杂吃 | 成都吃喝记

抠脚我对成都一直心生向往，因为火锅、因为各式各样的小吃。今年很突然有了一个出差培训在成都的机会，让抠脚我可以赴蜀地，亲身感受这些美味。

成都给我的感觉，是个包容性很强的城市。之前看新闻报道，成都的gay吧很火爆很嗨，还有类似Magic Mike的男的表演，成都人对LGBT这些人群也很包容。体现在饮食上，就是辣是主导，各种食材以辣为主题，然后加入咸、甜、麻、酸还有各种各样的香料去佐味，变化出各种组合，这就是最吸引抠脚我的地方。

• 地址：下东大街段2号附6号时代华章1楼

说起火锅，大家首先想到的肯定是四川或者重庆火锅，热烈翻滚的红油，铺满的红辣椒，以及浓重诱人的香味。

抠脚我是火锅重度爱好者，对这种带着浓厚江湖气息的火锅已经向往了很久。一个月前知道要去成都后每天都在想着火锅，早就约好了在成都的同学，要他们带我吃火锅。

一下飞机，放下行李就奔着火锅去了。酒店在春熙路附近，同学就带我上火锅最集中的春熙路。小龙坎大龙燚排队都排到几百号开外了，于是我们去了排队相对人少的袁老四。

火锅端上来，一口大锅上面铺满红油和红辣椒，整个人连神经都兴奋了起来。同学的女票在重庆念了四年本科，吃遍重庆的火锅，给抠脚我科普了一番四川火锅和重庆火锅的区别。

• 四川火锅主打清油，多以菜籽油色拉油调配，植物油油质较轻，不能很好地保持住肉类的味道，所以四川火锅也会加入很多香料来调味，火锅底油也不会反复使用。

• 重庆火锅主打牛油（老油），油质较厚，能够很好锁住肉类的味道，各种肉类食材的味道很好地融入牛油中，所以重庆火锅反复使用老油，一般不加其他香料（大蒜老姜大葱等除外），而且重庆火锅底油会随着时间越长油越多水越少，越来越香浓。

涮火锅的配料有很多，基本都是肉类和动物内脏。肉类是四川火锅的最佳伴侣，油脂香被无限放大，味香饱腹简直是激发人体满足感的最佳神器。

• 酥肉，可以直接炸过后吃，香脆可口，也可以放进锅中涮着吃，带上油锅的香辣，酥皮渐软易入口。

• 天堂（羊牙龈），四川人也是吃各种奇怪的部位，口感有点像板筋，爽脆可口。

• 兔腰，煮久质感变柴，煮的时间不足略味腥，时间把握地刚刚好的时候，咬下去有爆浆的口感。

在成都，吃四川火锅解辣有三大法宝，油碟、红糖糍粑、最后一个就是当地特产的豆奶饮料，唯怡豆奶。

• 油碟

  
  

• 红糖糍粑

  
  

• 唯怡豆奶
  
  

• 地址：镋钯街与耿家巷交叉口(格调书店附近)，有多家分店

吃完火锅已经撑到不行了，走走就拐进了三圣街，那里是夜市小摊儿一条街。有蛋烘糕、冷锅钵钵鸡、锅巴土豆、香煎豆腐、烧烤、烤兔头等等。

再走一走就走到耿家巷串串香烧烤一条街，街一边连着七八家店，每间店都爆满，每张桌子上都是放满签签、烤鱼、烧烤、啤酒、可乐，桌边的人们边吃边聊得热乎。

街对面就有大名鼎鼎的贺记蛋烘糕，这一家是第四分店。蛋烘糕，就是川式pancake，鸡蛋和面粉上平锅烘煎，最外层表皮酥脆，次里层酥软，再加入各种馅料，其实有点像铜锣烧或者pancake之类的。不同的是除了可以加入肉松奶油等一些“正常”的馅料，抠脚我突然很神经质地往里面加了“老干妈”，看似很黑暗，实际真的很黑暗。

• 老干妈蛋烘糕
  

那天天气非常热，才四月中旬，但几乎是一秒入夏。午后时分，来一碗冰粉和凉糕，舀一勺浓稠的红糖汁浇上，划破搅拌，冰甜Q弹的口感，简直消暑圣品。

• 红糖冰粉

• 地址：华兴正街39号(银座小吃城旁，锦江剧院斜对面)

甜水面也是成都特有的小吃，一长条似小手指粗的擀面，韧劲十足，浸入由酱油、红糖、姜、葱、香料、辣椒油熬制、浓缩而成的蘸料中。辛辣、鲜香中带着甜，复杂多层次的味道，在一道小吃中体现得淋漓尽致。

• 甜水面
  

豆花也有很多口味，包括辣的酸的，最基本的红糖豆花。跟广东这边的甜豆花最大的不同在于四川的豆花基本都是吃热的，以及糖是用红糖，广东这边的甜豆花用的是白糖或者黄糖。

• 豆花
  

• 地址：洞子口张老二凉粉——文殊院街39号/军屯锅盔——有多家分店

锅盔最早起源于陕西，是陕西“八大怪”之一，又圆又硬形似锅盖，外层酥脆容易携带。

来到成都，锅盔渐演变成三个分支，第一种就是在洞子口张老二凉粉类似肉夹馍的锅盔。锅盔外层没有被封住，先将外层煎烤至酥脆微硬，然后往里面塞馅料，我们三人叫了三种馅料，三丝、耳片（猪耳）、凉粉。

• 耳片锅盔

军屯锅盔是成都锅盔三分支中最好吃的一种，外皮黄金酥脆，还一圈一圈成酥层，内里是汁多味香的牛肉馅。相传是三国时期，诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵时候的军中干粮演变而成的。因为锅盔的外皮很厚实，可以将里面的馅料酱汁等锁住不漏出来，因而方便携带和储存。

• 军屯锅盔
  
  

• 地址：酱园公所街58号2栋1层56号(近文殊院)

很接地气的西点店，物美价廉，便宜大碗。好像每个城市都会有一些历史比较悠久的西点店或者饼屋，宫廷糕点铺就是属于这类的。文殊院这间总店总是排队，西点种类特别多，还有很多中式糕点。

买了最多人推荐的和蜜豆蛋糕，味道确实不错，更突出的特点是很扎实，无论是奶油层还是酥皮层都很厚实，但咬下却没有过硬的口感，还是很软易入口的。

• 蜜豆蛋糕
  
  

将桃酥和千层酥寄回家，抠脚父亲大人评价，桃酥没有南昌的好，但是千层酥非常好评，是五仁月饼里面类似的馅料，杂粮果仁椰蓉枣泥等，加上香脆酥软的酥皮。

• 地址：耿家巷29号

红油锅底的砂锅串串，大辣，浓香醇厚。看着一堆签签在锅中涮，还有吃完的一大把签签，就只剩过瘾和满足。

最有特色的串串是类似泡椒牛肉等包裹着一些调料的牛肉，放进海椒锅中涮，再一口吃下泡椒和辣牛肉，带来非常特别的体验。还有郡肝、肥肠、毛肚等，烫好往嘴里送的时候都是鲜嫩有味有嚼劲。

• 地址：春熙路耿家巷37号

耿家巷的一侧几乎都是串串香烤鱼和烧烤，几乎都坐满了人。我们随便选了一家就进去了。店家来自宜宾，宜宾的烧烤都是一把一把的，跟成都烧烤甚至乐山烧烤都有些不同。

四川烧烤加的辣椒都特别多，还有人好加香菜和折耳根的，折耳根就是鱼腥草，这个味道也是够特别的。

这家店最特色的是，有煮啤酒。抠脚我听过煮红酒之类的，但是煮啤酒还是第一次听。雪花勇闯和青岛纯生二选一，加上红枣、枸杞、醪糟一起熬煮，有米酒混啤酒的味道，冬天喝着煮啤酒、撸着烤串应该很暖心还很饱腹。

• 煮啤酒

• 地址：三圣街

  
  

插播一下三圣街路香辣可口的路边摊们。狼牙土豆和锅巴土豆最大的区别是狼牙土豆下油锅煎炸过，有点薯条口感。

• 锅巴土豆，狼牙土豆

  
  

• 香煎豆腐

• 地址：东升街69号附1号(近红星路四段)

据说是成都苍蝇馆子前三名。

这是一家提供正餐的川菜馆。川菜的经典很多是热锅快炒，色泽鲜亮诱人，像回锅肉、辣子鸡、麻婆豆腐等，食材、香料和镬气最大程度的相互融合和激发。

• 这是成都锅盔三分支的第二分支，红糖锅盔，外层锅盔皮封死，然后里面包着红糖豆沙馅，入油锅稍微煎炸，表皮微焦即可，做法有点像锅贴。
  
  

• 回锅肉，谓“川菜之首”。用带皮的五花肉，进油锅，加姜葱蒜、干红辣椒、花椒、糖、料酒、酱油，还有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱进油锅爆炒，五花肉肥而不腻，皮和油脂部分微焦带酥，香浓惹味。

• 河渡花鲢，整条鲢鱼加入泡椒酸辣的酱汁蒸煮，肉质鲜嫩，味道鲜辣可口。

• 辣子鸡，最早缘起歌乐山。一整大盘干红辣椒比鸡肉丁还要多，小伙伴戏称这盘叫“找鸡”。干红辣椒鲜艳油亮，鸡肉麻辣酥软，咸鲜味香。

• 麻辣兔头，这个需要用“啃”的小吃，就跟鸭脖一样，是绝好的下酒菜。麻辣酱汁渗透进了骨髓中，肉少骨多，拆骨找肉也是能把手指头都啃掉的。

• 蜀香苕粉
  

• 地址：三圣街25号嘉立酒店正对面

川北米粉有点类似于桂林米粉，但是要比桂林米粉硬和韧，加上浓郁惹味的汤料，泡椒鸡杂或者红油肥肠，吃来非常有滋有味。

• 泡椒鸡杂粉
  

红油捞抄手，用的就是甜水面的酱油，辛辣、鲜香中带着甜，有复杂多层次的味道。抄手其实就是馄饨，小伙伴特别叮嘱要红油干捞抄手，不要红油汤抄手。干捞更能使甜辣酱料均匀地蘸上抄手皮上，增加抄手味道。

• 红油捞抄手
  

• 地址：笔帖式街81号

这家位于太古里某一角的JING Bar是博舍酒店的酒廊，闹中取静，偏英式古典bar的风格，完全符合它的名字。据说它家有两个川式鸡尾酒特调，其中，川式Negroni还是某个鸡尾酒大赛的中国区冠军，夺冠的原因其中就有加入花椒这个创新的元素。

叫了另一款川式特调，四川骡子，用了花椒浸泡的Vodka。后劲足的不是酒本身，而是往后释放在舌尖的花椒带来的酥麻感。

• 四川骡子

• JING自酿特A白小麦
  

• 地址：三圣街郁金香广场楼下36号附16号(小龙坎火锅楼下)

这家最有特色的是酸辣锡箔烤鲫鱼，用锡纸包着鲫鱼，藤椒的辣和鲫鱼的鲜，这种组合让人欲罢不能，后面还可以用藤椒鲫鱼汤煮米粉吃。

• 酸辣锡箔烤鲫鱼

还有就是烤鸡脚，最惊艳的是，质感非常地软糯，比粤式早茶里面的凤爪都要粉糯。

• 烤鸡脚

• 烤青椒

• Starbucks（太古里臻选店）

抠脚我对星爸爸有执念，到哪都要打卡星爸爸。于是抠脚我来到太古里这家臻选店。

三层楼，应该是天朝境内最大的星爸爸。更令抠脚我惊讶的是，周末下午，星爸爸居然空了一半，在第三层，抠脚我架脚葛优瘫得很随意。

因为时间行程太赶，抠脚还有很多东西没有吃到，以下是抠脚之前攻略中列的一些，要去的小伙伴们记得要去吃。抠脚我只能下次去咯，为了他们我会再踏足成都的！（好像是照抄了坡县那篇，但行程确实赶，遗憾确实有。遗憾的意义不就在于让我们有念想，有动力开启新的旅程吗哈哈。）

    1. 跷脚牛肉

    2. 小龙坎、大龙燚火锅

    3. 洞子口张老二凉粉

    4. 火锅、烧烤、豆花、冰粉再给抠脚我各来一打谢谢~~

杂食

吃得多话也多的抠脚大汉

ID：zashi2015

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