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很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了，好像红薯粉为原料制作的凉皮，当时答应给朋友交作业。拖了这么久，不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的，吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动，光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子，香辣入口Q弹爽口，尤其在胃口不佳的季节，吃上一大盘凉皮，过瘾！
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原材料：
高筋面粉 250克
清水 380克
玉米淀粉 20克
黄瓜 1根
盐 3克
香油 适量
醋 适量
油辣子
辣椒面 200克
辣椒碎 10克
植物油 400克
花生米 适量
熟芝麻 20克
花椒粉 20克
大蒜 4-5瓣
葱段 2-3根
姜片 3片
香菜根 4个
八角 2个
香叶 2片
小茴香 半勺
丁香 1粒
桂皮 1小块
制作方法：
1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌
2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆，用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断
3.面浆过筛到另一个盆中
4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀
5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子，水温将面皮烫熟变透明状取出
6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮
7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。
8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可
油辣子制作方法：
1.花生去皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合
2.葱切段、蒜拍一下，热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火
3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可
小贴士：
1.高筋面粉是制作面包的面包粉
2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿，凉皮不容易裂
3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半
4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油，也可以选用黄油
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