臊子面是陕西特色小吃，尤其以岐山臊子面为尊，可以说是盖过羊肉泡馍的小吃，讲究的是菜码多样，汤多面少，红油厚重，酸香气足，特别开胃，非常适合现在闷热天气下的朋友们，看上去是一大碗，其实里边汤水占了三分之二，面就一少部分，最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油，如果没有这个，那么这个面肯定是要大打折扣了，红油作用有三点，第一点是原始的香辣味道，能够诱人食欲，这个是最重要的，第二点红油可以挂味，什么叫挂味？意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上，因为油是粘稠的，不像水，挂不住味道。第三点是红油可以保温，在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快，因此红油是做这个面的关键环节，讲究的就是那一口吹不透的红油。
这里边的红油是用辣椒面在油里炒出来了，并不是咱们熬的那种辣椒油，想要油红香辣，辣椒面必须得好，二荆条是首选，不过辣味不够，还需要一些其它的辣椒，比如小米椒等，我这也是瞎琢磨做的，肯定不正宗，陕西人民用啥辣椒来做这个我还真不太清楚，今天我做这个只放了二荆条，主要是取颜色和香气，至于辣气我倒觉得比较适合我，吃不了太辣的，其实光用二荆条只是颜色红亮，香气十足，但是辣味很小，所以不必看着红油就害怕，大部分时候是没那么辣的，好了，香辣解决了，还有一个重要的就是酸气，醋是要多放的，放少了没味道，一定要放够，而且最好在放水之前在油里爆一下，这样酸香气才足，才能出来酸辣平分的味道。
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我的第一本书，希望大家喜欢
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祖籍四川，生在山西，长在北京。
热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。
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