新生手册 Vol.5 新生攻略之美食篇

牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

“羊肉泡馍”在西安满大街都是，真正地道的却不多。就算是你去了非常有名气的泡馍馆吃，也会因为去的时间不对而对“羊肉泡馍”产生歧义。西安地道的泡馍馆都有自己的特色风格，比如米家的比较肥美只适合冬天吃，很美味。黄家的比较清淡适合夏天吃，很清爽。白家的不肥不淡，适合春秋吃，很舒服。所以一定要在对的时间吃对的泡馍 。

1.弘伊兴泡馍馆。位于长安南路西侧，陕西师大对面，这是据离学校比较近的一家店。

2.“老刘家泡馍馆”（北广济街103号南侧，清真寺北邻），门面虽小，但是敢称陕西泡馍甲天下。煮的时候说一声口汤、油大，这是行家的吃法。绝对好吃不贵,他家只卖到中午，下午就收了。

3.“清真米家泡馍”（西羊市街127号），这是老米家泡馍的正宗发祥地。藏在深巷中的名店，能来这里吃的都是老吃家。到中午一般没有位子，要站着掰馍，掰好馍还得自己送过去。早上开业，午后就打烊。

西安本地人最喜欢的是北广济街的老刘家和小皮院的老米家泡馍，绝对正宗，吃普通牛肉泡馍即可。北广济街是西大街向北的一条路，从鼓楼向西走大概200米就到。进去不远，在路东边就能看到老刘家的泡馍馆，再向北一直走大概150米就是老米家泡馍。最好不要在饭口的时候去，人很多。

4.“建基泡馍馆”（南稍门十字北侧、南郭路南侧的路东）。墙上挂的获奖牌匾有不少，两层的就餐大厅，很有些气势。

5.“老孙家”（总店位于：东关正街的南侧；分店位于：端履门北口东侧的东大街路南、大雁塔北广场西侧），名气很大，价格也不菲。

贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。

灌汤包子刚上桌热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三昧。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。

“贾三灌汤包子馆”在西安有三家分店，分别是土门店、回民街店、西羊市店。通过百度地图都可以轻松找到，还等什么，快去一饱口福吧。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

1.“老樊家”是正根，“樊记”有欺名盗世之嫌，而“老樊家”不好找。

“樊记腊汁肉夹馍”(竹笆市)：乘由长安芙蓉园开往火车站的610，在鼓楼站下车即至（千万别坐反了，这段路是单行）；樊记腊汁肉夹馍(钟鼓楼)：钟鼓楼广场南丽晶酒店西侧第一个路口往南拐，阿房宫电影院旁边。在这里建议吃优质馍。另外，店里有一种很好喝的陕西甜粥叫醪糟，实为酒酿。优质肉夹馍配上鸡汁馄饨，再加上杯热稠酒，那滋味儿绝对不同凡响。

2. 王老三肉夹馍，就在杨家村口。

3. 竹笆市王恒肉夹馍。

清真新华甜食店，系甜食世家，早在半个多世纪以前安家前辈就经营甜食。改革开放伊始受先辈耳染目睹熏陶的安志鸿就在大麦市街恢复他祖传的手艺，在大麦市街回民一条街经营甜食生意，发扬民族风味小吃。西安清真老字号新华甜食店经过今年5月的拆迁，而今又宝刀不老，老味换新颜，仍然在老地方从新开张了。作为镇店之宝的蜜汁八宝稀饭用宫廷式的碗装着端出来，里面的米一粒粒清晰可见，八宝就是葡萄干、枸杞、莲子、山楂、红枣等等。他们家的酸梅汤据说是自家酿的，味道很特别，甘酸爽口。

东南亚甑（zèng）糕王，在北广济街和西羊寺交叉的路口。用枣泥和着糯米，有新鲜的还有真空包装的。

滚雪球牌小奶糕，号称是钟楼牌新包装，有五种口味。香竽味、原味最浓郁，应该是用正宗羊奶做的。

柿饼，用柿泥煎的饼，类似南瓜饼。

葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。

西安最有名的葫芦头泡馍当属“春发生”，位于粉巷，南大街向南走，路西旁的小巷内，也可以从竹笆市向南走到头到粉巷右拐100米就到了。

“春发生”最有名的是“肥肠葫芦头泡馍”，吃葫芦头有一点要注意，不能像羊肉泡馍那样把馍掰的那么碎，只要掰成蒜瓣那么大就好了。较之羊肉泡馍，葫芦头的要清淡许多，更适合口味较轻的人食用。葫芦头的菜单和其他炒菜的菜单是分开的，但有意思的是葫芦头菜单一概没有定价，不嫌麻烦，您就挨个问服务员吧。平心而论，炒菜的味道还不错，尤其是以肥肠为原料的那几种，但如果您就是为了吃葫芦头，路边小店百分之九十的可能性比“春发生”强。

在鼓楼的仿古街中间，即北院门一条街，所谓红红酸菜炒米就是牛肉丝、青辣椒以及白菜做的泡菜炒米饭，味道很不错，另外这家店的酸梅汤杯子比较有特色。

定家小酥肉是西安很有名的老字号，已经开了20多年，到这里的吃客大多是老顾客，或者是老带新顾客，口碑那是杠杠滴。他家的小酥肉，肉质滑嫩，汤汁鲜美。牛里脊肉切条，挂糊过油后，再加入牛肉汤上锅蒸，肉汤的浸润再加上各种佐料的香味，烫烫的出锅，肉变成迷人的褐色，用平底儿搪瓷碗盛着，香而不腻，绵缠酥软。如果怕油腻，还可以放些辣子或者要上一盘酸菜，搭配起来真是开胃可口。他家的辣子不放碱，反而放了芝麻，不伤胃，很贴心的想法。小酥肉的分量很足，吃不完还可以打包，建议两个人点一份小酥肉，两份米饭，再配上酸梅汤或者酸菜，每人十几块就足够了，保准你满足而还。

好吃、实惠、简单就是定家小酥肉的特色，虽然地处西安大皮院的偏僻位置，但酒香不怕巷子深，还是有很多人愿意“踏破铁鞋”地去寻找它。曾经有顾客评论说：“看起来很丑，吃起来很美，而且流连忘返啊!”所以，如果您已经计划或者即将计划到西安旅游，那么一定要记得来品尝一下这个让人回味无穷的味道!

地址：西安碑林区大皮院西口223号

饺子宴是陕西西安人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。可谓"一饺一格、百饺百味"。

德发长饺子馆，位于鼓楼边上，以饺子宴和新派海菜著称。一楼大厅就是饺子快餐，配零星凉菜。遗憾的是，以饺子宴著称的德发长一楼，却只供应三鲜和羊肉两种馅。

1.高家烤肉馆（大皮院口）。据观察来这里吃的都是当地人，而且他们家的东西很便宜，比如烤鱼，一般烤肉店一条就卖15元，他们家两条串在一起算一串，才10元。另外，他们家不是那种在街边有门面的，在路边你只能看到一个窄窄的路口，有个灯箱写着高家烤肉馆，顺着巷子走进去，会看到一户人家，这里就是了。

2. 西安的烧烤是很有名的，北院门一条街都是烧烤，烟熏火燎，可能会呛得你喘不过气来。注意：北院门的几乎所有店铺都不免费提供餐巾纸。

3. 文艺路建西街路口的山羊烤肉庄,。价格和一般烤肉店一样, 量却是它们的一倍, 而且口味适中, 胃口好的还能点个烤羊排, 凉菜里的黄瓜蘸酱是甜的, 很特别 , 还有凉拌金针菇和蕨菜凉粉都不错,再加上一瓶超好喝的汉斯菠箩味果啤, 很清爽的口感！

该餐厅主营小吃，老乌家特色小炒泡馍是比较有地方特色的，这里的小炒是比较好吃的，又不注重色相，价格也是较为实惠的，羊肉泡馍更是不错的美味，这里的泡馍是将羊肉丁、西红柿、青菜、碎馍等放在一起，对于吃不惯西北泡馍的朋友来说这是不错的改良泡馍。

主要的小炒有猪肚和馄炖；酸菜拌粉（用花生酱伴的，很香）；还有炒米粉，加辣加醋，吃起来感觉更够味；青菜香干肉丝卤蛋饭，香干很入味，是在一个大的电饭煲里和卤蛋、鸡爪、鸭翅鸭腿这些一起炖的。

特色服务：是老字号，有露天位，有停车位，提供在线菜单，有夜宵，提供早餐，有送餐。

地址：碑林区回民街大皮院91号

臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。贾平凹的“西安小吃小识录”，文章里写到岐山面有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

1. 建国路上北头的一家岐山面馆。有红红的酸酸辣辣的汤。只是里面的面条量比较少，只有两大口的样子，其余都是各种各样的菜和肉做成的臊子。

2. 胖嫂面馆：在东大街靠近钟楼北边一条案板街上。鲜艳的橙红色汤面上漂浮着四季豆、土豆、胡萝卜、肉丁、豆腐丁、西红柿等，红黄白黑青，花花绿绿，好看更好吃。

大皮院：从鼓楼仿古街直下走到头是市政府，向西拐就是大皮院。

清真小吃街：在鼓楼的北面，回民街并没有在地图上明示，它应该是指鼓楼北侧的北院门、西羊市、大皮院、北广济街等围绕清真寺的一带回民居住地。而另外一条小吃街，在城东的东新街上。

1. 牵人麻辣粉：就在德福巷口，很好吃的麻辣粉，在西安开有好几家分店，粉巷这家是总店，虽然门面很小。

2. 卤汁凉粉：大皮院走到头正对着那家。只是这家天冷了不卖的。

3. 糊辣汤：是很多西安人最爱吃的早点。西安到处是卖糊辣汤的，但还是回民坊上的好吃。回民街里有一种叫肉丸糊辣汤的,很多见,也是泡馍吃的。汤呈藕粉状,里面有肉丸、土豆丁、胡萝卜丁等等，算是蔬菜最多的一种面食了，而且很便宜。

4. 清真炒菜：小庭院比较好，价格公道，味道不错。需要注意的是：西安的回民街有不少回民小吃，但别在回民餐厅吃猪肉和喝酒。

5. 老徐家柿子饼铺子。回民街中间的一个炸柿子饼的糕点铺，柿子饼有各种味道的，是用面和着新鲜柿子泥炸成的。

6. 一分利面馆的牛肉哨子面，味道非常好。

7.回坊人家，回民街里最大的一家餐馆，价格比其他家稍贵，但很干净。

土特产在回民街买价格较便宜，品种也较多。象核桃、猕猴桃干、清真腊牛肉、大枣。

冰峰汽水，除了大饭店，到处都有卖的，2元1瓶。这是西安本地产60年的汽水了。

在东大街口的开元商城下面买的钟楼小奶糕，真的很好吃，特别推荐花生口味的！

朱选民米皮，在南大街第一个向西去的巷子里。

在一家很老的回民馆吃了粉蒸肉，是牛肉块和江米面蒸出来的，需要趁热吃。

还有杂羔汤，就是羊杂碎汤泡馍。特实惠，里边有很多大块的羊杂，味道鲜极了。

凉糕，是用糯米粉做的，上下两层糕中间夹着枣泥，和另一种白糯米做成大个粽子状，再切成一块块的，涂上很多蜂蜜和豆沙放入饭盒，可以用牙签边走边吃！

镜糕，是糯米粉蒸熟后压在小模具里，放在小屉上蒸几分钟，熟了后放点蜜饯，蘸上白糖，虽然只有薄薄圆圆的一片，却满街桂花香飘，遍地都有，很随意的小吃。

柿子饼，是用西安临潼产的新鲜火晶柿子（比核桃略大，无硬核），去皮摘蒂和上面粉揉成火红色的面胚，再包裹上豆沙、核桃仁、芝麻、花生、枣泥等各种馅料双面油煎而成。柿子饼金红色，拿在手上小巧可爱，轻轻咬上一口，面饼外脆里软，桂花香气飘溢，蕴涵着十分明显的柿子味道，馅甜而烫嘴，要小心！因为要用新鲜柿子制作，而柿子的保存时间有限，所以柿子饼一般只有秋冬两季才有供应。

醪糟，又叫酒酿。旧时叫“醴”，是一种米酒。醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。饮醪糟的感觉有点像喝豆汁，初尝不太适应，一旦习惯，难以割舍。

石子饼，擀成一分钱硬币厚薄、盘子大小的圆饼，平铺在铁锅里加热的黑色小鹅卵石上，再盖一层黑石子，烘焙数分钟即成。发现超市里有袋装的卖，每个只有巴掌大小，分咸、辣、果、甜等口味，只买了咸味的带回来尝，也非常香酥，方便携带。

擀面皮：案板街的胖嫂面馆，面皮长条宽扁状而呈鲜亮的透明色，凉拌佐以辣椒、芝麻、油盐等，咬起来十分筋道，口感厚实又滑爽，当地人是很爱吃的。

绿豆糕，粉巷的家乐超市的思乡绿豆糕。

油酥千层肉饼，皮酥肉香。

陕西的柿子，玉米和苹果都非常好吃。

小吃名店

回味楼，这里的大盘鸡、丁丁炒面、碎肉炒面、一品蛋酥，都很不错。

中华小吃城 南大街113号 87265635

西关牛羊肉泡馍馆 西关正街 88626308

同盛祥牛羊肉泡馍馆 钟鼓楼广场 87272170，量大，水围城。

麻酱凉皮，是面皮做的，口感很厚实，又浓又香又辣。

春发生葫芦头泡馍馆 南院门20号市委对面 87272680

鼓楼锅贴馆 西大街钟鼓楼广场 87277465

刘记　 南院门大车家巷内 83067077

王大妈面屋总店 南二环朱雀路什字西南角 85260145

三原老黄家西安分店：文艺路建设西街副16号

火劲柿子和石榴，以及老兰家烤肉

西安小吃自助餐

在东大街（距钟楼一站地）有个西安饭庄是专门吃西安小吃的，19元/人。楼上也可以点菜。 强烈推荐：西安凉粉，蜜汁大枣，枣末糊。

五一饭店（东大街回走100多米）的中式快餐很诱人，各色小吃至少有二、三十种，令人垂涎，当街外卖的“五一大包”（饭店的特色包子，虾肉包最好吃）味道更佳。本地人大都在这里吃而不去回民一条街。

西安火锅

1. 吴铭火锅。一直很喜欢这家的四个口味的锅底，四格锅非常棒。推荐他们家的鲜鸭血，豆花和毛肚。油碗是自调的，是正宗的四川火锅店，在四川就很有名。相对别的店价钱稍微高点，和海底捞差不多，但味道绝对没得说。喜欢的同学可以去试试。地址：碑林区建国路88号；雁塔区长安南路300号金鼎广场5楼(西安外语学院对面)；碑林区劳卫路1号西荷花园太白楼立交美食城3楼(近红星美凯龙)。

2. 麻辣空间。这是最受人青睐的火锅店之一。他们家的锅底料都是现开现毁的，油碗是自助的，服务也很不错。最爱清油红汤锅了，麻辣味特别足。他们家的山药、拼盘还有鸭肠都特别好吃。整体环境和服务都和海底捞差不多，但味道绝对比海底捞棒，而且价钱相对比它低。喜欢的同学可以去试试，真的很不错。人均消费60-70元。地址：西门好又多对面或雁塔南广场喷泉对面。

3. 西开肥牛。这家清真的火锅店还算不错。他们家的海鲜和酸菜锅底不错，特别推荐他们家的鸭肉，平时吃牛羊肉太多的同学可以换换口味。菜量不是很大，但价格也适中，是单人小锅，比较卫生。人均消费30-40元。

地址：纬二街店：雁塔区纬二街10号(近邮电十所)；丰登路店：莲湖区丰镐东路316号；安西街店：碑林区安西街58号(近省防疫站)；轻工市场店：新城区西北轻工市场锦宜大酒店3楼(近轻工市场)；环西路店：莲湖区环城西路中段(近铁塔寺路)；永松路店：雁塔区永松路9号(帅府面庄南侧)。

4. 海底捞。海底捞火锅城雁塔路店 地址: 雁塔路南段101号 电话: 029-8553697

吃货校园周边大搜集（必看）

盛世商都：盛世商都是学生平日吃喝玩乐的小型商圈，中西餐、川菜，东北菜，陕西特色小吃等各地美食应有尽有。

万科城：是小型商业广场，KFC，顶顶香，好利来，魏家凉皮，黄记煌，韩不二，必胜客等供大家吃喝玩乐。

长安广场：长安广场附近有自助火锅，德克士，小吃街等。

城南新天地：李老冒冒菜、阿亮甜品、柠檬工坊、魏家凉皮、宽窄巷、煌上煌火锅等等，不仅汇聚了国内国外知名美食，还有古色古香的街道和店内带有时尚气息的装潢，绝对能够满足吃货们的食欲！

澳宝时代广场4、5层：品鉴国内国外各种都市美食，不仅有重庆小面和川味火锅，还有西餐鸡排，韩国美食套餐等等。

盛世商都美食记（部分）

1.橘子洲头：以诗词命名的一家湘菜馆，盛世二楼东侧，红灯笼，是它的标志。老板为学校已毕业的学长，为人实在，原料新鲜考究，菜品价格公道，是学生党聚餐的不错去处。主打菜有剁椒鱼头、平锅牛肉、千页豆腐、泡椒牛蛙等。

2.夫人酒庄酒吧：小巧精致，古朴典雅。酒吧定位为以轻音乐为主的休闲酒吧，出入均为附近大学师生，价格普遍低于同类酒吧，货真价实。酒吧时常举办化妆舞会等休闲娱乐节目。主打酒：日出、长岛冰茶、欲望、深水炸弹等。

3.老北川香嘴鱼、俏江南、雪儿饭店：这三家都是各式各样的小炒配米饭的，前两家是盛世商都二层的，里面的干锅土豆、干锅豆腐、香嘴鱼、鱼香肉丝（番茄酱偏甜）等都很好吃；雪儿里面的土豆牛腩里面牛肉又多又很有嚼头，椒盐蘑菇是每去必吃的美味，还可以当薯条吃，还有西红柿鸡蛋也很有特色，一盘完整的煎鸡蛋在西红柿酱中变得鲜嫩无比、入口即化。

4.重庆鸡公煲：盛世商都负一层有一家，二层有两家，每一家的味道都不一样，公认的最好吃的是二层最里面的一家，麻辣鲜香，煲鸡吃完了还可以吃火锅，在冬天绝对能吃得大汗淋漓，畅快无比。

5.回民饭店：就在雪儿饭店的隔壁，每一道菜都特别好吃，更重要的是能够吃出健康，食材安全放心，有实惠的牛肉饺子、牛肉炒饭，还有大盘鸡可以供一寝室人围在一起吃，其乐融融。

6.裤带面：著名的陕西八大怪“面条似裤带”，地地道道的陕西风味！或是冬天的中午，或是夏天的晚上，坐在小桌旁吆喝一声“老板，来6根儿裤带面，麻辣汁儿！”然后你就等着老板给你端上酱汁，倒上面汤，再端来一铁盆的煮面放在面前，那时，没有什么能将你从蘸汁儿面条香辣淳朴的气味中抽离出来。