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曲沃饸饹面:曲沃饸饹面明末已普及县内。
制法是选上等面粉,掺适量水糅和后,用轧床徐徐轧入开水锅内,八成熟出锅入冷水,用笊篱捞出滤净余水,拌以香油备用。肉臊子选用上等五花猪肉,洗净加大料花椒包,下锅煮六成熟捞出,凉后切成小丁备用。然后在锅内放油,炸黑酱(也有用甜面酱,并加味精和酱油的),再放适量蒜瓣、葱花、姜末,待炼出香味再放入肉丁、香料面,翻炒加食盐及少许肉汤,炒至汁尽,兑入肉汤入火锅备用。烩面时投嫩韭、葱丝或菠菜码入锅,抓面置笊篱内在荤汤中涮热,带汤与菜码捞入碗中,浇上肉臊子及米醋。
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