上周五下午，本是和@咸阳美食 生活去“北平小院”品鉴美食的，却临时决定，去“马斐牛羊肉烩面馆”吃羊肉烩面。有近十年，没有来过咸阳老街，这里的变化让我震惊，老街的影子一点都不存在，时尚现代的店面，家家连邻，只有枣红色的店面色调，能使人感触到古韵古香。现在的老街，老槐树依旧沧桑，却蓬勃着满树的绿色，直视街道，绿荫覆盖着街面，婆娑曳影，舒服极了的感受。
马斐牛肉烩面，位于毕塬路上的是总店，是百年老店，主要经营烩面，北平街里的店面是分店。烩面有1300多年的历史，是一种荤、素、汤、菜、饭相融的传统清真美食，以味道香浓鲜美、经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配料，一种类似宽面的面食，汤好面筋，营养丰富，有牛羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种品类。
烩面的精华在于汤，老街烩面馆食客很多，几乎人者空碗见底。烩面汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开）同煮五个多小时，先用大火猛滚再用小火煲，汤中下七八味中药，要把骨头油煮熬出来，不能心急，时间决定汤的香味，煲出来的清汤鲜美。下面时，锅内放原汁肉汤，将面条拉薄拉宽入锅，辅料有海带丝、香菜、蒜苗、鹌鹑蛋、烩面上桌时配以香菜、辣椒油等小碟，这样才是精典搭配。一碗烩面下肚，出汗过瘾。
生日谢收红包、宴请，只收祝福，最终未能抵御郑姐爱的攻势，姐妹花2017第一次聚欢，咸阳湖边的玫瑰园，在刘导的倾情指导下，尽情疯个够、美个够，累了、饿了，马家羊肉泡，吃个肚饱胃撑，大声笑着、说着，开心回家来。
马家牛羊肉泡馍馆，地处有点偏僻，吃的人却很多，一楼和门外，不到十二点，已座无虚席，只好上二楼，没走到店门口，牛羊肉的香味就扑鼻而来，凭这点，认定马家羊肉泡馍一定不错，这叫第一印象好。
童年时，就跟着父亲和二哥吃羊肉泡，几十年的经历，想着自已应是吃泡馍的专家，掰馍是行家里手，没想到的是姐妹花的另两位，馍粒掰的更是精致，我的馍粒比绿豆大点，她们俩的只有绿豆大小，服了。羊肉泡端上桌，先不放辣酱，尝一口，绝对的香，馍白汤亮，味鲜美，感叹一句：我怎么不知道咸阳有这么好吃的羊肉泡？两位大笑，郑姐一句：你不是美食家吗？，收住笑声，快吃，肚子早饿了。
2017年5月6日
黄涛
美食博主@西安黄涛，大学马克思主义哲学主讲教师，副教授。省作协会员，中国散文学会会员，散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年会上获二等奖。
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