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陕西，地处黄土高原，北与内蒙相连，南有秦岭与巴蜀相望，自周秦汉唐建都于此，上下凡两千余年，历史悠久，人杰地灵，物产丰富。八百里秦川，民风淳厚，十里不同俗，民间美食美不胜收，“舌尖上的陕西”，曾让多少海内外游客陶醉其中，乐而不知往返。
陕西民间小吃，博采中华小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，沿袭历代宫廷小吃之技艺，品种繁多、花色奇异、特色浓厚、风味各异、古色古香。
贾平凹先生数十年来，足迹遍布陕西各区县，深入生活扎根群众，体察人情世故，感受各地乡土风情。先生所到之处，一则是收采民歌，二则是觅食小吃；对于陕西地方风味美食，先生以文记之，以歌咏之。先生说：“望梅止渴，重温享受，泛涎水于口，逗引又一番滋味再上心头”。
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羊肉泡
文/贾平凹
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骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两小时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搓匀，揉到。做馍坯二两一个，若饪饪状，饪边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上搔搔，手心则感应发痒，此馍饼制法。
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食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂撒（sá，头的别名）。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。
烹饪十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
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西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日，将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。
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