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姜堰王厨得秘传，
油煲酥饼起螺旋。
江苏评列称名点，
惟有罗塘独擅专。
酥饼的制作
材料选取上好的面粉两份，一份加水调和搅拌均匀，另一份加油调拌制成油酥，酥饼的内馅选用自制桂花豆沙糖
刘师傅，已经做了十多年的酥饼，尽管对于制作流程早就烂熟于心，但他任然一丝不苟的操作着繁琐的工艺，反复糅合着面团，直至筋道，将油酥与面团掺合调拌完成后，经过无数次的揉擀均匀，确保油酥完全融入到面团里。
切去外部四边的老酵，通过横、竖两道卷酥工艺，慢慢将其卷成团，再将面团一分为二，擀成两张薄薄的圆形包皮。
将内馅置于其中一张包皮上，盖上另一半，压实后塑成饼状。
待油温升至一定的温度，将其放入油锅，用文火煎炸，并不断的把沸油浇注至饼身，大约煎到半个小时左右，整个饼身稍稍内凹，呈现出牙黄色即可。
姜堰酥饼金黄透酥，外壳上的圈纹层层翘起，如丝缠绕，又称盘丝饼或千层酥，口感独特，外皮酥脆，而内馅嫩脆，香甜可口，深得姜堰人喜爱，是姜堰极具地方特色的知名小吃之一。
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▍责任编辑：小奇
▍文章来源： 姜堰圈
