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不到10平米的摊位,常年被人牵挂是一种什么感受?

2021-04-12 18:55:40


F  I  N  D   T  H  E   C  I  T  Y



安静的竹塘路,总是藏了不少惊喜的,除了多可仕咖啡馆、容小莲柠檬鸭,还有华园菜市的陕西西施凉皮。


写竹塘路专题慕名前去的时候,凉皮摊位空无一人,本以为是停业或者迁往别处。几天前听说老板娘罗姐回来了,一传十十传百,沉寂三个多月的小摊位又鲜活起来。



 


现在平均每天至少卖出400份

从前最低挣过8块钱

 


探店那天到达罗姐的摊位将近下午三点,她还忙得午饭都没吃上。和我们聊天的空隙,罗姐赶紧拿出午饭大口吃起来。


“早上八点多吃的早饭,忙到现在饿坏了,真让你们见笑。”

/

也许觉得有些失态,罗姐不好意思地解释道。



罗姐的凉皮摊2000年迁到华园菜市,售卖凉皮、牛筋面、凉面、肉夹馍几样陕西特色小吃。


不算外卖,单单凉皮每天线下的销量都至少有400份,是附近小有名气的老店。生意如此火爆,罗姐却说刚开始做的时候,曾一度想放弃。



罗姐之前一直和父母在山西做凉皮生意,每天四五百份的销量实属平常。本对自己手艺自信满满,和丈夫南下闯荡,没曾想到南宁人一开始吃不习惯这个味道,最低的一天只卖了8块钱。


好在罗姐做的凉皮分量足,口味正宗,逐渐在附近北方老乡的圈里传开。当时交通不便,北方特色的餐馆更是少之又少,一大碗凉皮几掰蒜,简单的搭配解了不少思乡人的馋。



南北饮食文化虽有差异,对美味的感知确是相同的。十几年的坚持下,这个陕西特色逐渐被本地人认可,偶尔来碗凉皮改改口味,成为附近居民生活的日常。



 


守着不到10平米的摊位近20年

80%购买者都是回头客

 


罗姐中午饭刚吃完,见一位50多岁的大叔走过来,没多问直接转身忙活,不到10秒的功夫,一大碗凉皮就端上了桌。


“我这里80%都是回头客,吃什么口味都记得

/

罗姐说


罗姐的凉皮摊位开了将近20年,许多人跟着吃了快20年,本身关系太过熟悉,不过多的交流倒成了一种独特的默契。



这份默契也得益于罗姐惊人的记忆力:我们的摄影师两年前来拍过照,今天第二次来,却一下就被她认出。


一份凉皮制作时间不到10秒,客人在摊位最多停留20分钟,我们每天至少与100个陌生人擦肩而过,却被她1人有心的记得,也怪不得有这么多回头客了。



 


外卖APP上将近9000条评论

几乎全是好评

 


即便是老板有心,这个小小的摊位能屹立不倒十几年,到底还是味道最得人心。


一路走来的不易让罗姐对自己的招牌和口碑倍感珍惜,一碗简单的凉皮从原材料准备到加工制作,每一环节都亲力亲为。



《舌尖上的中国1、2》的导演陈晓卿说过:“中餐制作依靠的是肌肉的记忆。”所以是不是那个味道,只有自己最清楚。



外卖APP上将近9000条评论,几乎全是好评就是最好的证明。



/ 招 牌 凉 皮 /



凉皮劲道、面筋耐嚼、黄瓜丝脆爽

淋上爆香的油泼辣子、麻酱、调料水

再加一大勺醒胃的酸醋

忍不住把汤底都喝光



/ 手 工 肉 夹 馍 /

 


入口即化的卤煮五花肉

和青椒一起剁碎淋上卤汁

塞进一大早烙好的白吉馍心里

开口脆,入口香

 


即便当下我们习惯在装修考究的商业中心里,,却仍贪恋这些街头巷尾不起眼的美食。


或许剔除了一切花哨之后,我们才能更清楚的感知食物本身的味道吧!



写在最后:


常年离家在外加上父母年事已高,天气转冷后罗姐总要收摊回家几个月,今年有事走的急又久了些,老客们还以为就此关店或者搬至别处,纷纷微信电话询问,盼着她早日开张。


一个不到10平米的摊位无形中已深入许多人的记忆,变成生活里的牵挂,对罗姐来说,想想也是一种甜蜜的负担吧!



/ 一 个 彩 蛋 /



罗姐五官精致,做事麻利,加上为人和善实在,客人开玩笑叫她凉皮西施,起初罗姐还有些不好意思,叫的人多了索性就把招牌改成了西施凉皮。


十几年过去,大家依然觉得凉皮还是那么好吃,西施还是那么美。




陕西西施凉皮



ADD.平湖路华园菜市平湖花园对面

TEL.13978860749

ADD2.兴宁区人民东路224号(梦之岛对面)

TEL.15977748231


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