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到陕西不吃泡馍，犹如去了北京没有登长城是一样的道理！
今天老陕给大家谝一谝如何吃泡馍！
相信每一个漂泊在外的陕西娃都会对这个味道念念不忘，泡馍是西安人的心目中是最美味的西安小吃，没有之一。
牛羊肉泡馍，古称"羊羹"，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
要说西安的泡馍大体上分为两个流派，一是，回民的“牛羊肉泡馍”二是汉民的“葫芦头泡馍”
陕西人一般说吃泡馍指的就是最为大家所熟知的“牛羊肉泡馍”其中以【羊肉泡馍】最有名也最好吃。
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做法：
1.准备好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5.加入清水，烧开，撇去血沫。
6.加入调料包。
7.大火烧开，转文火，煮至2小时。
8.捞出羊肉，切成片。
9.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
10.将面团揪成大小相同的剂子。
11.擀成圆片。
12.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
13.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。
14.加入黑木耳煮熟。
15.加盐 鸡精 胡椒粉调味。
16.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17.将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。
18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。
现在很多外地人都说西安泡馍不好吃，为什么！
让小编这个老西安来告诉各位吃瓜群众一二.....
首先吃泡馍是一大考验！！！！！！
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1、泡馍好吃不好吃，就看一锅汤！
2、泡馍好吃不好吃，要看饼子质量如何！
3、泡馍好吃不好吃，看你掰馍技术如何！掰馍的学问大着嘞！
4、泡馍好吃不好吃，就看老师傅掌握火候的技术如何！
5、泡馍好吃不好吃，冬天和夏天的做法略有不同！
6、泡馍好吃不好吃，出锅浇明油，配上糖蒜、辣子酱香菜，真是聊咋咧！
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在西安吃泡馍，掰馍可是个讲究的事情，馍要掰多大合适呢？
老说法是干刨如黄豆，口汤如花生，水围城如蚕豆，意思是说吃什么样的口味掰多大的馍，以馍定汤。
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根据每个人的口感不同，故每个人掰馍的大小不同，馍块不宜过大！也非一定要和蜜蜂头一样大小，有如花生米或蚕豆大小即可！因人而异！
掰馍可是个细致活，想吃的同时，也是考验吃货耐心和彰显顾客心态！西安人就是不一样，吃个泡馍还要考验一下吃货耐心！
但如今泡馍馆子的讲究都是把馍掰得如蜜蜂头大小，并且均匀，泡馍的师傅一看掰好的馍，行家来了，也立马精神了，会使出浑身解数把这碗泡馍做得色泽鲜亮、香气扑鼻，泡馍垫底，洁白晶莹的粉丝成网状在馍上，牛羊肉在最上面，再配上葱花、香菜，煞是好看。
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