牛羊肉泡馍
赵匡胤“发明”的美食
据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的,西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。
据传,唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。
但比上面这个版本更为人津津乐道的,是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事:据说,五代末年,赵匡胤还未得志时,穷困潦倒。一日,在长安街头流浪的他,向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬,根本咬不动。这时,他闻到了一股肉香,原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉,又讨了一碗羊肉汤,泡着吃。
几年后,赵匡胤""做了宋朝的开国皇帝。一次,赵匡胤外出巡察,行至长安。忽然进了一小店。店主便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤煮了煮,再放上大片牛肉,撒入葱花,最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。赵匡胤尝了一下,立刻找到了当年的感觉。吃完后,赵匡胤全身舒畅。 一夜之间,皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,吃的人多了,馍也掰不及了,于是谁吃谁就自己掰。久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,一直流传至今。