咱陕西人爱吃泡馍是出了名的，尤其是牛羊肉泡馍。羊肉泡馍称得上是陕西泡馍家族里最有“出息”的一位：《舌尖上的中国》里出现过它，中央台和地方台介绍过它，就连美国著名电视节目《DISCOVERY》都拍过它。
羊肉泡馍
眼看着羊肉泡馍的名气越来越大，其他的兄弟姐妹纷纷控诉：“凭啥咱都是一个妈生的孩子，为啥就你这么被人待见？”说来也对，红肉煮馍、三鲜煮馍、炒肉煮馍、鳝鱼煮馍、素煮馍……这么多泡馍却只让羊肉泡馍一人大红大紫实属不妥。因此今天我们专门不说羊肉泡馍，就讲讲泡馍家族的其他兄弟姐妹们。
红肉煮馍
【红肉煮馍】红肉煮馍，顾名思义就是红烧肉煮馍，配上半发面的饼子，配菜一般有黄花、木耳、青菜，还可以放粉丝。做时先燉大肉，再煮馍，煮法与羊肉煮馍相同。也有“口汤”、“干泡”和“宽汤大煮”等几种不同吃法。口汤的煮馍，吃到底碗里只有一口肉汤。干泡的煮馍，没有汤汁。宽汤大煮则大体上汤与馍各占一半。最近几年不知为何红肉煮馍不像以前那么火爆了，但钟爱这一口的吃货们还是可以在许多老泡馍馆子里寻觅到它的身影。
三鲜煮馍
【三鲜煮馍】三鲜煮馍的三鲜是指：五花肉、橡皮和丸子，除了这三鲜，还要配以木耳、黄花、粉丝、韭黄以及青菜。所有的材料统统由高汤煮熟，每一样食材都十分鲜美，所以三鲜煮馍这个名字真的是实至名归。在卖三鲜煮馍的馆子里经常能听到一句吆喝：“老板，来碗三鲜戴帽！”这三鲜戴帽其实就是三鲜煮馍做好后给上面盖上一盘辣子炒肉或者莲菜炒肉。碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，爱吃清淡口味的人可不要错过这一口浓缩的鲜美。
炒肉煮馍
【炒肉煮馍】炒肉片煮馍类似于盖浇饭，只不过下面不是米饭，而是煮馍。莲菜炒肉炒好后直接盖在煮馍上，味道与三鲜泡馍类似，但和牛羊肉泡馍大为不同。从这道美食可以看出咱陕西人确实对莲菜炒肉情有独钟。
鳝鱼煮馍
【鳝鱼煮馍】鳝鱼煮馍就连很多陕西人都闻所未闻，这其中也包括小编在内。要不是看了著名美食学者何金铭何老的著作《长安食话》，小编对这鳝鱼煮馍还是一无所知。其实鳝鱼煮馍是煮馍系列中最古老的一种，为老西安所钟爱。何老在书中介绍到：鳝鱼稍煮后去头、尾、脊骨与内脏，划成筷子头粗的条，改作二寸半长的段。另用大肉汤煮馍。鳝鱼段抹干淀粉，先在油锅中一爆，取出，再烧炒辣椒段至金黄色，加葱、姜、蒜、玉兰片丝及水发木耳等，接着下鳝鱼段，加调料汁，搅炒均匀后，分作三份盖在煮好的馍上，即成鳝鱼煮馍。这一食品的特点是鱼鲜嫩，馍光筋，油厚重，香味浓。
除了以上介绍的四种煮馍外，陕西泡馍家族的兄弟姐妹还有很多：纯蔬菜做的素煮馍、肥肠做的葫芦头泡馍、近些年悄然流行的甲鱼煮馍……一块死面馍或者半发面馍在陕西人手中能玩出这么多花样，你说咱老陕人会不会吃？泡馍技术哪家强？中国西北找陕西！
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