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陕西大厨考试试题征集,看看你能答对几道?

2021-08-22 23:32:02

西安质监局近日称,西安传统小吃牛羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面、葫芦头和蓝田荞面饸饹制作技术规程正在起草,即日起至12月15日公开征求意见。那么,一碗规范的泡馍应该有啥木有啥?吃货们来考试,看看自己能答对几题!


1.下列哪项配料在牛羊肉泡馍制作中无须出现?

A.草果 B.小茴香 C.粉条

2.饦饦馍是汉武帝时期伊斯兰商人穿越丝绸之路的主食“图尔木”音译而来,采用冷水面团烤制而成的底色金黄,金圈、虎背、_____,回味麦香的小面饼。

A.菊花心 B.兰花心 C.玫瑰心

3.在牛羊肉的选择上,宜选用体重____秦川牛的新鲜牛肉,宜选用体重_____绵羊或山羊的新鲜羊肉。

A.200kg±5kg;30kg±3kg B.200kg±3kg;30kg±2kg C.200kg±5kg;30kg±2kg

4.和面过程中,将面粉倒入盆中加入食用碱后搅拌均匀,取饮用水分次加入(不能一次将水全部加入,边揉边加水),搅拌和面,使面呈__状。

A.带 B.条 C.絮

5.制饼过程中,面剂子用小擀杖擀制成直径______、厚_____左右的面饼。

A.10 cm±0.5cm,0.9 cm±0.2 cm B.10cm±0.5cm,1cm±0.2cm C.10cm±1cm,0.9 cm±0.2 cm

6.对肉骨的漂洗中,夏季漂洗时间为__小时,冬季漂洗时间为__小时。

A.8,6 B.6,8 C.7,8

7.煮制过程中,将牛肉放入后大火煮制40分钟后,放入羊肉持续大火煮制30分钟,期间随时打沫。转慢火焖煮__小时即可。

A.6 B.8 C.10

8.泡馍肉半成品,将肉捞出后,在通风条件下,冬季晾__小时~__小时,春秋季晾__小时~__小时,夏季晾__小时~__小时,之后存贮于≤0℃条件下备用。

A.2-3 ,3-4 ,4-5

B.3-4 ,4-5 ,2-3

C.4-5 ,2-3 ,3-4

9.春、秋、冬季选用蒜苗,夏季选用小香葱,取5g改刀切碎,蒜苗长度__cm,小香葱长度___cm。

A.1.5,1 B.1.5,0.7 C.1,1

10.泡馍吃法三种:干泡、口汤、水围城,均要求造型体现“____”的特色。

A.松软绵润,油而不腻

B.酸甜适口,滑润清香

C.银网罩盖,双鱼浮顶


CACCABCABC

看看答案,作为老陕的小编惊呆了,难怪网友用变态形容这些试题,O(∩_∩)O哈哈~原来做厨师也是个技术活。西安典秦在这里向所有的厨师致敬!

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