在一个人的记忆里，味觉总是最鲜活的部分。
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小时候，读书到深夜，父亲会在厨房摊面饼给我吃。用面粉加水，加少许发酵粉和白糖，拌匀，用平底锅煎，快速翻动，直至两面微黄、松脆，而中间的部分尚未完全凝固，切下一块，扑鼻而来的，是混合了焦香、甜香和小麦香气的味道。再加上一杯牛奶，或者一瓶啤酒，。
这道简单的小食，做起来并不容易。厚了，中间的部分不够熟；薄了，会失去绵软的口感；久了，会焦黑；短了，整体的香味出不来。后来自己尝试着做过几次，却总是掌握不好手法。
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在广州这么多年，比较遗憾的，是没有吃到过正宗的潮汕牛肉丸。
好的牛肉丸，必定是紧致、厚实、粗粝的。在温水中煮8分钟，吸饱了水，涨得像兵乓球一般大，第一口咬下去，会微微地收缩，积蓄力量，尔后，再稍一用力，便在口腔中迸开，热腾腾的汁液带着牛肉的香气溅射在牙齿上，有一种微妙的愉悦感。如同香港人所说的「爽口弹牙」。
微凉的夜晚，煮上一碗牛肉丸汤，撒上蒜末、葱花和紫菜，清香四溢，是一种难得的享受。可惜，由于必须从潮汕快递来，且必须挑选天气不热的时候，用冰块保鲜，能吃上的机会并不多。
印象深刻的还有潮汕的肠粉。如果说广州的肠粉胜在口感，潮汕的肠粉，则以馅料丰富充盈，酱汁香浓饱满为优。一层薄薄的米皮下面，裹着一层厚实的鸡蛋，穿插以菜脯、豆芽、白菜、肉末，伴着香味浓郁、醇厚浓稠的花生酱，滑，嫩，鲜，香，每一口都有五六种微妙的层次感。
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刚毕业的第二年，住在一间公寓，旁边有一家卤水店，不起眼的小摊，味道却很惊艳。别的卤水，要么寡淡无味，要么一味的咸、乃至于齁，这家的卤水却十分得宜。初入口时口味较轻，细品却回味绵长、柔软，甚至能品出甘甜之感，很见功力。蘸一点米醋，口味调和十分中正，多吃几口也不觉渴。
另一家印象深刻的，是在某家酒店里的烧鹅。粤式烧鹅的脆皮乃是一绝，但这份美味只在刚出炉的片刻能吃到，温度一低，皮便不脆了。那家餐厅厨房在楼下，上菜至包间需经过几道走廊，电梯，辗转数分钟，而菜品呈上来之后鹅皮还是酥脆的，有一种奇异的香味，调度做得确实很好。
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刚毕业的时候，生活拮据，不得不省着花钱。最艰难的时候，6点起床，去菜市场买新鲜的娃娃菜，翠绿，结实，紧密地攒在一起，不带一点黄。回家后，将菜叶摘下来，洗净，撕开，烧开一锅水，将叶子放进去煮，须臾加一点盐，盛出来，有一种清甜的味道，令人心旷神怡。
摘下来的菜梗，切成细条，加点干辣椒一炒，就是一道美味。一颗娃娃菜，就能对付着过一天。
嫌味道太清淡，再买一块豆腐，先焯水，去掉豆腥味，再放进去跟菜叶同煮，非常美味。
另一道做得比较多的菜，是土豆炖排骨。用八角、茴香将油炒热，排骨下锅翻炒，加酱油，再加土豆翻炒，然后加水炖，撒上意大利香草。开锅的时候，一阵热气舒展开来，带着咕嘟咕嘟冒泡的声音，香味在厨房里乱窜。现在想来，那大概就是一种温暖、熨帖而又安心的感觉。
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在苏州吃过久负盛名的哑巴生煎。温热的面皮薄、韧、脆，用勺子盛着，戳破一个小口，内里的汁水立刻满溢出来，微甜，鲜香，调味得宜。两个人，点了一客，不够，再点了一客，吃饱，歇息了下，临走前又要了一客，打包回去慢品。
别的生煎大多会有一个问题：汁水太鲜。喝完汁水，再吃肉馅，总会有点淡而无味，这家则还好，口味甜咸适当，平衡把握得很好。回广州后又吃了游客趋之若鹜的小飞生煎，感觉没有哑巴生煎好吃。
在苏鸿兴面馆吃过一次小笼包，同样是苏式独特的甜味。吃着包子，就着一碗面条，窗外路人慢悠悠走过，阳光晃进来，照在刻意仿旧的桌椅上，有种时光停滞的错觉。
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人呐，就是这么奇怪。有时候，想念的，魂牵梦萦的，令你在千里之外立刻买一张票的，也就是一口记忆里的味道而已。
在你的家乡，又有哪些令人无法忘怀的味道呢？
不妨看看读者们的分享。
西西：
螺蛳粉啊！必定是柳州螺蛳粉啊！在北京上大学几乎是见人就安利螺蛳粉，几个舍友早已入坑！奈何外面的都不是很正，好想带她们回大广西吃正宗的螺蛳粉
大花花花花：
潮汕人表示，每次回家都会重十斤。卤鹅，肠粉，牛肉丸，加了沙茶酱的的牛肉粿条，香到没边。还有牛肉火锅，下锅三秒钟，捞起来带着粉红色，咬进去感觉还是活的！会颤抖！这种感觉你们体会过吗！
Iris：
家里有一样鱼粉，用鱼和辣椒熬成浓汤，既有鱼的鲜味，又有辣椒的辛辣，冬天吃一碗，从口腔到五脏六腑都暖暖的，加上一些酸豆角和酸萝卜，不要太棒！！
Linlinlin：
鱼肉火锅！用新鲜的胖头鱼割掉鱼头鱼尾配上蔬菜豆腐，特别暖胃！
单行道：
杭州的美味不要太多，知味观的片儿川、虾爆鳝、杭州小笼包（轻轻一戳就会流汁水）、拌川、新丰小吃的牛肉粉丝和虾肉馄饨……
BC：
最近想吃青团。家里的青团是用白糖做的，跟市面上的不一样，咬上一口，滚烫的糖水从里面涌出来，顿时感觉要上天了！
刘小可：
云南的过桥米线。在外面吃的那都是什么啊，一点也不地道。还有汽锅鸡！
Jean：
绵阳米粉！有清汤的有红油的，浇上料，超级香！油茶，其实就是米糊，加上红油、花生、小葱榨菜生姜末。锅魁，有外面炸得金黄的，也有白面的，空心的，各种。不行馋了。
人世间有风情万种，唯有美食与爱不可辜负。
THE END
- 晚 安 -
