2020-11-25 19:29:17
原平锅魁
是山西省一种烤制的地方传统名点，
面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。
根据包馅与不包馅可以分成
空心锅魁和实心锅魁两种。
原平锅魁不仅驰名三晋，
而且远销内蒙古和京津唐地区，
像用于筵席的小锅魁被人
戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，
还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，
品种繁多，备受人们的青睐。
原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，
存放色味不变，始终酥脆如初。
原平锅魁因在历史夺当地
炉食之魁而得名，其状若块，
约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。
不包馅的称空心锅魁，
包馅的另有名称。
应市的多是甜馅锅魁，
最上乘的是玫澄锅魁。
原平锅魁制作历史悠久，
至今已有300余年。
原平锅魁本来叫锅馈,
它是由徒弟在无意之中创制的。
清代, 在原平城里一家食品店的徒弟,
趁着师傅外出的空儿,
把做月饼剩下的小麦面粉掺合上油酥,
又包上糖馅, 胡乱捏成一个疙瘩,
用擀面杖压扁,
再用手拽成就像鞋底大小的样子,
放到炉内去烘烤,
等烤熟了以后取出来一看，色泽金黄
又闻了闻感觉也挺香喷喷的。
正要咬一口品尝一下，
恰好师傅从外面回来了，一进门
就看见徒弟在拿着什么东西要吃，
便开口问徒弟吃的什么。
徒弟以实相告，师傅从徒弟手里
拿过来掰了一半尝了尝，
感到徒弟胡乱做的这个东西
酥松甜润，糖汁似蜜，
口感一点也不比月饼差，
当下就跟徒弟商定。
就照这种样子经营它，并起名叫锅馈。
很快他们经营的锅馈在当地出了名。
慈禧太后一行离开怀仁县以后，
来到原平府下榻
在城内有名的豪宅型夏林花园。
当时衙门为太后和光绪准备御膳时，
即把锅馈当作点心摆了出来。
老佛爷说:“ 那个样子能好吃了吗。”
听了衙门的介绍后，她才拿起一个
掰了一小块尝了尝，
不料这一尝使她竟然又拿起刚才
放下的那一个，津津有味地吃开了。
吃罢，慈禧太后的金口玉牙
使原平的地方名吃锅馈改名为锅魁。
原平锅魁的制作方法并不复杂：
将1斤面抽1两做馅面，
余2两做肥面，7两加碱，
饴合成软面，馅配制好后，
开酶捏成，而后上炉烫烤。
因其为小开酥，即1块面包一块酥，
故能达到酥,因其烤熟后还要灼一阵，
故能达到脆，因用油讲究，
且配制玫瑰丝，故能达到香，
又因其配饴、糖，故能达到甜。
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