备受网友关注的舌尖上的中国3季，定档狗年春节，于 2 月 19 日（正月初四）起在央视多个频道播出。舌尖中国现象级节目 IP， 已经成为极具影响力的中华美食热点文化现象，也让整个中国美食纪录片行业为之振奋。第三季时隔数年后“舌尖文化品牌”的又一次创新与突破，不变的是“见微知著，温暖人心”的“舌尖温度”。这部饱含中国人浓郁情感、生活智慧、人文传统的纪录片，将再一次给海内外受众带来文化的滋养和情感的共鸣。这一次舌尖文化，会有哪些餐厅的命运将会被改写呢？值得期待。
◎ 餐饮老板财经
《舌尖上的中国》第三季正月初四暖心开播！
让你尝个鲜
《舌尖上的中国》第三季
看得你口水掉下来
《舌尖3》美食抢先看
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陕西水盆羊肉 "、" 河南穿山灶 " 和 " 辣椒的前世今生 " 三个节目片段。" 陕西水盆羊肉 " 是 " 小吃 " 一集里出现的美食，讲述西安的老白父子经营的水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。该片策划周塬表示，老白在浮躁时代的持守和安静，来自于正是他数十年如一日的匠心，这对他们的创作也是一种激励。
" 河南穿山灶 " 出现在 " 器具 " 一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，能够让厨师很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。《舌尖》第三季将 " 器具 " 独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。"
辣椒的前世今生 " 揭秘了辣椒是怎么从观赏植物成为食物的过程。该集导演张木介绍：" 中国人有一个词叫‘味道’，我们不仅想品到‘味’，还要品到‘道’。这种‘道’，正是在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性，从历史演化过程中探究中国美食的流变。"
《舌尖》给餐饮带来的影响
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《舌尖上的中国》以人文的角度出发，介绍了许多地区的特色美食，比如血肠、火腿、鱼头泡饼、黄馍馍、西湖醋鱼、白切鸡......美食和故事的完美结合，让传统的美食得到了一次翻身的机会。我们会发现有的特色餐厅因此大红大火，而有些却未能抓住机遇长远发展下去。有的餐厅仅靠《舌尖》几秒的镜头就一夜走红。
因《舌尖》而大火的品牌
火遍大江南北——重庆小面
《舌尖上的中国》第二部第七集，重庆小面在片头露面2分多钟，便在全国吃货的脑海里烙下了深深的印象。同时，《舌尖上的中国》的播出也让餐饮创业者认识到小面的价值。
在市场的推波助澜下，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张重庆特色餐饮名片。此后，市面上出现了大量的重新小面餐厅，以及重庆小面培训班。市场上甚至出现3.2万8天出师的培训班。据2016年的经济数据显示，重庆小面在餐饮小本投资加盟行业中占据着25.7%的市场份额。其火爆程度可想而知。
与重庆小面一样，东北五常大米也凭借《舌尖上的中国》上位成功。
自从五常大米在《舌尖上的中国》露脸后，迅速走红，简直成为了中国大米界的“宠儿”。而五常大米中的稻花香，更是一跃成为优质大米的代表。
在成都一带小有名气的晓宇火锅被《舌尖2》导演看中，并有1分58秒的镜头，虽然没有门头、没有品牌露出，仍很快就被人扒了出来。食客、加盟商们络绎不绝。
虽说后来因加盟店过多，没有品牌保护意识、供应链跟不上、不懂管理等因素遇到种种困难，但后来经过一系列调整，以每年开店40家的速度，不仅提升了开店存活率，还成功进军火锅品牌前茅。
历史绵长久远的的德兴馆，在《舌尖》播出之后，招牌菜德兴焖肉焖蹄面成为食客们趋之若鹜的经典美食。掌门人出身厨师世家，不惜掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，节目播出后，餐馆更是常常爆满，慕名而来的食客络绎不绝。
△ 经营管理是品牌发展基础 （图片来源：网络）
比如在淘宝销量不错的陕西吴堡张家山空心挂面、云南香格里拉的松茸等。也成为餐饮人可挖掘的先机。在当下电商平台找到了销售的新渠道。
没能长久火下去的品牌
死于经营规范——越香王老汉臭豆腐
曾因上过《舌尖》而名声大噪的越香王老汉臭豆腐不仅成了绍兴美食之一，还成了游客必去的景点。然而，谁都未曾想到的是，供给门店的臭豆腐加工点却因无照无证经营被相关部门查处。不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。——王老汉臭豆腐能上节目是被命运选中的幸运儿，起到的是一种助推催化的作用，后续结果如何还要靠餐饮人自己。
△ 猪火了（图片来源：百度）
死于街边店——均安蒸猪
均安蒸猪在《舌尖》亮相长达9分钟，摇身一变成为餐桌上的知名美食，厨师也因此一跃成名开了一家火到爆的餐厅。但仅经营了4年就因门口修高架、交通不便生意下跌而闭店。街边餐饮遭遇锥心之痛，或许并不是自己经营的原因。因此餐饮人在选址时要综合考量，尽量规避客观因素。
被《舌尖》带火的不只这几家，甚至一个品类都火了起来，比如陕西礼泉锅盔、杭州西湖醋鱼等，上过节目就成了营销的噱头，为当地所津津乐道。
《舌尖》餐饮人要懂得借势
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本来《舌尖上的中国》和西贝是没什么关系，可《舌尖上的中国1》炒红了黄老汉的黄馍馍，而且西贝当机立断，和黄老汉签约买下黄馍馍，西贝也借此名声大噪、迅猛发展了起来。贾国龙曰：“欲自信有不尽也，有物有不定之，遂得钱买。我钱买料，买羊，夫创亦然，亦须钱买。
创意有创域之妙，有理者也，企业家即合诸利，组合木料，组合人，组合创意，后复以之售出，把钱收归，复循环。”（创意有创意领域的高手，管理有管理方面的高手，企业家就是组合各种资源，组合原料，组合人，组合创意，最后再把他销售出去，把钱收回来，然后继续循环。）
不管西贝签约《舌尖1》黄老汉，还是《舌尖2》的张爷爷手工空心挂面，都把自己的品牌与《舌尖》紧密连接，甚至比直接在节目中的镜头露出效果更好。
△ 西贝的两次签约（图片来源：网络）
只要站在风口，猪也能飞起来。这是互联网科技大佬雷军，常说的一句话，你看，旺顺阁鱼头泡饼，餐厅本身做得不错，加上在《舌尖》上露下脸，旺顺阁餐厅也借势迅速发展了起来。通过《舌尖上的中国》，成就了多少餐饮企业，你可以去看看。但不是凡在《舌尖》上出现的餐厅都能够借势迅速发展，这是为什么？
因为：天下武功为快不攻。
做科技、做互联网、是这样，同样做餐饮同样也是这样。
《舌尖》餐饮人的启发
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餐饮大品牌时代 你准备好了？
依然有很多盲目的人进入餐饮业，他们看不清趋势，人云亦云，只会跟风，不知道该如何做成叫好叫座的品牌店，认为开饭店是一件入门简单的事情。这几年来，中国餐饮市场发生了翻天覆地的变化。
随着餐饮从业人员的极速膨胀，很多精英阶层涌入到餐饮市场，餐饮老板的品牌意识越来越强。西贝的贾国龙，，也在几年前迅速觉悟，他不止一次的在公开场合说：“我们企业所做的一切都是为了品牌，一切与品牌无关的事我们不做”。未来10年，我敢断言，非品牌店面将被逐渐清除。
每一个品类，将会出现一两个代表，他们将成为超级大品牌。杨国福和张亮成了麻辣烫的品类大佬，绝味和周黑鸭成了辣鸭脖的品类代表，外婆家和绿茶成了快时尚餐饮的代表，你做的是哪个品类？
如何突围，唯有品牌化发展。
讲清楚 我是谁？到底有多难？
我是谁？听起来很简单，不就是自我介绍吗？可往往被你们严重忽略。
初入餐饮行业的新兵，，也未必能够说清楚我是谁？
我是谁？这是个永恒的哲学问题，千万别小看了。欧阳锋为此发过疯，海底捞苦战数年方才领悟，西贝贾国龙为此四次更名，花了数千万。
你以为的你是谁就是你以为的别人眼中的你是谁吗？
对于餐饮行业来说，可以记住这个公式：
关负责人看来，做品牌升级前的内测，有三点非关键。
我是谁＝
品牌名称（驴帮）+品类名称（驴肉鲜包）+slogan口号（做大众喜欢的健康食品）。
不要试图取悦自己要从顾客心智出发
当你知道了为什么要讲清楚我是谁？还要学会如何去讲我是谁？
首先要明白，无论是取名字、找品类、还是写SLOGAN，都要围绕消费者心智来展开，品牌塑造的过程，就是对消费者心智资源的占领和掠夺。太多餐饮老板，跨界餐饮人，乃至干了十年二十年餐饮的老板，一上来就按捺不住内心的表达欲望，我要做成什么什么样，我要打造成中国独一无二的什么什么，一定要让人眼前一亮……
对于这样的表达，我们听得耳朵都长茧了。每次都要苦口婆心地做“洗脑式”纠正。毕竟餐饮品牌面对的是一个不断变化的群体，他们不会关注你喜欢什么，只关注你的东西他们是否喜欢。
菜品不单单是做出来，要用文化和体验来包装。
很多餐饮人问我们，如果把自己店的LOGO摘掉，别人就不认识我了，该怎么办？前面说了品牌层面的塑造，那么产品层面的塑造也至关重要。
菜品做的好吃是基础配置，若要形成自身特色和差异化，还要从文化（精神）和体验（感官）出发，对餐品卖点整合包装。文化是虚体，体验是感官。 虚实结合，才能获得个性和差异化。
传播要围绕本和纲，要用针尖去刺激消费者.
万物皆有本法，事情总有根本。一个餐饮品牌，一个核心价值主张，所有的传播要围绕核心价值主张去展开。营销不要杂乱无章的跟风，一定要把自己的主张当成一根针深深的扎进顾客的心里，而不是向TA扔过去一个蒲团。
巴奴以毛肚为针，以菌汤为媒，以火锅为呈现形式，以产品主义为指导思想。
从而塑造了独一无二的巴奴毛肚火锅。
能被《舌尖》选中并成功上镜，这是餐饮人的机遇，是死是活还得靠自己后续的经营。只要是好品牌、好产品就不会被埋没。
在《舌尖》镜头上出现的美食数不胜数，节目效力就在那里，成功也好、失败也好，其实都是餐饮人自己的事。
如果你不看《舌尖》，即便你在做的品类本身很火爆，可作为商家的你都不知道，你又怎样借你产品的势，抓住机会把餐厅做得更好呢？做餐厅，绝不能埋头苦干，像《舌尖》这样的美食IP，你怎能错过？《舌尖3》，哪一个草根品牌或品类会借机上位成功呢，目前我们尚且无法下定论。作为我们餐饮人，我们应该要懂得能《舌尖》中学习些东西，走好我们自己的路。不忘初心。
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图片｜冰彤 编辑｜王艳
文字｜凌薇 审核｜王婷
统筹｜陈静 视觉｜赵梦露
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