葫芦头泡馍是陕西人引以自豪的著名小吃，源自唐代的西安，它香飘千载，令人回味无穷。因为葫芦头泡馍工艺复杂，掌握全套烹饪工艺的老厨师寥寥无几，如今春发生葫芦头泡馍，以其老厨师技艺的传承和积累，拥有整套繁杂工艺和技术流程。
如今的葫芦头泡馍已由单一的品种，研发出十余个品种。有秦岭生态葫芦头、海味葫芦头、精肠葫芦头、特制葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等。春发生饭店在“葫芦头泡馍”的基础上，还挖掘研创了“五行养生宴”“药王养生宴”，不仅将中医养生理念和人们日常饮食结合，还以传统的炒、炸、烧、炝、挂汁等烹调技艺研创出近百个品种。这些既是对传统葫芦头泡馍烹饪工艺的继承和发展，也是对传统烹饪工艺的保护及其对传统饮食文化空间的培养。
春发生葫芦头泡馍之所以脍炙人口，与其精湛的制作技术分不开。下面就去看看春发生的师傅是如何烹制出一碗好吃的葫芦头的！
【醇香味美的葫芦头泡馍】
制饼环节——测水温、和面、揉面剂、擀饼、量生饼、生饼胚、翻饼、烤饼、成品饼
吊汤环节——选料、称重、吊汤
配料环节——切料、称料、配饭
葫芦头制作环节——泖制、调味、配菜 
泖制好的葫芦头泡馍在食用的时候，配上油泼辣子、自制泡菜，味道更佳的鲜美，回味更加悠长。
无论走哪座城市，老西安人时不时会想起那口角留香的春发生葫芦头泡馍，在人们心中，那是无法释怀的一种情结。春发生葫芦头泡馍是陕西的饮食文化的一个代表，是中华民族传统习俗和传统文化的重要组成部分，它的存在、发展和传播为人类文明进步做出了一定的贡献。 
在哪儿：粉巷南院门20号春发生饭店（南院门店）
订餐电话：400-029-0055
