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曲沃饸饹面:曲沃饸饹面明末已普及县内。
制法是选上等面粉，掺适量水糅和后，用轧床徐徐轧入开水锅内，八成熟出锅入冷水，用笊篱捞出滤净余水，拌以香油备用。肉臊子选用上等五花猪肉，洗净加大料花椒包，下锅煮六成熟捞出，凉后切成小丁备用。然后在锅内放油，炸黑酱（也有用甜面酱，并加味精和酱油的），再放适量蒜瓣、葱花、姜末，待炼出香味再放入肉丁、香料面，翻炒加食盐及少许肉汤，炒至汁尽，兑入肉汤入火锅备用。烩面时投嫩韭、葱丝或菠菜码入锅，抓面置笊篱内在荤汤中涮热，带汤与菜码捞入碗中，浇上肉臊子及米醋。
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