快乐生活点点通丨自制风干牛肉

2022-01-23 22:55:46

牛肉干是草原人民贡献的一道风靡全国的小吃。在超市能买到的牛肉干大多是机器生产的，但现在各电商平台上还有手工制作牛肉干的售卖，颇受亲睐。这里就图解一下这类牛肉干是如何做的。大家其实买来牛肉完全可以自制。

原料

牛腱子肉 1000g

调料

葱、姜、盐，花椒，五香粉各适量

做法

1. 购买原材料。制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿），这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。

2. 清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条。注意，是沿着纹路切。

3. 这是很关键的一步。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成，常常不能都顺着纹路来切，虽然在包装上看并无差别，但吃下来口感要逊色很多！切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。

4.将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半~一天。即使原味的风干牛肉也必须得腌制，不然大部分人在非饥喝状态下都受不了。将盐，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。

5. 接下来是风干啦！风干嘛，选择向阳、有风的地方。

视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子（据说），南方就得多挂几天，中间需翻两三回，这样风干效果才最好。

6. 将风干好的牛肉切小段、油炸

风干牛肉干是指自然风干数天后，烤制/炸制而成，并不是全过程风干而成的。事实上，最后一步是下油锅。

好了，出锅了。漂亮吧！如果手法漂亮，真心比超市里卖的机器生产的玩意儿好吃多了。