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首先，我先介绍一下什么是锅盔，锅盔是陕西的特色小吃，是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身携带最好的干粮：关于它的起源传说很多种版本；一种说这是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮项羽稳定军心所做。另一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多，口粮欠缺，往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去烤，最后烙成了饼，所以它的名字也就演变而来。![]()
锅盔在陕西已经有上千年的历史，对它的和面、揉捏、时间、火候、烘考等过程也更加严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的，有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透，原因还是火候没掌握好。当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔，这样味道会更香。在烙饼时一转二翻三挠可是很重要的：一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面烤好再翻过来烤另一面，三挠就是差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，然后撒点芝麻粒就可
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以出锅了。
