汴梁大地的美食
和这块古老的土地一样
散发着迷人的气息
在漫长的历史岁月中
上到皇宫殿堂下到田间地头
诞生出一样又一样的人间美味
然后和那些历史故事、传说
一起流传了下来
今天就给大家普及普及
开封美食背后的历史故事
让我们做个有文化的吃货
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开封桶子鸡，最有名的莫过于是“马豫兴”。下面来跟你说说这桶子桶子鸡是开封几大名吃之一，说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门-马豫兴”就很少人知道了。
从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵(就是现在的南京)，开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门 -马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。时过境迁，现在桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。
《东京梦华录》记载：明代在开封每逢农历二月初二“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 1930年前后，开封豫菜名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将两者合二为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。糖醋软溜鱼焙面味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
公元1900年，清朝光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”;慈禧高兴地说：“膳后忘返”。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁(今开封市)”，赐给开封府以示表彰。
开封本地菜馆流传“干楼炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，“一只鸡子剁八瓣”就是指炸八块而言。相传乾隆皇帝巡视河道驻驿古都开封时，曾领略过它的风味，由此名噪于世，至今已有200多年的历史，历经几代厨师不断改进提高，风味更佳。炸八块炸浆并重，色泽红亮，干湿得当、外脆里嫩，备受很多外地食客欢迎。食时，加以椒盐，西瓜黄豆酱则其味更美。
羊双肠汤是开封的传统风味小吃。它首创于何时?众说不一，但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀!洗呀!在净字上下苦功夫!煮熟后，挑起汤锅、碗筷，沿街叫卖。一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，汤可随意添，顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。
改革开放后，开封市区羊双肠汤的摊、铺已恢复、发展到四五十家。他们都在城门内、外或街头巷尾经营。门前高挑一帜红底黄字的幌旗，上书：“宋门”、“西门”、 “二保”、“大贵”羊双肠字样，有的干脆在门面墙上用白灰刷上“羊双肠”三个大字，更显得开封人粗犷利落的性格。他们有的全家动手，有的师徒合作，有的雇一两个帮工，劳碌一天，一般营业收入五百元上下，兴旺户高达千元以上。收入增多了，但勤俭持家的传统没有丢，至今没见一家大饰门面，或请位刀笔先生为自己起个吉利文雅的字号。
河南省开封市东开封县(古称“祥符”)，清朝乾隆年间，祥符上有一个叫郭玉玺的厨师，吸取了前人的经验，创造了这一风味小吃——五香香肠
相传，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃，路经祥符进膳。他们对满桌珍道佳肴不屑一顾，唯独对五香香肠颇为赞赏。从此以后，就被慈禧点为贡品。
据《祥符县志》记载：“五香香肠独佳，驰名省外，以之分赠亲友，无不交口称赞之。”开封小吃五香香肠不同于南方的腊肉。
相传北宋仁宗皇帝在位其间，宦官郭槐与刘妃勾结，用狸猫换太子陷害李妃，将其打入冷宫，李妃后含冤投身莲花池内而死，这件事为汉钟离、李铁拐、吕洞宾所知，三仙施展仙法，以芙蓉还李妃形体，使其升天，倾刻间，莲花池内凋谢的莲花重新开放，清翠荟芬芳。
东京（开封）的糕点师傅附会这一故事，用香蕉、枣泥、山渣三种鲜味，仿莲花形状，制成了名点三鲜（三仙）莲花酥，全市场上流行三鲜莲花酥是“老宝泰”，“三阳观”老号的糕点技师禹金水、范福旺等人参考有关资料；精心制作而成，造型端庄、色泽淡雅、形象逼真，令人赏心悦目，食之酥松可口，香甜适度。
相传，在一千七百多年前的三国时期，诸葛亮出山后，火烧博望后获得大胜，正是：博望相持用火攻，指挥如意笑谈中。直须惊玻曹公胆，初出茅庐第一功。
于是，命关羽镇守。但是，时值天早，博望地势高，众军士饮水困难。关羽派人夜奔新野，讲明情况，欲弃城不守。等关羽接到回信，却是一种食品制法，书曰：多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士。关羽令军士如法制造，果然得盔。此品大如盾牌，厚如酒樽，香不可言。从此以后，博望锅盔得名，绵延千载。至今，人们仍旧按照孔明的妙法制造。
开封烧饼又叫焦盖烧饼，是河南地区特有的一种烘烤食品。相传开封烧饼是为纪念抗金英雄岳飞而得名。
开封烧饼已有八百多年的历史了。据传，南宋高宗年间，抗金名将岳飞，大破金兀术后，驻兵登封，曾在傅诚、甄兴开的店中进餐，留下金、银各一锭。然后在大破连环马、浮铁驼之后乘胜渡河北上时，却被秦桧用十二道金牌调回，害死在风波亭上。傅诚、甄兴怀念岳飞、痛恨秦贼，便用面团加油、盐、五香料，做成乌龟模样，放在炉火中烧，取名烧桧，摆摊出售，人们争相购买。食时，还要骂上儿句：“秦桧秦桧你是鳌，谋害忠良如蛇蝎，吃尔肉，喝尔血，先把尔的鳌盖揭。”然后，一把将焦盖揭下放入口中。有人说：“乌龟一近火就把头尾四肢缩入盖内，至死不出来。”于是，就改做成圆饼，外贴一层密密的芝麻。八百多年，这种烧讲代代创新，名闻遐迩。
炸紫酥肉是河南开封传统豫菜名菜，以炸的烹调技法和完成菜后色紫肉酥而命名，距今已有1百年的历史。此菜以猪肋肉为主料，经过腌、煮、蒸和反复炸制而成，具有外焦里嫩、肥而不腻、色泽棕黄、光润发亮之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。炸紫酥肉的名字是以炸出后色泽棕黄发紫的特点而得名，其味道极佳堪比烤鸭，故又有“赛烤鸭”之誉。
炸紫酥肉相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭相同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了皇上、太后的赞许，此后经过流传便成为河南开封传统名菜。
什么要取名为紫酥肉呢?这自然与“紫酥”入味有关了。 相传明成祖朱棣的第三个儿子赵王朱高燧，府内美女如云，最宠爱一个能歌善舞且厨艺俱佳的侍女。因为谗言陷害，侍女被赵王疏远，她苦思冥想，无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉，于是向厨房掌管请教，亲自下厨又烧又煮，还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经油炸后色形味皆佳。赵王胃口大开，吃得特别有滋有味，侍女重新得到赵王的百般宠幸。后来“紫酥肉”也随之传到了民间。从明清起，炸紫酥肉便成为开封豫菜菜谱上的知名菜品。
唐朝末年，天下大乱。民众不堪战事之苦，常常在家烧香拜佛，祈求天下太平。黄河岸边一宋氏厨师突发奇想，制作一种形状似黄河一样的面，寄望母亲河保佑天下早日安定，这种面很快流传开来。北宋建立以后，经御厨精心调配，面宽厚、筋道;汤鲜美，滋补，逐渐成为流传美食---烩面。
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的开封烩面才传艺民间。
“煎扒青鱼头尾”为豫菜十大名菜之一。早在清末民初便享誉中州，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学七朝古都开封，始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村(今开封又一新)灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。
河南传统名肴，曾令清末大学士康有为赞叹不已。1923年，康有为来开封游学，清朝的遗老遗少在又一新饭庄设宴款待康有为。长垣籍名厨师黄润生等精心烹制了煎扒青鱼头尾等开封特色名菜，康有为品尝后连连称好，即以后汉五侯烹食青鱼为典故，挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字。康越吃越高兴，又在一把折扇上题写“海内存知己，小弟康有为”，赠给黄润生先生。从此以后，这道菜被人们称为“奇味”，久负盛名。
开封制作吊卤面(又称为：卤面)的历史相当悠久，但要说它的驰名，还得从开封名厨黄继善说起。
黄继善生于清光绪十七年(公元1891年)的一个三世务农的家庭里。15岁逃荒到开封，在一家小菜馆当学徒。几年后出师，又遇到了自南京来开封避兵乱的官宦人家的厨师周孝德，二人一见如故。当时周孝德在山货店街19号吴家一个小院里开馆，因黄继善为人正直，忠厚勤快，手脚利索，颇得周孝德赏识，对其十分信任，让他掌管门面，负责经营，技艺上也给以真传。周孝德技艺高超，黄继善勤奋好学，师徒配合默契，生意越做越红火，一天到晚，门庭若市，座无空席，往往因等吃的人太多，使初来开封的人还以为是相国寺呢!当时，达官贵人、乡名士绅也是桌上常客，但黄继善不管人再多，“从不萝卜快了不洗泥”，任你吃不到扫兴而归，也绝不让你吃不合格的食品。他在选料上十分严谨，芝麻油要新磨的，粉芡要绿豆的，面粉要双鱼牌的，甚至为防顶冒，给他送货的人都固定下来。
羊肉烩馍，是开封、西安传统的风味小吃之一。羊肉烩馍，系由牛肉泡馍演变而来。牛肉泡馍制作，已有悠久的历史。
相传，当年赵匡胤穷困潦倒，流落长安(今西安)。身无分文，饥俄难忍，在身上摸来摸去找到两块干馍，因太干没法下肚。恰好路边有一家牛肉铺正煮牛肉，便上前讨了一碗牛肉汤，狼吞虎咽地吃起来，真香啊!吃得他浑身发热，头上冒汗。十年以后.赵匡胤当了皇帝一次外出巡视。行至长安，路经当年吃过的那家牛肉铺，铺中正在煮肉，香气四溢，使他想起十年前讨肉汤泡摸的情景，便令人停下车。叫店主再来一碗牛肉泡馍。这下可忙坏了店主，因为小店早已不再卖馍了，马上发面又来不及.用啥泡呢?店主灵机一动.立刻叫老婆烙了几张死面饼，但又怕皇帝吃出味来，便把馍掰碎烩了烩，烩后还放上几大片牛肉，精心加了调料。赵匡胤吃后，大为赞赏，连声称赞，当下赏给店上100两银子。
这件事情很快在长安城传开了，一些人好奇，要求店主烩做一碗，尝后味道果然不错一时.“牛肉烩馍”风闻全城，成为人民争相品尝的美味。后来，牛肉烩馍传到开封，由于牛肉一时供应不上，做时就改用羊肉代替，味道也异常鲜美。慢慢地，“羊肉烩馍”便成了开封有名的风味小吃。
哪吒闹海的神话故事，在我国家喻户晓。小哪吒骑在老龙王的背上，剥了它的皮，抽了它的筋，最后把龙须也割了，交给厨师，做成食品，分给百姓们吃了。这食品，就是流传至今的开封小吃―龙须糕
开封饱尝黄河水害之苦，历史记载开封城曾淹过三次。而敢于大闹其海的哪吁，成为人们心目中的英雄。人们借助这段传说，发泄对龙王的恨，是理所当然的。
扒了这(____________)么多
大家长姿势了吗？？
下次跟亲朋好友聚会的时候就可以不着痕迹的—
发（zhuang）挥（bi）啦~~~
一般人小编不告诉他哦~~
【原文来自：开封美食圈】
你说你喜欢雨，
但是你在下雨的时候打伞
你说你喜欢太阳，
但你在阳光明媚的时候躲在阴凉的地方
你说你喜欢风，
但是在刮风的时候你却关上了窗户
这就是为什么我会害怕
你说你也喜欢开封
可你连“东京悦生活”都没有关注...
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