陕西八大蒸碗,做法大全!过年吃起来!

西安周末去哪儿玩 2019-04-20 11:25:16

蒸碗是古城西安有名的一道美食,因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名,

蒸碗香味浓郁、老少皆宜,特别在年关时节,更受备受大家关注。

咱们陕西的八大蒸碗分别是:小酥肉、条子肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八宝甜饭

本期就奉上我们常吃的小酥肉、条子肉和四喜丸子的做法


1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

 2. 将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。  

 3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。   

4. 锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。   

5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。  

6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。


1、肉要选带肥带瘦大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用;  2、炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉。把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中; 

3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后掉入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段;  

4、蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗掉出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中;  

5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

1、准备材料,荸荠削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和葱也切碎。 2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎,再加入丸子材料中的其他材料:淀粉、老抽、盐、糖。 

3、沿着一个方向搅拌上劲。  

4、取适量的肉沫,稍团一下后,两手摔打三十个来回,把丸子摔结实。  

5、锅中加油,烧热,放入丸子。 6、中火炸至表面金黄捞出。   

7、锅中放入汤汁材料,加入适量清水,煮开。 

8、加入炸好的丸子,煮开后转小火慢慢煮。 

9、空余时间,将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,摆盘。




1.将糯米蒸软一点,备用

2.准备甜饭辅料,大枣提前浸泡,葡萄干和核桃洗干净

3.将糖倒入锅中,加水煮成糖浆水

4.将事先蒸好的糯米饭倒入糖浆水中搅拌均匀,再加入部分葡萄干和核桃搅拌均匀

5.在小碗内部刷油,在小碗底部铺好红豆,红枣,核桃等

6.将拌好的糯米饭装入碗中

7.将剩余的红豆,红枣等均匀铺在表面

8.上蒸锅一个小时出锅,吃时再放锅里蒸熟即可


9.成品表面可以淋蜂蜜或者撒白糖