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- 本文经公众号“福桃九分饱（ID：jdjfbao）”授权转载 -
寄居北京，最大的恨事是吃不到一口好点心。
最大的问题是硬，无论是勒特条还是缸炉，都需要一副好牙口；至于半斤重的翻毛月饼，简直更像是防身武器，月黑风高路遇歹徒，随手一扔，不砸死，也砸晕。马三立先生的相声里说得最贴切：汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子撬，没撬动，棍子却折了。幸亏买了中果条，用它一撬，桃酥出来了。
其次是干。北京的点心，所用多为牛油，为的是善于保存。点心到手，如江南的橘红糕、绿豆糕那样的油润是见不到的，吃时必要就茶，否则一团面粉哽在喉咙里，真是五内俱焚。还要提防点心屑，庭前洋洋洒洒，过后只便宜了蟑螂。
对于这种结论，北京人民不高兴了，他们说：我们还有——
稻香村！
是的，作为北京特产的领头羊，稻香村不但成为外地人离开北京的必买特产，就连北京人都是几天不吃就想的慌。
稻香村有那么多品种，究竟哪一款更好吃？当饱妹准备求助万能的度娘时，一个名字跃入眼帘。
稻香春？这是什么鬼？
凭着打假卫士的敏感度，饱妹决定调查一番。这一查不要紧，饱妹发现，稻香村也好，稻香春也罢，这其实是一段很纠结的历史！
让我们来深扒北京点心圈！
目录
① 百花齐放的北京点心圈
点心铺黑话
② 什么？稻香村不是北京点心！
稻香村、稻香春、桂香村、桂香春
③ 稻香村的商战大片
北京稻香村、苏州稻香村、河北稻香村
④ 稻香村购买指南
区分“苏稻”“北稻”“山寨稻”
⑤ 福桃编辑部稻香村糕点测评
不论正宗，哪家稻香村最好吃？
百花齐放的北京点心圈
北京人民对点心的底气还真不是空穴来风的。
老北京人把点心铺称为饽饽铺。这一词始于元代，元世祖定都北京后，市面上就已经出现了蒙古族饽饽。后来清朝入关，清朝人又带来满洲饽饽，这时的饽饽业主要以满汉两族而分类，一类是满式饽饽，一类是汉式点心。除此之外，还有与满汉点心基本同名同形，区别是用素油的回族清真点心。
满式饽饽好说，但汉族来自江南海北各有习俗，所以汉式点心除了京城原有的“京式点心”外，南式点心中的广式和苏式在京城也有很大影响。
所以，如果你穿越回旧时的京城大街，一定会看到店铺高挂的招幌上写着“满汉饽饽南北细点”，这便是当时饽饽铺主要的经营内容了。总而言之，当时的北京点心事业是相当繁荣了，而且还诞生了一堆北京点心铺黑话：
北京点心铺黑话指南
点心铺=饽饽铺
蒙、满族点心=饽饽
汉族点心=大教饽饽
回族点心=清真饽饽
北方点心=北案儿
清真点心=素案儿
南方点心=南案儿
南方点心店铺=南果铺
注：满汉点心和清真点心都属于北方点心
了解完北京点心圈的流派，就可以回归饱妹的第一个疑问了：
稻香村、稻香春、桂香村、桂香春
究竟哪个才是北京点心？
其实准确的说，它们都不是北京点心。
是的，除桂香春是清真点心外，稻香村、稻香春、桂香村都算是地道的苏州点心！
其实稻香村本是苏州当地一家卖茶食糖果的老店，1773年在苏州观前街开业，名字就取自大家耳熟能详的《红楼梦》中大观园的稻香村。后来苏州稻香村的伙计郭宝生北上闯荡，1895年在前门外观音寺开了家“稻香村南货店”，是京城生产经营南味食品的第一家，广受北京人民喜爱。
但是店红是非也多，眼看着稻香村生意红火，京城一时涌现出各种名为“稻香村”的南味糕点，导致观音寺街的稻香村老店生意都跟着受影响。就这样苦撑到1911年，观音寺街上的稻香村被安徽人汪荣清买下来。
他可算是捡着宝了，民国以后，大量南方人随着北洋政府北迁，因为吃不惯北京传统的北方饽饽，对稻香村的南味食品非常喜爱。加之老字号逐渐深入人心、地理位置繁华，老店的生意日渐兴隆，汪荣清就又在稻香村附近另开了个分店——“桂香村”。
一直到1916年，北京稻香村股东之一的江苏常州人朱有清想要独资经营桂香村，于是买了产权在西单白庙胡同口开店，使桂香村成为了西单一带有影响的南味食品店。
与此同时，长期为桂香村做代销食品的江苏人张森隆（又名春山）也决定自立门户，在东安市场北门正式开张了南方风味食品店“稻香春”，这名字可是十分有讲究的。“稻香”二字意在以经营南方风味食品为特色，“春”与“村”字谐音又押韵，还可表明是他春山所开。
据说稻香村、桂香村、稻香春三家还曾订立了一个“君子协定”，共同商定三家分别在自己所在的南城、西城、东城经营和发展，并且也一直信守承诺，可谓一场佳话。
而桂香春的资历则比上述三家浅得多，它成立于1984年，最开始也以南味糕点为主，后以生产清真糕点为经营特色，抢占了清真糕点这个相对寂静的市场。据说其早期经营者是西单食品系统的，自然和桂香村有一定的渊源。所以，所谓的“稻香”“桂香”或者“村”“春”之分，并非山寨，而是属于历史遗留问题。
看到这，你是不是刚松了一口气？但其实关于“稻香村”谜团才刚开始，毕竟稻香村和稻香村还不一样呢。
北京稻香村、苏州稻香村、保定稻香村，傻傻分不清楚
为什么分不清，这就要说一部关于稻香村商标争夺的商战大片了，这里要介绍片子里的三位主角——北京稻香村、苏州稻香村、保定稻香村（其实还有打酱油的香港稻香村，饱妹就不给多余戏份了）。苏州稻香村简称“苏稻”，北京稻香村简称“北稻”
前面苏稻和北稻的关系大家已经理顺，保定稻香村其实属于“北稻分支”。创始人曹洪波，清朝末期曾在北京观音寺稻香村学徒，后来自立门户，于是就有了所谓的保定稻香村。
其实说起来，虽然苏稻是当之无愧的老前辈，但是注册商标这种事还得拼个快狠准。于是，在苏稻和北稻因为商标胶着的时候，保定稻香村钻了空子抢先注册了稻香村商标。但是老前辈哪咽得下这口气呐，经过一系列的转让和投资，这个商标最终到了苏稻的手里。所以，由于糕点类“稻香村”三字已被注册，北稻只能注册三禾商标。后来北稻为了区分起诉苏稻，要求苏稻在稻香村的名字前面加上“苏州”以示区别，对此苏稻的回应是：
“我拒绝”
这可是饱妹翻遍卷宗可以概括的最精炼的总结了，要知道苏稻和北稻在十年间可是因为谁蹭谁便宜，打了无数场官司，直到现在都有案件在审理当中，可见分不清的也不只有消费者。
如何区分“苏稻”“北稻”“山寨稻”
其实说到底，稻香村不比鲍师傅，没办法判断真假。毕竟细说起来年份都不短，都算糕点老店，只能说萝卜白菜各有所爱。为了让你找到你想要的“稻”，热心的饱妹准备了一份来自矛盾漩涡中心的苏稻北稻区分指南。
除了“真稻香村”们，饱妹还踩点了号称一条街上有18家稻香村的王府井步行街，纠出了一些山寨稻香村的小秘密！不得不说，各种“稻”的花样可多着呢！
▲ 开始以为是北京稻香村缩写，经过饱妹勘察后是一家名为鑫香达的食品工厂出品，不属于任何一家稻香村。
▲ 标着河北稻香村，创立年份却用的苏稻的1773。
▲ 产地显示为石家庄XX食品厂（卧底饱妹怕被打，迅速看了一眼没记住全名），却挂了一个三禾北京稻香村的袋子，这么挂羊头卖狗肉，肯定山寨无疑。
进稻香村，买这些最靠谱！
当然，好吃不问出身，只要东西好，蹭名气也好，山寨也罢，饱妹都不在乎，好吃即正义！
所以饱妹还是要一吃究竟的！但先不说别的，当饱妹踏进稻香村，首先就被它琳琅满目的糕点震慑到了！因为根据不完全统计，稻香村足足有110多种点心！
为了让大家感受到这种气势，饱妹按照混糖糕点、酥皮糕点、西式糕点、其他糕点整理了一份：
稻香村点心族谱
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▲ 饱妹友情提醒：存好这四张图就可以像行家一样到店直接喊名儿买点心啦！
福桃编辑部综合店里阿姨的推荐和各位编辑的口味做了不记名投票，以下五款人气产品脱颖而出：
枣花酥 | 抹茶酥 | 牛舌饼 | 山楂锅盔
这五款产品，在山寨稻香村、苏稻和北稻都有销售。
测评结果如下：
山寨：闻起来一股浓浓的香精味，吃起来外皮内馅口感都很干柴，哪是酥皮根本就是墙皮！
苏稻：枣泥的甜味很明显，有一股红枣牛奶的味道。外皮比较硬，口感偏甜。
北稻：看外皮也知道北稻最舍得放油，枣香味恰到好处，酥皮酥软，内馅湿润。
山寨：歪歪扭扭随时准备散架一般，硬度堪比鞋底，饱妹冒死尝了一口，立马被咸到。
苏稻：蛋糕整体较薄，表层较硬，甜度比较适中。
北稻：内容最扎实，可以尝到明显的奶油，口味咸中带甜，表皮酥脆，蛋糕层柔软。
山寨：饱妹拉上山寨款一起测评的根本原因，这不是抹茶酥这是夜明珠啊！为了生命，饱妹拒绝食用。
苏稻：酥皮的分层不是很明显，但是茶香味比较浓郁，甜度较为适中。
北稻：酥皮分层明显，有茶香味，口感偏甜。
山寨：看到的第一眼，饱妹拒绝承认这是牛舌饼，厚重的酥皮，密集的芝麻，休想拿烧饼糊弄饱妹。
苏稻：先不说酥皮，苏稻的牛舌饼内馅竟然是绿色的！而且也可以明显看到类似小葱的物体，应该叫葱香味烧饼吧。
北稻：皮薄馅多，内馅和酥皮融为一体，北稻的牛舌饼真的赢的毫无悬念！
山寨：锅盔这种食物起源于关中地区，因为像头盔而得此名。这山寨的锅盔，哪里有点头盔的样子，一碰就散架，还一股浓浓的酸味，没有半点山楂香气。
苏稻：有淡淡的山楂味，但是酥皮太厚，内馅的料也太舍不得放了！
北稻：甜度适中，内馅新鲜，山楂的味道十分清新。锅盔口感接近曲奇，麦香味浓郁。
至于测评结果，当然是：
北京稻香村更好吃呀！
饱妹声明：本文与各家稻香村均无利益关系
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