羊肉泡馍

2023-05-25 17:04:50

苏轼诗云：陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹，道出了羊肉泡馍在陕西饮食的代表地位。羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。美誉“天下第一碗”——羊肉泡馍，希望大家喜欢！

图文菜谱

一、所需食材

1.羊肉汤：羊肉500克八角3颗小茴香4克葱白2小段生姜1块花椒2克

2.制馍：面粉500克温水250毫升

3.煮馍：黄花菜木耳粉丝盐蒜蓉辣酱糖醋蒜香菜

二、制作步骤

1.将葱段、生姜、花椒、小茴香、八角装入茶包制作料包。

2.羊肉焯水，水滚开后从水花翻滚处捞出羊肉。

3.高压锅盛2500毫升水加料包煮肉，上汽后煮20分钟。

4.多次加水和面揉光醒15分钟。

5.擀面成7、8毫米左右面饼，电饼铛烙熟。

6.将馍放凉变软后掰成花生米大小。

7.将煮好的羊肉切片。

8.盛500毫升羊肉汤，放入泡发好的木耳、黄花菜、粉丝和掰好的馍。

9.待馍面气煮开，加入羊肉片和盐。

10.撒上香菜和辣子酱，配糖蒜佐食风味尤佳！

Tips：

1.掰馍时馍要放凉，掰时要用“掐”的手势，这样掰出来的馍均匀渣少；

2.吃羊肉泡馍时忌用筷子来回搅动，要一点点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。

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