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陕西正宗——岐山臊子面
食材：
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、豆腐1块、韭菜、葱适量；
调味料：
油、盐、醋、生姜、五香粉、酱油、辣椒面；根据个人口味适量增加。
做法：
1. 将碗里盛些水，然后放些碱粉在水里融化开，为和面做准备，碱乃面条筋道之灵魂；
2. 在盆里倒入面粉，用碗里化开的碱水和面，当和出来的面粉能够散开为宜，切不可太干，揉搓好后放置在一旁，静置一会儿后，用手或者压面机压面，压出来的面条又细又长。
3. 切少许姜末、葱花，将红萝卜切成小四方块，木耳切成小块，韭菜切成小段；
4. 豆腐切成大片状，放入热油锅里炸至金黄时捞出，稍许冷却后，切成小条状；
5. 打一个鸡蛋，倒入锅中摊成薄薄的鸡蛋饼，盛出，切成菱形块状，放在一旁待用；
6. 将锅中倒入油，烧热后，倒入红萝卜、木耳炒熟盛出；
7. 在铁锅中注入清水，旺火烧到沸腾，放入肉臊子，待水再次沸腾后，将炒好的木耳、红萝卜、切好的鸡蛋入锅，
8. 切少许葱花，在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）；
9. 在烧好的热汤继续煮，旺火沸腾，放入肉臊子，再让汤沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。
10. 在另外一个锅里下面，待面煮熟时捞出；
11. 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
如此宇宙超级无敌好吃的臊子面就可以畅快享用了。
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