详解成都超人气名小吃鲜肉酥锅盔

美食与时尚生活 2019-01-06 23:17:48

说起这个锅盔,成都以及周边地区怕是无人不知道,其实它就叫“军屯锅盔”。

大街小巷子都有,宽窄巷子,锦里,那更是少不了它。

特别是有肥肠粉的地方,就一定有它,必须的,大家喜欢这么搭配着吃。

成都的锅盔很多,白面锅盔,红糖锅盔,夹肉的锅盔、酥锅盔,

材料:

主面团:

面粉150克、鸡蛋25克、1克、酵母粉 1/2TSP、温水75

烫面团:面粉75克、开水60克、色拉油1

油酥:

肥肉:50克、面粉:25克、花椒:少许、胡椒:少许、五香粉、盐各少许

猪肉馅:

五花猪肉100克、色拉油2小勺、姜末1小块、花椒粉1小勺、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、盐适量、小葱:2

份量:5


1、主面团的材料全部混合,揉成面团;

2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

3、发面的过程中,制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团,待用;

4、烫面团加入到发酵好的面团中,继续揉成团,再加入烫面团材料中的油,揉合均匀;


5、发面的过程中,做油酥,肥肉切小丁,把肥肉略熬一下,小火2分钟左右;

6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉,加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末;

7、拌均匀,待用;

8、发面的过程中,做馅料,把猪肉剁细,再加入切细的小葱和馅料中的其他材料;


9、拌均匀,待用;

10、分成5个剂子,分别擀成略长的长舌状,涂上油酥部分;


11、再卷起来;

12、立起来,再压扁;

13、再擀成较长的长舌状(35厘米左右);

14、抹上鲜肉馅;


15、卷起;

16、立起来,压扁;

17、擀成圆片,入热油锅,油大概刚好或者差点没过锅盔坯;

18、中小火煎,煎至两面黄;


19、取出,控油,放入烤盘。170度,中层,10分钟;

20、取出香喷喷的就可以吃啦~


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