说起这个锅盔,成都以及周边地区怕是无人不知道,其实它就叫“军屯锅盔”。
大街小巷子都有,宽窄巷子,锦里,那更是少不了它。
特别是有肥肠粉的地方,就一定有它,必须的,大家喜欢这么搭配着吃。
成都的锅盔很多,白面锅盔,红糖锅盔,夹肉的锅盔、酥锅盔,
材料:
主面团:
面粉150克、鸡蛋25克、盐1克、酵母粉 1/2TSP、温水75克
烫面团:面粉75克、开水60克、色拉油1勺
油酥:
肥肉:50克、面粉:25克、花椒:少许、胡椒:少许、五香粉、盐各少许
猪肉馅:
五花猪肉100克、色拉油2小勺、姜末1小块、花椒粉1小勺、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、盐适量、小葱:2根
份量:5个
1、主面团的材料全部混合,揉成面团;
2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大 ;
3、发面的过程中,制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团,待用;
4、烫面团加入到发酵好的面团中,继续揉成团,再加入烫面团材料中的油,揉合均匀;
5、发面的过程中,做油酥,肥肉切小丁,把肥肉略熬一下,小火2分钟左右;
6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉,加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末;
7、拌均匀,待用;
8、发面的过程中,做馅料,把猪肉剁细,再加入切细的小葱和馅料中的其他材料;
9、拌均匀,待用;
10、分成5个剂子,分别擀成略长的长舌状,涂上油酥部分;
11、再卷起来;
12、立起来,再压扁;
13、再擀成较长的长舌状(35厘米左右);
14、抹上鲜肉馅;
15、卷起;
16、立起来,压扁;
17、擀成圆片,入热油锅,油大概刚好或者差点没过锅盔坯;
18、中小火煎,煎至两面黄;
19、取出,控油,放入烤盘。170度,中层,10分钟;
20、取出香喷喷的就可以吃啦~
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