本期小编为大家介绍清泰街的重量级和元老级饭店——刘记锅盔牙子。
锅盔牙子属于咸阳小吃的代表作之一，小编就曾用锅盔牙子招待过远道而来的好友，并且获得了他们的一致赞同。锅盔牙子好吃不必多说，是个咸阳人都会知道，可是锅盔牙子的制作过程估计就没几个人知道了。所以小编此次深入到刘记锅盔牙子的后厨，用我的照相机为大家记录下锅盔牙子全部的制作过程。
第一步便是将四种面按照特定比例拌匀和发酵，因为这个属于刘记锅盔牙子的保密配方，所以只能看到发酵好的面了。如图师傅正在揉面，纯手工和纯人力。小编的总结是：好吃的东西就没一个省事的。
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第二步用手揪出大小合适的面团，擀平，薄厚要均匀，力度也要均匀。是见功夫的一步，一般这一步都只交给有多年经验的面食师傅一人完成。
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第三步先放到铁板上轻烤，让锅盔牙子充分受热，因为是传统的炭火炉子，所以火温很匀也很柔，正所谓慢工才能出细活嘛。![]()
第四步就要把铁板上的锅盔牙子“移驾”到炉子里面，这是最考验师傅经验的时候，火头大小和烘烤时间都只能让经验丰富的师傅根据发面的情况去判断，师傅玩笑着说：“我这烤馍的时间精确程度都快能赶上火箭发射了。”
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烘烤完成后装篮，金黄酥脆的锅盔牙子出炉啦！![]()
第五步挑选肥瘦适中的腊汁肉。腊汁肉要想入味，最好的办法就是放在加热的肉汤里长时间浸泡。![]()
切碎，浇上肉汁，让肥瘦两种肉充分混合，这样肥肉的油腻被瘦肉吸收，同时瘦肉的口感也不会觉得又干又柴。
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最后一步横切剖开锅盔牙子，把散发浓郁香味的腊汁肉夹进去。这一步很考验刀功。因为锅盔牙子的厚度在7毫米左右，想要准确的切开而不伤到表皮难度可想而知，尤其是锅盔牙子的表皮极其酥脆，更让这一步难上加难，就好像踩高跷走钢丝一样。![]()
历尽困难，终于出了成品。无论是酥脆的锅盔牙子还是肉烂汤浓的腊汁肉，都是绝佳的上品美食，把这两者结合在一起与其说是陕西人的美食天赋所致，倒不如说是上天对于陕西人勤劳朴实的奖赏。
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最后刘记锅盔牙子老板刘红军给大家送上新年祝福，希望大家在新的一年里笑口常开，胃口大开，身体健康，四方来财。
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最后献上华泰汇会员精品商家专享折扣，还有更多折扣和优惠活动，敬请期待。
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