜味浓，馍筋肉香。
推荐：
韩记三鲜煮馍：四府街十字西南角
赵西安三鲜煮馍：大车家巷
【红肉煮馍】
汉民四大泡馍里的红肉煮馍是指红烧肉煮馍，现在几乎已不见踪影，取而代之的是三鲜煮馍的加强版：三鲜戴帽，就是在三鲜煮馍之上又加盖了个莲菜炒肉片、青椒鸡丁等，超豪华版的汉民泡馍。
推荐：韩记三鲜煮馍：四府街口西南角
