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今年榆中这天冷的特别早
不少人家已经烧起了炉子
伴随着每天早上通炉火一并而来的是
等火旺了捣一罐“罐罐茶”
喝完，这一天神清气爽！
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榆中老一辈人普遍喜欢饮茶，而且对饮茶很讲究，几乎家家备有各自喜爱的茶具。在榆中，宾客上门，首先敬茶；上了年岁的人，喜欢在茶炉后面品茶聊天。榆中城乡群众喜欢喝罐罐茶，早晨起来或劳动归来，用沙泥罐熬上一罐罐酽茶，呷上几口，既提精神又解渴。罐罐茶水要求少而精，多者三五口，少则两三口，茶汁酽而底色亮，微微带粘性。榆中熬罐罐茶的用具有四：一是火炉，俗称火盆；二是水壶；三是茶罐罐，又称区区罐；四是小瓷盅。榆中罐罐茶讲究茶道，煨法考究，水以泉水为佳，尤以天然雨水称著，茶以青茶为好，煨茶时还可根据时令配以红枣、枸杞、蜜枣、当归佐之，以助茶性。饮茶同时，伴餐以少量烙饼之类以养胃，称为“垫茶馍”。
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除了日常的馒头画卷，在喝茶时，锅盔绝对是“垫茶馍”上选，锅盔是颇受榆中人喜爱的风味面食，以县城做工最佳。
锅盔之法源于三国，据说三国关羽驻军博望，因缺水欲弃城，诸葛亮以锦囊贻之，信内写道：“多用干面，搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饲将士。”关羽令军士如法炮制，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口。榆中锅盔品种有干面锅盔和油锅盔两种。制作时，先把精粉发好，加入一定比例的碱水，再填入大量干面，反复揉制，直至面团揉压成绸子一般绵软，才切成4至6斤重的面基子，再将面基子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入有关调料擀成圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后，添加干面揉制的同时，将适量的蛋液、植物油等加入，反复揉压，使其与面完全相融，再如制作干面锅盔一样上鏊烤熟。榆中锅盔厚大如盾，金黄鲜亮，香酥诱人，口感细腻，经久不变，不易破碎，便于携带，享誉陇右，似胜过静宁锅盔，是出门旅游和居家享用的实惠食品。
来源：本地头条榆中站
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编辑：小榆
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