都知道西安的牛羊肉泡馍世界文明，每次路过西安一定要下车吃完牛羊肉泡馍再走，但是最近随着商业化的越来越严重，真的很难吃到地道正宗的牛羊肉泡馍了，于是就更加怀念原汁原味、物美价廉的牛羊肉泡馍。
之前刚好认识一个西安土著朋友，他家老爷子之前就是开牛肉泡馍店，后来由于种种原因放弃了店面，不过手艺还是一等一的棒！
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这次去提前跟朋友打好招呼，老爷子专门买了牛骨牛肉大展身手，为我们做了一道地地道道、原汁原味的牛肉泡馍，跟外边店里的完全不同，连吃3碗快撑破肚皮了。
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牛肉泡馍
【原料】
牛肉
牛骨
辅料
【烹饪方法】
1.牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫就会少很多。
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2.牛骨洗净敲断，这样便于快速熬煮出高汤。
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3.牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和大料放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐，肉煮好后拿出晾凉待用。
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4.蒜苗切碎、香菜洗净切段，木耳泡发洗净，糖蒜是朋友家腌的。
5.泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9。烙好的饼总手撕成小丁，掰成小丁丁也是体力活儿。
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6.将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
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7.锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
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8.新鲜出锅，整栋楼都是香味儿，朋友家的辣酱太辣，不敢尝试，所以没放，就这样还吃了3碗。
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朋友说，这应该是我在西安吃到的最地道的牛肉泡馍，40块都不一定买的到！牛肉牛骨都是买的最新鲜高品质的，又是60岁大厨亲自掌勺，真是回味无穷！
最后把老师傅的大料的配方偷偷告诉大家：
在牛肉5斤、牛骨3斤的情况下：
花椒38g
八角8g
小茴香50g
桂皮10g
丁香2个
香砂5个
砂仁6个
白芷1块
草果2个
荜拨1个
另外的粉丝、香菜、糖蒜，大家根据自己喜好搭配就可以了。
