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（文件来源于西.安.大.品.小.吃.培.训.中.心.）
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葫芦头，陕西西安汉族特色小吃,源于北宋街市食品中的"煎白肠",葫芦头的基本原料是猪大肠和小肠之间的部位。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，然后混合大骨高汤，还有韭黄，豆干，木耳等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
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因猪大肠油脂较厚，后因为孙思邈改称葫芦头。究竟是怎么一会事呢?
葫芦头的历史由来你知道吗?让我们一起来看一下吧!
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相传，唐代名医孙思邈，对饮食医疗很有研究。他在长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃"煎白肠"，端起碗刚吃几口，便觉得一股腥味直冲鼻端，问及店主，才知是制作无方。
孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功肚属土，居中，为补中益气、养身之本物虽好，但调制不当，也是枉然矣"。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂等芳香健胃且解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。
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店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢这家小店从此生意兴隆，门庭若市，店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖"煎白肠"改名为"葫芦头"。
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葫芦头说起来简单，但是要做好，也是不容易的，汤底必须要熬好，还有就是葫芦头的处理，要想做的腥味，前期的食材处理很重要
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做好再来一勺辣椒油，别提多过瘾了，汤鲜葫芦头香浓，搭配饼子的麦香和食材的清爽，秋冬季节是非常非常受欢迎的。
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