99%的人竟然不知道,岐山臊子面有这么多种花样吃法(内附做法)!

岐山文物旅游 2019-07-05 22:57:12


说起岐山臊子面大家一定都不陌生

但是你一定不知道岐山臊子面还有这么多种花样的吃法

赶紧跟着小编一块去看看吧!



岐山臊子面

岐山臊子面起源于西周,它有三大特点:首先,臊子要“汪”,味道讲究“酸、辣、香”;其次,面条要“烫”,出品要达到“薄、筋、光”;第三,汤汁要“稀”,即面碗中的汤要宽,但此汤并非煮面的原汤,而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤。酸汤与臊子“珠联璧合”,搭配手擀而成的薄面条,一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

自古以来在我省西府一带民间,生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人,具有丰富的民俗文化内涵,被誉为“神来之食”。

岐山人自己的臊子面文化产业园


岐山臊子面连锁店



岐山臊子面的N种吃法!

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周武王与宽心面

相传周武王在伐纣灭商的一次战役中,与将士失散。几乎饿晕的武王撞进一户人家,机灵的村姑麻利的擀好面,切成腰带般宽条,做成臊子面。

武王一口气吃了十多碗,才发现今天的面与一般人家待客的细面不同,便问:“这是何面?”

村姑巧答:“宽心面。”

又问:“何为宽心面?”

答曰:“宽以处事,宽以待人,食宽心面,做宽心人。”

武王听毕,心中释然,直到完成大业,念念不忘宽心面。


王后与保健臊子面

周武王在位时,采纳王后提议,宫中每月吃一顿野菜,以警示莫忘黎民疾苦。后来按王后建议,将野菜和面,做成绿面。

由于绿面营养丰富口感又好,就一直流传下来。如今时尚绿化保健食品,虽然此“绿色”非彼“绿色”,但绿面还是被人们爱称为保健面。


西伯侯与挂面臊子面

炎夏的一场大雨后,西伯侯姬昌梦见一只背长双翅的斑斓猛虎向自己扑来,惊醒后立即占卜。为了表示对上天的敬重,他吩咐夫人净手和面,搓成50根面条代替筮草,用来演卦。

从此,岐山面食中又产生了一朵奇葩——挂面。道光年间,挂面被奉为宫廷御用食品。1931年,岐山手工挂面在旧金山万国食品博览会上获得银奖。


慈禧太后与韭叶臊子面

慈禧太后为避八国联军移驾西安,一路劳顿忧闷,胃口不开。李莲英乘机将搜集到的陕西名吃学舌一番。慈禧太后听完“酸辣香,细如丝”的岐山臊子面,说想尝尝。

于是,岐山照壁背后面馆的师傅被以最快的速度叫到西安,赶做臊子面。但受宠若惊的师傅怎么也切不出如丝的细面条,只能切出状如韭菜叶的宽面条。做好的臊子面敬上,慈禧闻味颜开,但一看面条,就问怎么不像说的那样细。

李莲英和陕西巡抚岑春煊哑口无言,幸亏做面的师傅灵机一动,答曰:“此面状如春韭,寓意长久,愿我大清江山永固,老佛爷祝寿永久。”慈禧闻言大喜,连吃数碗,并赐“龙凤旗”一面,韭叶面由此声名远播。


苦中作乐发财臊子面

苦中作乐是平民的一种解脱方式,这种解说有时也富有创造性。古时在岐山,有一对夫妇为过年没有足够的麦面招待亲朋发愁,最后无奈,只得用麦面裹着高粱面做成面条。

出乎意料的是,亲朋好友来吃后都说好,并一再追问这是啥面。“金裹银!”瞧他答得多有想象力呀,穷得叮当响,说话却像发大财了。结果金裹银的做法传到面馆老板那里,他们推出臊子面的新品种发财面后,真正地发了财。


李淳风与长寿臊子面

唐高宗避暑九成宫,途中微服拜谒周原,见一人过寿,便自称商人前去道贺,顺便了解民情。进屋见一老妪衣着齐整,精神上矍铄,80多岁,以为是寿星,老妪解释说寿星是她的婆婆,已经101岁了。


寿宴上臊子面的品种很多,而老寿星只吃了细面。高宗问她有何长寿秘诀,她朗声答道:“粗茶淡饭,白水细面。”高宗听后叹道:“细面乃长寿面也。”侍驾的李淳风暗记高宗的话,很快安排擅长做臊子面的人在长安开了一家长寿面馆,所以长寿面很快盛行起来。

情侣臊子面

在岐山农村婚宴中,人们给新郎和新娘上臊子面时,故意每碗搭配不同品种的面条,如宽面与细面搭配,寓意新郎心胸宽广,恩爱长久;


白面与绿面搭配,寓意一清二白,堂堂正正做人…… 这样的臊子面不仅好看好吃,而且名字诱人——情侣面。


有没有看的口水直流呢

不要着急

小编还要给大家送上福利

“岐山臊子面的制作秘方”


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秘密武器一:肉臊子

据北郭名俗村李婶描述:“猪肉要七分瘦三分肥,将肉切成小碎片,片要薄。入热油锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等其他合适的调味品。当九成熟,加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。


秘密武器二:入汤菜

根据时令菜选择底菜如夏天豆角、冬天红萝卜,切丁,调味品翻炒待用。木耳用温水泡开后,切碎待用。 豆腐切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。鸡蛋煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黄花菜用温水泡开,切成约1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。


秘密武器三:呛汤

民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠告诉我们:“配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。” 在锅里倒少许菜油后用大火烧,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅直至盐化开,再倒入开水后,用慢火烧,让汤继续翻滚,放入鸡精这样味道会更好。再将之前准备好的肉臊子和入汤菜适量放入汤中即可。


秘密武器四:面

面有传统手擀面和机压面。手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。


面也分为好多类,如挂面、细面、窄面、宽面。随着人们生活水平的丰富,面的种类和口味也会越来越多。


一碗让人垂涎三尺的臊子面诞生了!



编辑:悦悦      审核:姝颖

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