韩城羊肉泡馍不同于陕西其它地市，它是土生土长的韩城地方吃食，起源于金时，明末清初在韩城一带最负盛名，直到现在仍是韩城人最喜爱的民间吃食之一。
相传，元朝末年，朱元璋占据半壁江山，派兵与元军对峙，准备决战。元军多是蒙古鞑靼一支，人称“靼子”。时值中秋，，他们在月饼中藏有“各家各户八月十五夜杀”的字条，到处秘密发送或低价卖出，八月十五中秋月夜，各户纷纷响应，，杀死了自家的靼子，大多取得了成功。十六日，明军向元军发起大规模攻击，一举打败元军，全线告捷。鉴于“八月十五杀靼子”的功劳，朱元璋颁旨，每年的八月十五无论皇宫府第 ，黎人庶民，除了吃月饼，还要吃羊肉（据説羊是蒙古人的特产，有宰羊吃掉靼子的寓意），这就是韩城羊肉泡馍的来历。
韩城羊肉泡馍的做法极具地方特色。韩城羊肉分煮肉上下功夫，下肉前放十全大料，大体比例是：三只羊六两十全大料，煮羊肉按羊只老嫩先后下锅，将羊肉按不同部位分阶段放入，煮三个小时，将羊肉切成大薄片，量称放入碗中，浇上汤，韩城的羊肉汤是清亮的，因为煮汤时没有将盐提前放入，而是顾客根据需要来加，这与陕西周围别的县市很是不同，馍也是由顾客自己泡，有干膜和饼子，葱花、芫荽、辣椒也由顾客自己根据喜好放，韩城羊肉泡馍汤清肉烂，香味十足，远近闻名，特别是寒冬的早上吃上一碗，顿觉精气十足，豪气冲天。
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