一句 “安红，饿想你” （ηanhóng，ηè xiàng nì），让很多人回忆起《有话好好说》；
一句 ”訥就是要个奢法！”（ηè zōusi yāoge shefa！），让很多人想到《秋菊打官司》 ；
一句 “没想到是我吧“ （mo xiàngdāo si ηè ba），让很多人脑海里回荡着《天下无贼》的幽默搞笑；
这些话，其实都是关中话。
除此之外，武林外传里掌柜永远挂在嘴边的那句“我的神呀 ”（ηè di shén ya），《让子弹飞》里那句“我是来要钱的，不给钱我不走”（ηè si lái yāo qián di,bu gèi qián ηè bu zòu）也是关中话。
关中话一般指关中地区的方言，关中话现属中原官话,关中片或秦陇片，以西安地区发音为代表，陕西人一般称之为陕西话。
陕西话与普遍意义的关中话有较大的差别。陕西话在陕西境内也不尽相同，例如陕北话和陕南话就有差别。人们一般可以从讲话者的口音判断讲话者来自何处。
陕西话总体可分为西府话和东府话，西府话分布在西安以西的的宝鸡，甘肃天水、庆阳、平凉、陇南（部分地区）和宁夏固原南部；东府话主要分布在渭南市、西安市、铜川市、咸阳市、商洛市等地区。
在陕西省内西安等较大的城市中普通话普及很广，尤其是年轻一代，在日常交流中大多选择普通话，他们说的方言受普通话影响很大，所以有些陕西人说的关中话是将普通话使用关中方言的语调读出。
秦岭如一头巨大的苍龙，从青藏高原逶迤西来，随意地摆了一下尾巴后就安卧在了陕西中部，它的躯体也就把陕西的南北分割得泾渭分明，甚至连陕南、关中的气候也要因它的安卧而呈现出巨大的差异。
关中这块土地，只因西有大散关，东有函谷关，北有崤关，南有武关，为四塞之国，故称关中。在冷兵器时代，这四关堪称一夫当关，万夫莫开，真乃固若金汤。
更令古人看重的是，这里气候温和湿润，泾、渭、沣、涝、浐、灞、高、橘纵横，可谓“八水绕长安”；加之“厥土惟黄壤，厥田惟上上”、“膏壤沃野千里”，甚至《诗经》里赞土地肥美得连野菜也格外香甜。
所谓的“天府之国”，最早就是指这里。到现在，关中又称八百里秦川。
这样的地理环境和自然条件，决定“秦中自古帝王都”，可谓“厉尽周秦与汉唐”，是华夏文明重要的发祥地，为世界著名的四大古都。长安文化，以其源远流长、博大精深，被誉为中国文化的根系。
这块皇天厚土养育的关中人，身材相貌不如陕南人清秀，也没有陕北人高大，大多长得粗壮敦实。难怪有人说，西安人的形象，就是活生生的兵马俑。因此，要识别关中人并不难，一看那身材脸形便知晓。
贾平凹每到一个地方最让他感兴趣的有两件事，一是收集民歌,二是觅收集当地的美食，可谓是陕西最文艺的吃货。他所著的《陕西小吃小识录》中为我们详细的描述了陕西各地美食的制作方法。
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入净水缸内，水量以淹没米为度，夏泡八时，冬泡十二时。米心泡软，水空干，笼蒸半时，以凉水反复冲浇，温度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，装入缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。后，盖草垫，围草圈，三天三夜后醅即成。
卖主多老翁，有特制小灶，特制铜锅。拉动风箱，卜卜作响，一头灰屑，声声叫卖。来客在灶前的细而长的条凳上坐了，说声：“一碗醪糟，一颗蛋”。卖主便长声重复：“一碗醪糟，一颗蛋——！”铜锅里添碗清水，放了糖精，三下两下烧开，呼地在锅沿敲碎一颗鸡蛋打入锅中，放适量的醪糟醅，再烧开，漂浮沫，加黄桂，迅速起锅倒入碗中。酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
凉皮子
夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多，半老徐娘的女人更多。
一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
羊肉泡馍
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一个，若[左食右乇][左食右乇]状，[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上骚骚，手心则感应发痒，此馍饼制法。
食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。烹饪十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日，将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。
葫芦头
同于羊肉泡，异于羊肉泡，同者均为掰馍，异者一为羊肉，一为猪肉，猪肉又仅限于肠子。
史料载：孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃“杂碎”，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，“杂碎”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。
葫芦头三道制作工艺，处理肠、熬汤、[左水右上大下卯][左食右歹]。肠过十二次手续：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，污腥油腻尽脱。熬汤必原骨砸碎，出骨油汤水乳白，下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火汤浓而止。[左水右上大下卯]时将肠切“坡刀形”，五片六片即可，排
列在掰好的馍块上，滚汤烧，三四次，加熟猪油，味精，调料水。
石子饼
七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。
问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。 此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。
同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。
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