八八草根![]()
我们是梦想的实践者
作者/小龙
编辑&排版/小龙
在地方小吃产业化过程中，传统作坊式小吃存在的问题是迫切需要解决的。首先就是卫生和服务的问题。街头不少小吃摊点，往往都是昏暗狭小的内部空间，以及看起来油腻腻的筷子和桌椅，即便味道很好，对于讲究就餐体验和服务的消费人群来说，也要望而却步了。技艺的传承也是不少非遗类小吃所面临的现实问题。年轻一代往往对这些家庭式门店缺乏兴趣，而做小吃的传统技艺在当前越来越多样化的价值选择中，也显得陈旧与古板。最后，传统小吃在面对市场扩张时，越来越显得力不从心。我们或许常常会看到一些老字号门口排长队，这当然是对这些老字号的认可，但另一方面，对消费者来讲，等待会很大程度上弱化消费体验，而对这些老字号来讲，单店经营模式终究会很快达到市场供应的上限。
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为此，在当前消费升级向各个产业领域广泛渗透的趋势下，陕西传统小吃既面临转型的挑战，也是各地特色小吃在全省乃至全国范围内攻城略地的难得契机。据云老四凉皮的创始人云强忠介绍，在2010年以前，西安凉皮市场是云老四、刘老三和薛昌利三家的天下，但在过去的几年时间里，魏家凉皮抓住了转型升级的契机，成为当前西安乃至全国中式快餐市场上不可忽视的品牌。在传统观念上，可能人们认为只要味道无可挑剔就能战无不胜，然而消费需求的迭代与商业模式的创新，却迫切要求传统小吃经营者转变旧有观念，在新的商业竞争环境下继续把握主动权
