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食材小百科：
糖蒜是江浙沪及北方地区的汉族风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
文 | 面小姨
我们这个地方，有吃糖蒜的习惯，尤其是吃面食时，特别是吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头、水盆羊肉等肉食类食品时，很多人喜欢伴着糖蒜吃，吃的津津有味，对于男人而言，听说糖蒜有提高肾功能的神奇妙用，对于女性而言，也可以提高身体素质。今天给大家介绍的内容就是如何自己做一手高质量的糖蒜吧！
现在，虽然还有点冷，但春天的脚步越来越近，也正是做糖蒜的好时节，我整理了一下自己做糖蒜的文字和图片。春天吃火锅，配上几粒糖蒜，爽脆又清口，糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
糖大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和糖蒜白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
好多人反应做糖蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水侵泡大蒜，具体做法我们往下看。
主要原料：
新鲜大蒜、水、500克、红糖90克、白醋200克、盐55克；
做法步骤：
1、新鲜大蒜备用，买的时候要挑那种比较干净，没有破损的。
2、小心剪去根部，上面的茎先不要去掉，清洗干净，晾干水份。
3、剪去茎，只留较短一段。
4、水中加红糖、盐烧开后稍晾凉加入白醋。
5、容器事先清洗干净并完全控干水份，装入大蒜。
6、倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用。（期间可根据自己的口味隔几天尝一下，添加相应调料）
药用价值：
1、蒜水能治小儿久咳；
2、糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；
3.、蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4.、蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
5、蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
温馨提示：
1.、避免与芒果同食，以免诱发黄糖蒜疸；
2、糖蒜一般不与补药同食。
出 品
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美食者说
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文/面小姨
图/图片来自网络，版权归原作者所有
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