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冻冻手呀冻冻脚，谁也在叫冷！
冬至刚过，西安的气温也是越来越冷，
寒冷的冬天，来碗羊肉泡馍，
暖身暖胃还暖心。
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▌ 壹
羊肉泡馍看起来或许不是很美观，难登大雅之堂，但是美食有时候就是如此，食髓而知味，只要尝过一口，就会忍不住想要再来第二口，第三口......
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吃法独具匠心，就餐者可根据自己的喜好选择就餐方式。泡馍泡馍，吃的就是馍，西安自有一套地道的吃馍法：先用手把馍掰碎，把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。自己动手掰出来的馍，根据个人不同的喜好，吃起来才又香又满足。
将掰好的馍与熬好的热乎乎的羊肉汤搭配，一口汤一口馍，一个字：爽！
若想锦上添花，就再配上一碟糖蒜和辣酱，那就咥得满足了！
掰碎的馍，熬好的乳白色羊汤，肥而不腻的的熟羊肉，白烟升腾，盛在碗里，汤一浇，热乎乎地下肚，香极！
▌ 贰
老话常说“自己动手丰衣足食。”要想吃美食，自己在家动手制作，无论好坏，自己品尝，别提有多美。
美味的食物，食材自然是重中之重。
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食材：香菜、生姜、大小葱、粉丝、羊肉羊骨、馍
调料：八角、花椒、草果、辣椒、桂皮、黄花菜、白芷、黑木耳
选好食材，自己动手做一碗羊肉泡馍，寒冷的冬天，不用顶着寒风出门，在家也能吃到美食。
▌ 叁
羊肉泡馍的传统做法。
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1.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上，用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包；
2.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时后，捞出羊肉，切成片。
3.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大，将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
4.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉等调味。
5.将烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中，再将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
6.加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。
▌ 肆
美食需要故事来配，吃羊肉泡馍的同时，不妨听听羊肉泡馍的传奇故事。
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早在唐朝，阿拉伯人来长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼"饦饦馍"掰着吃。由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为"羊羹"，这就是泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有"天下第一碗"的美名。
羊肉泡馍流传的故事很多，但最广为流传的故事当属其与宋朝开国皇帝赵匡胤之间的美味奇缘。
相传宋太祖赵匡胤还未得志时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
羊肉泡馍外观虽差，但卖相差味却不差，慈禧太后都曾对其赞不绝口“肉软不糜、滋味甜美!”，甚至曾用羊肉泡馍招待外国来宾，由此足可见其美味。
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料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
天气那么冷，你还在等什么？
编 辑： 彭世月 审 核：游石
●End●
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