锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见，且风味都有不同。颜色黄亮，香味醇厚，外干内软，入口酥脆，再加入不同馅料，口感耐嚼。最常见的有卤肉、牛肉和猪肉，配以青椒和小葱。料足个头大，管饱。
一个时代，一户人家，一门手艺
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祝跃天，52岁，在青神县大南路青神图书馆对面的小巷里经营着一家锅盔店。店面不大，夫妻二人从1988年开始，一直经营到现在，已有28年。这门手艺从爷爷那代开始做，到他已是第三代，或许也是最后一代。
这些天店里生意不错，祝师傅找来了自己的舅舅帮忙。说起这门手艺，祝师傅感慨万千。“我爷爷那代开始做这门手艺，到了60年左右，国家实行计划经济，锅盔生意也就中断了好多年。爷爷私下把这门手艺教给了我爸。我爸后来招工被招走，走之前教会了我。手艺的东西，来得慢全靠细心，容不得半点马虎，起早贪黑却只能图个温饱。兄弟姊妹几个，都怕辛苦，只有我肯学。”
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做锅盔是个技术活，每个步骤都得拿捏好，其中食材准备是最重要的一步。每天早上四点多起床，准备好当天所有的材料，新鲜是第一保证。
和馅，选择新鲜材料，放入豆瓣、生姜粉、清油、白糖，与事先准备好的肉馅搅拌均匀。祝师傅的锅盔一共三种口味，甜馅（清油），咸馅（萝卜丝），肉馅（牛肉）。其中，牛肉馅的销量是最好的。
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碱水和面，揉入发酵好的面团，加入大量干面，揉面讲究的是劲道。再用坚硬光滑的木头杠子反复揉压，直到将干面团压成绸子一样绵软，然后切成一斤，二斤或三斤不等的面剂子，擀成圆饼，抹上清油，撒上盐、胡椒等佐料，再将面饼卷起来，竖立压成圆形，用木头杠子擀压成厚而大的圆饼，抹上清油，放在超大平底锅上，两手不停翻转快速翻煎，至金黄就可以上炉烘烤了。
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做锅盔两样东西不能少。一是用于刷油的油刷；二是烙饼炉子。祝师傅的油刷是麻绳做的，看成色跟着祝师傅有些年头了。烙饼炉子，以前用的二炉碳，现在改用红外炉。祝师傅说这个方便还环保，要跟着时代走。
烙饼，火候是关键，必须要拿捏好度，否则烤出的锅盔就不酥脆，还容易糊。烙饼是个体力活，一锅锅盔出炉，祝师傅的额头上已渗出细密的汗珠。
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牛肉馅锅盔的肉馅每次都会用这些屉子现蒸。祝师傅说现蒸的味道好，能保证新鲜，客人也爱吃，所以卖的最快。在一旁的祝大娘，淘洗果菜、招呼顾客、负责装饼收钱。动作娴熟，两人配合默契。
最后，将蒸好的鲜牛肉，和入辣椒面、香菜、葱，胡椒面和蒜水，装入锅盔中，就大功告成。锅盔酥脆，肉馅鲜嫩，带点麻辣，味道刚刚好。
“这几十年没有想过做些其他事情？”
“不喜欢到处跑，只想做好这一件”
在祝师傅的观点中，做好锅盔这一件事，便足以养家糊口。但之前有很长一段时间生意不太好，日子过得也紧巴巴的。搬到这条街之后，生意才渐渐好起来，生活也有了改善。
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祝师傅说，来这里的基本上都是回头客，也有小时候吃过，长大工作之后特意跑回来吃的。现在孩子都在外地上班，觉得这个手艺辛苦又不赚钱，都不肯干，这个手艺传到他这里恐怕就再也传不下去了。
说到这里祝师傅眼睛有些湿润，孩子们都有自己的活法，祖辈们留下来的他得好好坚守着。只要他还在一天，祝锅盔就卖一天，直到做不动了为止。
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传承了三代人的祝家锅魁，会有第四代吗？那些我们儿时熟悉的味道，10年、20年以后，就真的再也吃不到了吗？
今日作者
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图片：温庭 钱满满
编辑：狗姐
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