北屯凉皮嫽扎咧!

凉皮的诱惑

对于北屯人来说，凉皮是一种既不怕影响身材、又能解馋的美食。光洁而有弹性的面皮，酸酸辣辣的汤水，再泼上一层油泼辣椒。拿筷子搅动的瞬间，口水已经止不住的流出来。于是，不管是不是饭点，在凉皮店里你都可以看到吃凉皮的吃客，或者正在打包的吃客。

1、高筋面粉 300克  2、生抽 2茶匙  3、食盐 1/2茶匙  4、芝麻酱 2茶匙  5、白糖 1/2茶匙  6、大蒜 2瓣  7、黄瓜 1/2根  8、香葱 1根  9、花椒油 1茶匙  10、香油 1茶匙  11、香醋 1茶匙  12、辣椒油 1茶匙  13、植物油 1茶匙。

首先，在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，将面团醒十多分钟。找个大点的盆，倒入一点凉水，开始洗面。洗面就是在水里揉面。

面在水里洗上四、五遍后留下发黄的面筋。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，直到面粉都沉淀到盆子下面，这时把上面的清水倒掉，将沉在盆底的面搅匀，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

随后，准备两个平底的不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层熟油。在盘里倒一勺面水，放入锅中。煮三分钟左右，把面皮连盘子一起放到凉水盆里。这个时候可以把另一个盘子刷油，重复以上做法。

最后，在每层蒸好的面皮上涂上熟油，以防止面皮之间粘连。凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了

北屯凉皮小知识

北屯的凉皮有别于陕西的名小吃——酿皮。陕西的酿皮，薄薄的、软软的，调味汁里放一些香喷喷的芝麻酱和细细的油泼辣子。而北屯的凉皮蒸得厚厚的，切得宽宽的，有软的有硬的，芝麻酱是不放的，上面放的是粗硬的油泼辣子。有的凉皮还搀一些牛筋面、擀面皮、黄面等等。

北屯凉皮的大料水，就是桂皮、八角、花椒、肉蔻、丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟，再放入一定的盐，冷却后，再放一定量的味精。

北屯凉皮中的辣椒油，是北屯凉皮好吃的另一个原因。先把油烧热，然后放入白芝麻试试油温。如果油温合适，就将白芝麻全部放入，然后迅速放入一定量的大料粉。这个大料粉也是由10多种中药材磨成的粉。炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。

选新鲜的大蒜，切碎，放入白开水中，加入少许的盐。待浸泡、冷却入味后，用纱布将大蒜过滤出来，留下蒜水。

放入黄瓜丝、香菜、花生末等配料，凉皮和汤汁均匀搅拌，duang！duang！duang！美味凉皮出炉了！