羊肉泡馍
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【烹调方法】煮、烙、烩
【主料】鲜羊肉、面粉
【调辅料】木耳、黄花菜、粉丝、发酵粉、葱、姜、香料包、香菜、辣椒酱、糖蒜、盐、味精、羊油、羊骨架
【制作方法】
1.将木耳洗净浸泡撕成片状；黄花菜浸泡洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯过切成段；小葱、香菜切段备用。
2.将鲜羊肉及羊骨架用凉水浸泡1小时，清水漂洗数遍，洗去肉中的血水，肉色发亮即可。
3.将净羊肉及羊骨架放入汤桶，加入清水煮开，其间要不断地将汤中血沫撇出，待血沫撇净，将大葱段与香料包一同投入锅中煮3～4小时后将羊油撇出备用，加入盐，用菜墩压上，改小火焖约10小时，捞出晾凉。
4.将少许发酵粉用30℃的温水化开，加入面粉中，用温水和成硬面团，和好后醒约40分钟，下剂，擀成圆饼状，放入电饼铛中干烙至熟。
5.将馍掰成黄豆大小的丁放入碗中，再放入切成片的羊肉及黄花菜、木耳、粉丝。锅中加入适量羊肉汤，汤开后倒入碗中食物，调味烩煮，淋入羊油，颠翻几下，盛入碗中，要求肉块在上、馍块在下。
【特点】陕西著名传统风味食品，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，馍筋爽滑，营养丰富。
附：调料包为桂皮、草果、大红袍花椒、小茴香、干姜、良姜、八角。
【营养分析】羊肉营养丰富，富含优质蛋白质、钙、磷、铁等，搭配富含碳水化合物的白吉馍，能补血益气、温中暖肾。
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