陕菜情缘 | 生活流芳香自来

陕菜网 2020-08-09 10:25:20

马斐牛肉烩面

上周五下午,本是和@咸阳美食 生活去“北平小院”品鉴美食的,却临时决定,去“马斐牛羊肉烩面馆”吃羊肉烩面。有近十年,没有来过咸阳老街,这里的变化让我震惊,老街的影子一点都不存在,时尚现代的店面,家家连邻,只有枣红色的店面色调,能使人感触到古韵古香。现在的老街,老槐树依旧沧桑,却蓬勃着满树的绿色,直视街道,绿荫覆盖着街面,婆娑曳影,舒服极了的感受。


马斐牛肉烩面,位于毕塬路上的是总店,是百年老店,主要经营烩面,北平街里的店面是分店。烩面有1300多年的历史,是一种荤、素、汤、菜、饭相融的传统清真美食,以味道香浓鲜美、经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配料,一种类似宽面的面食,汤好面筋,营养丰富,有牛羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种品类。

烩面的精华在于汤,老街烩面馆食客很多,几乎人者空碗见底。烩面汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开)同煮五个多小时,先用大火猛滚再用小火煲,汤中下七八味中药,要把骨头油煮熬出来,不能心急,时间决定汤的香味,煲出来的清汤鲜美。下面时,锅内放原汁肉汤,将面条拉薄拉宽入锅,辅料有海带丝、香菜、蒜苗、鹌鹑蛋、烩面上桌时配以香菜、辣椒油等小碟,这样才是精典搭配。一碗烩面下肚,出汗过瘾。 


马家羊肉泡


生日谢收红包、宴请,只收祝福,最终未能抵御郑姐爱的攻势,姐妹花2017第一次聚欢,咸阳湖边的玫瑰园,在刘导的倾情指导下,尽情疯个够、美个够,累了、饿了,马家羊肉泡,吃个肚饱胃撑,大声笑着、说着,开心回家来。

马家牛羊肉泡馍馆,地处有点偏僻,吃的人却很多,一楼和门外,不到十二点,已座无虚席,只好上二楼,没走到店门口,牛羊肉的香味就扑鼻而来,凭这点,认定马家羊肉泡馍一定不错,这叫第一印象好。

童年时,就跟着父亲和二哥吃羊肉泡,几十年的经历,想着自已应是吃泡馍的专家,掰馍是行家里手,没想到的是姐妹花的另两位,馍粒掰的更是精致,我的馍粒比绿豆大点,她们俩的只有绿豆大小,服了。羊肉泡端上桌,先不放辣酱,尝一口,绝对的香,馍白汤亮,味鲜美,感叹一句:我怎么不知道咸阳有这么好吃的羊肉泡?两位大笑,郑姐一句:你不是美食家吗?三人大笑,收住笑声,快吃,肚子早饿了。

 2017年5月6日


黄涛

    美食博主@西安黄涛,大学马克思主义哲学主讲教师,副教授。省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年会上获二等奖。


“陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务,如有侵权行为,必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台。


关键词搜索陕菜网

回复以下关键词查看相关内容

陕西美食探秘之旅:
大荔 | 蒲城 | 富平 | 华阴 |  白水  | 潼关 | 澄城 | 合阳 |  韩城 | 华县 | 临渭 | 三原 | 乾县 | 礼泉 | 泾阳 | 兴平 |长武| 旬邑| 淳化 | 彬县 |  永寿| 武功 | 秦都 | 渭城|汉苑| 周至 | 户县 | 清真专场|蓝田 |官府菜| 高陵 | 临潼| 阎良 | 长安 |  岐山 | 凤翔 | 眉县  | 金台 | 扶风 | 麟游 | 陇县 | 太白 | 凤县 | 陈仓 | 渭滨| 千阳 | 杨凌| 耀州 | 王益 |印台| 宜君 | 2015 研讨会 |汉阴 | 岚皋 | 汉滨 | 留坝  |略阳 | 养生宜君 | 城固 | 白水味道 | 养生印台 | 陕菜在北京 |白水研讨会| 陕菜品牌高峰论坛|

陕菜旺店:

手擀面 |  蒸饺 | 菠菜面 |  郭老三面庄 | BiangBiang面 | 小田园食府 | 澄城水盆 | 八福长安饺子 | 大秦面庄 | 明辉楼 | 老陈家烩菜 | 大海子 | 西泰厚 | 老城味道 | 九大碗 | 福润德 | 细柳臊子十三花 | 建行大厦 | 老秦味道 | 关中小厨坊 | 九煲一锅 | 遇见长安 | 开锅羊肉 | 一碗面 | 海荣锅贴 | 森鹿 | 寻味记涮吧 | 禧田园 | 天下第一面 | 星月楼 | 紫竹煎饼屋 | 元宝席面 | 德泰楼陕菜馆 | 砂罐豆腐丨胖嫂威海海鲜 | 长安大牌档 | 长安真味丨天顺楼 | 春发芽 |  阳光森林丨香酥鸡 | 聂家牛羊肉泡馍 | 大秦山庄 | 

陕菜专栏:
如画陕菜 | 陕菜春秋 |陕菜人物| 白剑波专栏 | 高岩专栏 | 何金铭专栏 |  朱立挺专栏  | 徐长安专栏  | 王子辉专栏 | 典藏陕菜 | 陕菜向东 | 陕菜培训 | 陕菜情缘 |


陕菜在北京:   

秦门陕西菜 | 京城陕菜 | 陕菜大讲堂 | 陕菜文化沙龙 | 陕菜企业专题活动 | 

其他:

永兴坊 | 陕菜探秘 | 陕菜小镇 | 关中十三珍 |


中国陕菜网

陕菜文化传承创新的领导者!


陕菜信息服务第一平台!


头号陕菜新媒体!



编辑:晨薇

图片:黄涛


联合运营:大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、中国陕菜网、陕菜文化研究会

支持单位:陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会

协办单位:关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、红餐网

媒体支持:华商报、地铁报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道