石河子的凉皮，响誉新疆。比起其它地方，石河子凉皮的制作工艺更加复杂，凉皮薄而有筋，色泽鲜亮，柔软劲道。调料鲜香可口、久久留香。配上黄瓜丝、香菜，香而不腻，入口缠绵，味道好极了，会吃的人连汤都要一股脑儿地喝掉。吃凉皮时顺便叫上几串烤肉，凉热搭配，是夏天消暑的佳品。
在新疆，各地都有凉皮店，也都生意兴隆，但味道要比起石河子的来，总差那么一些。附近玛纳斯人开着车过来吃，乌鲁木齐的人不但开车来，吃完了还要带几份回去，你就能听到一片赞扬：“石河子凉皮，就是香！”那时候，估计身为一个石河子人肯定很自豪。
能不自豪吗？石河子凉皮儿为什么这么好吃？那是有得天独厚条件的——因为新疆水好！我们喝的是天山雪水，地下泉水，冰凉甘甜。
不仅水好，石河子面粉也好。石河子位于天山脚下，准噶尔盆地南缘，是典型的大陆性气候，干燥少雨，蒸发量大，光照充足，气候条件非常适合小麦的生长。石河子垦区种植的是优质冬小麦，韧劲高，所以洗出的凉皮特别筋道。加上做法讲究、光用料就20多种，这样的凉皮能不好吃吗！
当然，好山好水的地方多了，能做出这么好的凉皮，最关键的，还是石河子人好。停下脚步，用心体会吧。你会感觉到石河子天特别蓝，树特别绿，水特别甜，人与自然特别和谐。石河子不是用来逛的城市，她是坐在林荫下慢慢品的城市。太匆忙的脚步会打破这的宁静，太匆忙的身影会掠起浮沉。石河子人见惯了大山大水大风景，人人知足常乐，心态恬淡宁静。代代相传的军垦精神，名篇不断地“诗城”荣誉，这是座崇尚英雄主义的城市，这里的人绝干不出那种往面粉里添增白剂，香精色素之类下三滥的事情。山好水好面粉好还有人好，所以做出来的凉皮没的说。
不过，石河子凉皮儿虽然好吃，但也有不同店面的差异，这里我这个从小就吃的人给你介绍一下。幸福路服装城小四面皮店在石河子名气很大，还有分店，环境没的挑：大红的基调，专业品牌店的格局，有点类似肯德基、苏氏牛肉面的样子，和一般的凉皮店不同，服务也是专业化的道路。但是它里面辣子油放的太多，这不是石河子凉皮真面目哦。
我个人感觉，石河子人民医院卫校旁边的林珍凉皮才是最好吃的。
记忆里不能抹去的还有石河子一小区里面，有个老太太的凉皮店。她挂的招牌又只有“凉皮”两个字，所以没法详细描述特征。只记得老太太是把自家房子腾出来一间卖凉皮，她的凉皮除了薄、软、汤汁清爽以外，她还会泼一种芝麻酱，超级好吃啊。
八毛凉皮因为离我家远，所以基本没怎么去过。但是弟弟知道我爱吃凉皮，路过那里，总能给我带一份回来，确实很好吃，集中石河子凉皮的所有优点，但由于没坐到店里吃，总没太深记忆，就不好点评了呵呵。
该说说石河子卖凉皮的人了。他们大都是女的，小姑娘都眉清目秀，穿戴时尚；大姐、阿姨也都干净麻利，总之她们的长相、打扮决不会让你没食欲，我没听谁说哪家卫生不好不去了，也没听说过谁家凉皮吃了拉肚。吃凉皮的也以女性居多，石河子男的，大多喜欢吃烤肉、抓饭、拌面、炒面，啤酒，他们把凉皮只当是盘“菜”。
石河子女的卖凉皮从不吆喝，只要你一坐，“牛筋面对半儿”、“少放辣子多放醋”、“不放蒜多加汤”……不管你的要求多么千奇百怪复杂无比，也不管旁边是不是人山人海排队叫饭，只要你快速那么一说，就不用担心老板娘会搞错，只见老板娘手脚利落地“咔咔咔”几下切好凉皮，“唰唰唰”撒上各种调料，几秒钟的时间，一份凉皮就拌好了。“辣子多还是少？”“打包还是在这吃？”老板娘一边上下翻飞着双手，一边根据顾客的口味调制凉皮，速度快得让人眼花。这都是因为她们大多“身经百战”练就了一副好脑瓜。
石河子凉皮能够和陕西凉皮、乌鲁木齐凉皮、昌吉凉皮、奇台凉皮截然不同的区别开来，变成一种特色鲜明，美味实惠的特色美食，我觉得跟石河子人有关系。石河子人有着惊人的包容性，从诗人艾青到学者易中天，众多的文人墨客来到这里，与兵团战士共同创造出石河子特有的人文特色。正是这些来自五湖四海的人们，把川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中。作为一个土生土长的石河子女人，基本都对凉皮有着别样的情结。
在追逐与奔波的过程中，我们渐渐失去和遗忘了很多，却始终有那么一些人，和一些味道，牵动着我们的心。石河子朋友们，明天的午餐就吃凉皮吧。大家记得吃之前，要说一声——“远方的朋友，我吃第一口，为你！”
石河子凉皮店汇总
1、石河子市满城香凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市北一路165-10
电话：0993-2811197
2、小非川味凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市西一路75号(服装城西门对面)
电话：18240937676
3、宏达凉皮
地址：自治区直辖县石河子市幸福路与北泉路交叉处北侧路西
4、高畅凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市西小路141
电话：18799285951
5、红雷凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市西一路346-10
电话：15981702228
6、阿春凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市北四路286-25
电话：18997888001
7、九香凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市银力大厦北侧
8、云红凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市西一路302号
9、金惠凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市北六路6号
10、飘香凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市北二路38-20附近
11、蓝雁凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市东小路42号
12、雨希凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市石河子城区北二路38-17号
13、老石凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市上海路1754
14、老三凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市城区东四路40-3号
15、汇聚轩凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市北二路230-5
电话：18997888022
16、红香缘凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市北二路192-10号
17、一路香凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市东幸福路34-3
18、晓玉川味凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市六小区西二路
电话：0993-2314382
19、徐慧天天凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市西二路18号
20、味美佳宏星凉皮店
地址：自治区直辖县石河子市红星路60-2
电话：18709938169
21、金麦琪凉皮
地址：自治区直辖县石河子市西小路131
电话：18509939979
22、八毛小于凉皮
地址：8小区大榆树下
电话：1599929501
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