钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油滴。红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。(操作简单,经营便利,汤和串提前做好,可开店,可摊位,夏季最受欢迎小吃。)
【学习内容】
1、培训高汤熬制,配料及注意事项。
2、土豆、菜花、金针菇、西兰花、藕片、蘑菇、白菜处理方法。
3、培训面筋、大豆腐、豆皮、素肠处理方法。
4、培训鱼豆腐、小火腿、蟹棒、夹心蟹棒、千层豆腐、百叶、毛肚处理方法。
5、培训鸡肝、鸡胗、鸡心、猪心、猪肺、鸡爪、鸭肠、鸭血、猪皮处理方法及煮制配料。
6、培训底汤料调配。
7、培训红油制作。
8、培训素油制作。
9、培训调配微辣、中辣、超辣汤料。
10、培训各种串穿制技巧。
11、培训工具、调料及菜品购买技巧
【学习时间】
不限制学习时间,包教包会,学为会止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
【经营场所】
夜市、学校门口、步行街、商场等等,店面和摊位均可,县城乡镇经营均可。
【学习方式】
1、随到随学,专业老师一对一服务,亲手操作,包教包会,每项小吃均有配方。
2、学习期间材料免费,学员练习做的小吃免费吃。
3、如您回家做不好,专职客服主动为您安排复习,直到学会为止。
【联系方式】
全国免费服务热线:400-6405-400
石家庄校区电话:0311-86815333
衡水校区电话:0318-5822503
临沂校区电话:0539-8787919
老灶台学员学习场景:
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