【创业福利】小小锅盔也有传奇经历

    周乐全，生于1947年，12岁(1959年)开始拜师学艺，制作军屯锅魁，学会后一直在乡里伙食团工作，每天的任务就是制作锅魁，改善人民群众吃饭问题，一直持续到1980年中国农村土地改革后，个人承包在乡镇上开第一家以自己名字命名的《周乐全锅魁锅》。在有两个月就70岁了，(用周师父的话说，他本来都退休该享晚年了，一个月退休工资三千多，老伴一个月退休工资两千多)，现在做锅魁纯属锻炼身体，只卖上午半天，下午喝喝茶，打打小牌，一年休息三个月，7月1日到9月1日两个月，春节左右休息一个月。量大必须提前预订。

             

                               （图中的老奶奶是常客，订了50个锅魁准备带到香港去）。

     （图中的客人来自北京，专门从双流机场来卖周师傅的锅魁，可惜是最后一锅了，另一个顾客让了两个锅魁给北京客人，否则又该遗憾了。）

      周乐全师傅的徒弟在全国各地数千人，因打锅魁资产上千万的据说有好几个，口岸好的，几年下来住别墅开豪车是件挺容易的事，下面这个周锅魁店年纯收入超两百万，大家可以算一笔帐，一个锅魁成本1.2元到1.5元，卖10元1个，还排着长长的队伍，6个人做，4个炉子烤，一个炉子烤三到四百个，一天1200到1600个，我拍照那天是星期五，如果是周未节假日，生意更火爆，一天营业额至少1万2千元，一年总营业额超过400万元，房租30万1年，6个人工资共36万1年，除去水电气，一年纯利润200万以上。(照片属实)。

                                       在周乐全师傅的带领下，在附近1公里内陆续开了近20家锅魁。生意都还可以。猪肉锅魁3元1个，牛肉锅魁5元1个。

         锅魁看似简单，可和面的手法十分讲究，其中有死面、发面和烫面，分春夏秋冬，死面，发面，烫面的比例。比例不对，影响口感，怎么揉面，面揉到什么程度，一步做不好，都会影响细嫩程度。煎制锅魁便是讲究，锅中放多少油，什么油，开大火，小火，还是中火，烘锅魁到什么程度，烤的时候，火大了，锅魁一下就糊了，中火烘会把锅魁全烘脆了，小火会把锅魁烘死板了，从而失去了锅魁外酥肉嫩的效果。

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