99%的人竟然不知道,岐山臊子面有这么多种花样吃法(内附做法)!

炎夏的一场大雨后，西伯侯姬昌梦见一只背长双翅的斑斓猛虎向自己扑来，惊醒后立即占卜。为了表示对上天的敬重，他吩咐夫人净手和面，搓成50根面条代替筮草，用来演卦。

从此，岐山面食中又产生了一朵奇葩——挂面。道光年间，挂面被奉为宫廷御用食品。1931年，岐山手工挂面在旧金山万国食品博览会上获得银奖。

慈禧太后为避八国联军移驾西安，一路劳顿忧闷，胃口不开。李莲英乘机将搜集到的陕西名吃学舌一番。慈禧太后听完“酸辣香，细如丝”的岐山臊子面，说想尝尝。

于是，岐山照壁背后面馆的师傅被以最快的速度叫到西安，赶做臊子面。但受宠若惊的师傅怎么也切不出如丝的细面条，只能切出状如韭菜叶的宽面条。做好的臊子面敬上，慈禧闻味颜开，但一看面条，就问怎么不像说的那样细。

李莲英和陕西巡抚岑春煊哑口无言，幸亏做面的师傅灵机一动，答曰：“此面状如春韭，寓意长久，愿我大清江山永固，老佛爷祝寿永久。”慈禧闻言大喜，连吃数碗，并赐“龙凤旗”一面，韭叶面由此声名远播。

苦中作乐是平民的一种解脱方式，这种解说有时也富有创造性。古时在岐山，有一对夫妇为过年没有足够的麦面招待亲朋发愁，最后无奈，只得用麦面裹着高粱面做成面条。

出乎意料的是，亲朋好友来吃后都说好，并一再追问这是啥面。“金裹银！”瞧他答得多有想象力呀，穷得叮当响，说话却像发大财了。结果金裹银的做法传到面馆老板那里，他们推出臊子面的新品种发财面后，真正地发了财。

唐高宗避暑九成宫，途中微服拜谒周原，见一人过寿，便自称商人前去道贺，顺便了解民情。进屋见一老妪衣着齐整，精神上矍铄，80多岁，以为是寿星，老妪解释说寿星是她的婆婆，已经101岁了。

寿宴上臊子面的品种很多，而老寿星只吃了细面。高宗问她有何长寿秘诀，她朗声答道：“粗茶淡饭，白水细面。”高宗听后叹道：“细面乃长寿面也。”侍驾的李淳风暗记高宗的话，很快安排擅长做臊子面的人在长安开了一家长寿面馆，所以长寿面很快盛行起来。

在岐山农村婚宴中，人们给新郎和新娘上臊子面时，故意每碗搭配不同品种的面条，如宽面与细面搭配，寓意新郎心胸宽广，恩爱长久；

白面与绿面搭配，寓意一清二白，堂堂正正做人…… 这样的臊子面不仅好看好吃，而且名字诱人——情侣面。

有没有看的口水直流呢

不要着急

小编还要给大家送上福利

“岐山臊子面的制作秘方”

根据时令菜选择底菜如夏天豆角、冬天红萝卜，切丁，调味品翻炒待用。木耳用温水泡开后，切碎待用。 豆腐切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜用温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠告诉我们：“配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。” 在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，放入鸡精这样味道会更好。再将之前准备好的肉臊子和入汤菜适量放入汤中即可。

面有传统手擀面和机压面。手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

面也分为好多类，如挂面、细面、窄面、宽面。随着人们生活水平的丰富，面的种类和口味也会越来越多。