这三条路,配得上一程山水,喧哗过三更半夜

武汉斑马社 2019-05-14 14:20:00

如果谈起武汉的大学

不得不说的当然要数武大了

本期,斑马菌带你“逛逛”武大周边

那些不得不说的小店


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斑马说


随着旧城改造、商业发展和社区化商圈的建立,一校几条“堕落街”集群成片发展的时代一去不返。


但这些相对落后的街区,为大学生提供了食肆、书店和宣泄青春的夜晚,为外来人口和小吃创新者提供更低的门槛和更多的碰撞,成为年轻人创业起步的地方,成为文艺和理想的容身之所,若干年后逐渐变为他们不断追忆的精神家园。


实质上,“堕落街”也成为城市商业的一种补充,使得固定的城市商业风貌呈现不同个性的发展,使得相对单一的商业样态变得更富有激情、更具趣味性、更丰富多元。


应景九月开学季,斑马菌特制了一组“后堕落街”小专题(今日起每周五微信推出),欢迎新入校的大一小朋友按图索骥吃好玩好,体验一种野生与蓬勃;也希望想创业的小伙伴,能从中窥见学生市场的新商机。


文/一枚减肥的鱼丸

图/RAVERAN

手绘/LUNA


作为一所大学,武大最著名的,恐怕是冠绝全国高校的风景。樱顶飞雪,东湖流光。也难怪在知乎高票的“在武大就读是一种什么样的体验”的回答里,最受推崇的是那句“山水一程,三生有幸”。


在这动人风景之下,武大也是全城“堕落街”资源最完备的大学之一。由于校园面积庞大,宿舍分散,形成武大“堕落街”星罗棋布的格局。珞珈山下,素有宵夜街胜地之称的广八路,藏着阡陌纵横的东湖村;有老资格的旧书斋,也有独具风格的咖啡馆。文脉上配得上一程山水,食肆里喧哗过三更半夜。




<<< 广八路 <<<


严格意义上来说,广八路不是专属于武大的。这条与华师共有的堕落街,曾发生过大学之间的斗殴,也有无数对恋人在这里牵手。每年五六月,这条街就开始失眠,整夜整夜的,你会听到有人哭,有人大声告白,有酒瓶子破碎的声音,有一群人招摇过市大声唱歌,那些歌多半很土,《祝你一路顺风》《放心去飞》《朋友》,歌声里总有眼泪,他们舍不得度过四年时光的大学,也舍不得这条街。



>>> 「赵记怪味面」:一成不变的正宗


武大南一门正对着广八路,出门就是食肆,常规的小吃店先按下不表,走着走着会路遇一间装修略讲究的面馆——赵记怪味面。进门和老板打招呼,结果他正在玩天天爱消除,手不停头不抬地和我聊着。武大学子来自四面八方,广八路上的面馆也多有派系,南京鸭血粉丝、柳州螺蛳粉、西安biangbiang面,总是你方唱罢我方登场,换血频率极高。能撑一两年的店,真的不多,而这家赵记怪味面已经开了六个年头。



店面装潢整体呈现复古格调


店面的格局和装潢与六年前无异。不同于大多数面馆都入乡随俗在菜单中加上了热干面,这家极具成都格调的馆子六年了也没变过。原料上花椒、辣椒、泡椒、豆瓣、竹笋、芽菜一律来自成都。问及是否考虑本地采购时,老板终于抬头看了我一眼,似乎是忍了一下又没忍住,说,“你们这里原料不行”。



六年来一直专注一成不变的正宗


开了六年的店,除了增加了一两种面外,几乎连菜单都没换过。即便是寒暑假,也能维持;一般情况,常常满座。相较那些鼓吹本地化的餐厅,或许赵记怪味面吸引人的,正是这一成不变的正宗。



>>> 「天卷图书」:最后一家传统书店


实体书店难以维持已是文化版上的旧闻了,但每一次提到武昌的书店,总能看天卷图书的名字。这家超过十年的老牌书店,在三联、席殊纷纷倒闭,豆瓣书店搬迁后,作为“堕落街”上仍在营业的传统书店而被铭记。



坚持将社科类图书作为书店主流


开在大学周边,店内却少有教参教辅书,只有一些中小学教材为附近的小朋友提供服务。虽然并不排除畅销书,但很明显社科类图书占据店面主流。


在“人民文学六折”专柜后面那个挂着“列宁文集四折”的书架旁,有一张用牛皮纸手书的海报,上书:“在当代中国,发展先进文化,就是发展面向现代化、面向世界、面向未来的、民族的、大众的社会主义文化……培养有理想、有道德、有纪律的公民”。红字醒目地昭示出店主对阅读和教育的思索。


就商业而言,天卷图书加大了地图、杂志、明信片的比重。店外挂着的韩星海报和店内的严肃文学读物泾渭分明,能明显能感觉到这家主打人文社科类的书店,为生存做出的让步。



>>> 「布朗尼西饼」:麻雀虽小,美味俱全


再往前走是一溜的服装店,在一干男装潮牌店之间夹杂着一家不起眼的蛋糕坊。招牌不大,却是广八路上仅存的私人烘焙专门店。



广八路上仅存的私人烘培


武大周边的蛋糕店,一般都活不太长。烘焙行业升级太快,学生群体喜新厌旧,再加上周边皇冠仟吉的联合绞杀,个体门店多难以维持。但不知不觉,布朗尼西饼开了一年多。面积小,主打外送,自然讨巧。



除了烘焙店的基本配置外,还有招牌糕点


就产品而言,芝士蛋糕、卡仕达夹心泡芙都是基本配置。招牌普拿尼,外层是英国进口的可可百利薄脆片,内里夹杂着香草和巧克力,完全不因为店小而降低标准。迷你马卡龙七色小盒装,“少女的酥胸”,至少在看相上已秒杀了一大片。榴莲布丽装在蛋壳里,有自营小店的实验感。布朗尼西饼从里到外都展示出一家私人烘焙专门店的个性与较真。




<<< 八一路 <<<

八一路武大段,曾是武大“堕落街”的大动脉,连接着劝业场、广八路和东湖村。武大120周年校庆前,八一路拆迁,武汉最早的设计师联盟馒头+关门,最早的买手店花火、四月小铺搬迁,豆瓣书店和老夫子书店,一个搬迁一个关门。无数食肆在茶港、广埠屯甚至汉口重新落户,有的站稳脚跟继续发展,有的从此销声匿迹。如今在八一路延长线上,出现了专营旧书的红楼古旧书斋,也诞生了大水的店武大分店。这些地标性店铺似在诉说着八一路曾作为一条“堕落街”的前世今生。


>>> 「红楼古旧书斋」:年轻人的书商旧梦

喜欢旧书的朋友,看到这个店名,或许立刻就能想到螃蟹岬一带经营了20余年的红楼老旧书社。作为武汉地区资格最老的旧书店,店长老陈亲自为大学毕业生黄杰的书店起了这么个孪生店名。


在武汉地区可谓资格最老


书斋主人黄杰,与其说是经营者,倒更像是个年轻气盛的读书人。他坚持不卖教辅,一改校园周边旧书店的经营模式。为了实体店能够活下去,他带着旧书去地铁口摆小摊,也积极进行互联网营销,但目前来看,收效甚微。站在商业的立场上,这样的经营现状无疑是失败的。


但从另一个角落来说,“堕落街”的存在,恰恰也给了年轻人梦想的存身之所。正是因为“堕落街”提供了相对低廉的租金和更容易亲近的消费群体,大大降低了创业门槛,才使得年轻人更有机会、更有能力去完成梦想。


>>> 「大水的店」:亲爱的武大

昙华林是武汉的文艺地标,大水的店是昙华林的文艺地标。这个多次被列为武汉旅行目的地的咖啡馆,在坊间早有盛名。大水的店武大店远没有昙华林店出名,但正是因为孤悬于文艺街区之外,店内人流量往往不大,有一种昙华林汹涌的人潮中所没有的安静格调。


不论室内室外都格外精致


武大店投入不菲,前厅地砖均购自上海,店内沙发、桌椅、灯具也都精致用心。对应着昙华林店门前的斑马,武大店以鹿主题,虽不及“个斑马的武汉”生猛,却因为亲爱的(deer)武大多出了一份温情。店主张大水,最初被人熟知多半是因为那本极具代表性的《吾城武汉》绘本,但在《吾城武汉》之前,他就尝试制作过一本武大主题的小册子。新店落成后,又重制了绘本《珞珈山》,足见与母校之亲厚。


以鹿作为主题


这里有各式各样的小鹿,也搜罗了大量关于武汉和武大的旧物,主题风格鲜明。饮品历来是店内长项,烘焙部分也日渐完善。每到樱花节,店内还会特别推出珞樱芝士,限量供应,如在樱顶飘雪时前往,可谓是不能不尝。


限量供应的珞樱芝士,满满的都是情怀




<<< 东湖村 <<<

“跳东湖”的活动中有一句话说得很动人,“东湖就是武汉人的海”。这个刚刚让贤的全国最大城中湖,常被认为是城市的良心,也被认为是城市名片。东湖村是最靠近东湖的城中村之一,城中村鱼龙混杂的原生状态,在吸引学生的同时,也吸引了大批外来人口,他们带来了不同的口味和风格,共同构成东湖村独具魅力的生态结构。


>>> 「糯米包油条&梅菜扣肉饼」:传统新生

梅菜扣肉饼在八一路和东湖村的交界处,糯米包油条在东湖村中段。某种意义上来说,这两家店都是传统小吃创新的成果。


店虽小,生意确实极好


梅菜扣肉饼的制作方式类似锅盔,但比锅盔更薄。斑马菌去采访的时候,老人家一直摆手说不用宣传,也常见大学社团里的年轻人一口气就打包十人份。尽管在制作工艺和流程上和锅盔并无二致,但在原料的选择和烤制的设计上稍加用心,就能创造出一个新小吃,诞生了一家新食肆。


“锅盔上的创新”


糯米包油条的老板做这一行也好些年了,从上海来武汉,还只有半年时间。选择东湖村,是因为相对低廉的租金和大学生的包容性。他们的糯米包油条加入了培根、鸡柳、海苔、鸡蛋、火腿,并且运用各种排列组合凑出26种口味。


凑出26种口味的糯米包油条


这件事,不断推出新冰淇淋口味的麦当劳也在做,在煎饼里增加各种选择的黄太吉也再做。商业创新,有时候是一个高不可攀的概念,有时候,只是一家穷则思变的小吃店。


即使是一家一店,创新也总是在不间断



>>> 「双喜铁板烧」:酒香不怕巷子深

我一直以为“酒香还怕巷子深”只是个比喻,在东湖村里找了一大圈见到这家双喜铁板烧时,才觉得真有“巷子深”这回事儿。但正如米其林指南上对餐厅的态度一般,真正好吃的菜品,总归是值得专门前往。


双喜铁板烧制作手法来自于湖北荆襄一带。和大型连锁铁板烧店不同的是,这里以黑椒味为主,先选好食材,然后由老板娘统一加工。端上来满满一大盘,酱汁浓郁,肉质鲜嫩,酱汁裹挟着菜品,保留了肉质的口感,也叠加出丰富的味道。


店小巷深,却宾客常满


老板娘说,店内牛羊肉采购于中商平价,就因为买牛羊肉买成了会员金卡。配菜也都是清晨去菜市场购买的新鲜蔬菜。尽管藏于深巷的小店常宾客满棚,但老板娘还是个大困扰——来谈加盟的人越来越多,店里却始终只提供铁板烧一种菜式。她希望用不同的食材搭配出更多的口味,再去考虑是否做大。


始终只专注做铁板烧一种菜式


酒香不怕巷子深,或许也是因为有这样的觉悟,才有将店开在小巷深处的勇气。相比营销和宣传,把产品做到极致,恐怕才是经营者的制胜法宝。




这是校园周边“堕落街”的专栏

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